中秋佳节来临之际，一场无硝烟的战争再次慢慢打响，月饼君当之无愧地躺枪了。。。在这场战役中，想要脱颖而出貌似没那么容易，继承传统or探索创新？无论哪样，了解今年形势是极为有必要的，还记得小编在之前的一周烘焙中简单总结了下今年中秋的新看点，本周小编做一中秋月饼特辑，看看2017年如何出“奇”招？

 

 

 

奇招一：馅料新

 

 

 

又到中秋了，该吃月饼了，今年想吃什么馅儿？

有什么新口味吗？我想尝尝鲜！！

听说有一家网红店，馅料独特，爆火，要不我们去瞧瞧？？

是吗？在哪儿啊？走起呗~

 

月饼界的新网红来了：酸菜牛蛙，你想吃吗？

【月饼界的新网红来了：酸菜牛蛙，你想吃吗？】去年“小龙虾月饼”成为网红后，今年又有新口味——酸菜牛蛙月饼，售价15元一只。这些往日和月饼完全扯不上关系的馅料，如今被精心制作成月饼馅，网友纷纷表示三观都被震碎了。（看看新闻Knews）看看新闻Knews的秒拍视频你喜欢吃什么馅月饼？

继去年的“小龙虾馅”，新的“酸菜牛蛙”又一次打破了世俗。新奇的馅料，总能占据市场优势，今年月饼的馅料有哪些 “奇”特之处呢？小编带着大家来看看。

序号	品牌	馅料
1	元朗荣华	经典（蛋黄白莲蓉、五仁、双黄莲蓉）
		果味（榴莲、蔓越莓、凤梨）
		流芯(蛋黄白莲蓉、奶黄）
		其他新口味（蛋黄红豆、蛋黄芝麻核桃红豆、五仁火腿））
2	美心	经典（双黄莲蓉、蛋黄豆沙、双黄白莲蓉）
		果味（芒果柚子绿豆、绿茶红豆、蓝莓黑莓、脆米草莓果酱、脆米芒果果酱、黑巧克力脆米、夏威夷果仁芝麻、粉红番石榴杏肉果酱）
		果仁（香脆杏仁、碧根果仁、松子仁、芝麻及瓜子仁、松籽仁）
3	华美	经典（双黄莲蓉、双黄白莲蓉）
		果仁（黑麦五谷杂粮、黑麻椒盐松子仁）
		果味（香草、榴莲、朱古力、乳酪蔓越莓、蓝莓）
		流芯(奶黄咸香、巧克力）
		其他新口味（蛋黄绿茶蓉、铁观音茶蓉、红茶玫瑰蓉、牡丹花味、紫薯粒粒蓉、燕麦碧根果）
4	克莉丝汀	经典（双咸蛋黄红莲蓉、白莲蓉椰蓉）
		果味（香芋、蔓越莓、金桔蜜沙）
		其他新口味（黑松露培根、白莲蓉玫瑰、玫瑰豆沙、猪肉松蓉、核桃海苔）
5	米旗	经典（五仁、蛋黄白莲蓉、青红丝）
		果仁（枣蓉核桃、黑芝麻）
		果味（奶油草莓、贵妃荔枝、抹茶、南瓜、紫薯、蓝莓芝士、榴莲榛子巧克力、黑糖桂圆）
		流芯（奶黄）
		其他新口味（松露海参、鲍鱼、蟹黄、乳酪肉松蛋黄、玫瑰红豆沙、金丝枣、经典太妃、法式乳酪）
6	莲香楼	经典（双黄莲蓉、五仁、豆沙）
		流芯（奶黄金沙）
7	元祖	其他新口味（奶黄、巧克力、雪月饼）
8	哈根达斯	其他新口味（冰淇淋月饼）
9	皇后西斯汀	经典（双酥五仁、蛋黄莲蓉、双酥椒盐）
		流芯（芒果）
		其他新口味（潮式金沙悦、台式蛋黄酥、法式乳酪玫瑰、南瓜乳酪）
10	五芳斋	流芯（奶黄、巧克力）
11	多乐之日	经典（蛋黄白莲蓉）
		新Q芯（乌梅、优格柚子、味增海苔、奶酪、橘皮红豆沙、紫薯）
		流芯（奶黄、咖啡、抹茶红枣、咖啡扁桃仁、椒盐黑芝麻、咖啡海盐焦糖)
12	零擀	经典（蛋黄莲蓉、五仁、黑珍珠）
		流芯（奶黄)
		其他新口味（XO干贝、鲍鱼杏仁）
13	悦咖啡	经典（蛋黄莲蓉、蛋黄肉松、枣泥）
		流芯（奶黄、芝麻）
		其他新口味（抹茶红豆）
14	椰田迪纳斯	流芯（奶黄）
		果味（芒果、香橙、椰奶蔓越莓、凤梨）
		果仁（香颂果仁、松仁金腿、红枣核桃）
15	伍式	经典（莲蓉)
		其他新口味（奶黄）
16	万千糕饼	经典（莲蓉蛋黄、火腿果仁、京日豆沙、一品卤肉
		果味（红酒蔓越莓、抹茶香柠）
		流芯（奶黄、抹茶、榴莲）
		其他新口味（金桂花、红豆、藤椒牛肉、板栗、炭烧紫薯、椰蓉果蓉、椒盐苏子）
17	冠生园	经典(豆沙、莲蓉、椰蓉、五仁）
		其他新口味（流心奶黄、奶黄乳酸酪柠檬、拿酥榴莲、蜜桃雪葩）
18	INCAKE	经典（蛋黄莲蓉、翡翠海苔、椰香奶丝）
		流芯（奶黄、巧克力）
19	五味和	经典（双黄莲蓉）
		果味（水晶蓝莓、低糖桑葚）
		流芯（奶黄、巧克力）
		其他新口味（肉松蛋黄、港岛奶黄、牛肉双黄)
20	麦趣新语蛋糕	经典（五仁、蛋黄莲蓉、核桃枣泥、粒粒红豆、椒盐黑麻）
21	黑池口感烘焙	流芯（奶黄、抹茶蛋黄、巧克力）
		其他新口味（陈皮柚子豆沙）
22	辛德瑞拉烘焙	经典（黑芝麻、五仁、蛋黄莲蓉、奶香椰蓉）
		其他新口味（玫瑰花奶酪、蛋黄莲蓉月）
23	好利来	经典（蛋黄莲蓉、红莲五仁、豆沙五仁）
		果仁（枣蓉核桃、云腿核桃）
		其他新口味（云腿玫瑰、芸沙玫瑰、玫瑰酥仁、椒盐酥仁）
24	新思新语烘焙坊	经典（皇家五仁、蛋黄莲蓉、双黄莲蓉、红豆沙）
		果味（哈密瓜、草莓）
		其他新口味（御膳牛肉、卤香火腿）
25	今度烘焙	经典（莲蓉蛋黄、五仁）
		果味（香芒物语、巧克力、赣南脐橙、乳果蔓越莓、奶酥香橙金桔）
		流芯（蓝莓流芯）
		其他新口味（抹茶红豆、金装芝士、猴菇牛肉、粒粒红豆、紫薯香辣牛肉、抹茶翡翠莲蓉）
26	小杨子面包世界	经典（双蛋莲蓉、五仁、粒粒红豆）
		果味（凤梨、板栗、草莓、水蜜桃、香橙、哈密瓜）
27	食之秘	流芯（奶黄、巧克力）
		其他新口味（海盐芝士奶黄、牛奶桃山）
28	喜莲娜	流芯（奶黄）
29	百饼园	经典（莲蓉蛋黄、豆沙）
		流芯（奶黄、巧克力）
		果味（香橙、凤梨）
30	华荣西饼	经典（蛋黄莲蓉、蛋黄红豆、五仁）
		其他新口味（水果月饼）

 

 

 

2017年月饼口味比例图

本次数据调研样本为选取的30家月饼品牌

 

从上述表格和柱形图中可以看出，虽然新兴口味的的上市日益增多，但是经典口味仍然保持着一定的生产量。在新口味占大分额的市场下，今年流心和果味馅料脱颖而出，还有一些新式特别馅料。

 

 

 椰田迪纳斯新概念烘焙坊丨我们吃了上百款月饼，终于给你选出这几款

 

芝心之恋系列：芒果味、香橙味、椰奶蔓越莓

低糖低油，口感轻柔

松软的饼皮入口即化

全是蜂蜜制作，不加糖

奶黄流心的口感有浓浓的奶香味，浓滑的奶黄夹着干沙咸蛋黄，配上外层的酥皮~么啊，一口下去，浓浓的流心陷配上酥皮入口的感觉~简直看着都流口水啦

 

 

 万千糕饼丨有颜值、有内涵|今年您的第一口月饼，我包了！

 

今年，万千特别推出，多款精致中秋礼盒，苏式、广式、还有风靡港台的流心月饼，传统与现代流行完美结合的同时，也预示着合家团圆的喜悦！

 

 

莫夫 房福春丨今年月饼玩点啥

 

用更健康的方式、用更便捷的方法、用更丰富的口味、更天然的色彩、更流沙的心诠释莫夫2017年月饼系列《彩芸流沙》。

 

 

积慕JIMUU丨月亮是，冷冷清清凉凉闪闪戚戚。

 

流心乳酪· cheese

在细滑、软糯、微凉的冰皮里

找到芝士轻盈与香浓的共存

豆蓉的绵软像轻轻的抚摸，在舌尖

芝士流心缠绵又柔滑，浓郁又不止如此

 

 

西味特丨 活动继续。。。

 

 

流心+果味，为您2017月饼增添新选择！！

 

 

 

 

奇招二：皮奇

 

 

 

今年流行什么皮？
□传统皮        □酥皮          √冰皮        √桃山皮            plus：  √黑皮      

 

 

 

香港美心西饼丨粒粒迷你，口口不停，美心冰皮免费试食~

 

 

 

MrFIVE伍氏丨中秋佳节在即，你的月饼准备好了吗？

 

 

 幸福烘焙丨中秋节来了！花式月饼度中秋

 

 

哦，对了！还有一种新特色——”蛋黄酥“

 

 

 胖逹人手感烘焙丨为您呈上4款精致月饼

 

           让传统更加经典  让创新更加精致

 

 

  皇冠幸福里丨中秋节 · 中国人的感恩节

 

 

 

 

奇招三：营销策略特

 

最最最重要的，不光料要新，皮要奇，营销策略也要特~

 新颖一：新款新样式

 这样的月饼你见过吗？

 

 廿一客21cake丨据说超过半数的人没有吃过像样的中秋月饼

 

Mooncake2017芝士口味月饼

 

有一种月饼，称为法式乳酪月饼

 

 皇后西斯汀丨皇后|2017款月饼上市啦！

 

清香的玫瑰与细腻乳酪，搭配出无与伦比的曼妙口感。

 

 

 米旗丨法式乳酪月饼限量供应 | 超人气

 

 

 新颖二：礼盒包装高大上！

 

 

 

 好利来蛋糕丨用爱团圆，让你的中秋美美哒～

 

 

阖家美满礼盒

 

 

 

 

合家团圆礼盒

  

 

向阳坊丨对不起，让你们久等了！中秋月饼匠心上线！

 

御品 

幸福时刻

缤纷四季

 

 

  BreadTalk面包新语丨潮流百变当属Hello kitty，中秋礼盒当选面包新语

 

 

 新颖三：活动不能少！

 

 

 皇冠幸福里丨 一封家书

 

 

 

米旗丨流心宴月古今中外西安本土群星荟萃，916旭东/卓别林/至尊宝是哪个咖位？

 

 

新颖四：跨界月饼来跟你抢生意，学习借鉴很有必要

 

隔壁班的小奥今年玩起了跨界...

 

 隔壁班的小奥今年玩起隔壁班的小奥今年玩起了跨界，吃腻了传统的月饼，来块奥利奥月饼打败无聊中秋！这次推出了四种口味，醇黑巧克力味和可可牛奶夹心味，紧跟初心的味道；不忘创新，奶油软心凤梨味和粉红软心草莓味则不会辜负你们这些渴望惊喜的味蕾。每种口味都是匠心独运的好味道了跨界...