记者10月13日了解到，《可生食鸡蛋》团体标准发布，该标准是国内首个由产、学、研、商共同参与制定的蛋类团体标准。该团体标准中最为核心的就是针对最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌沙门氏菌做了严格要求。

随着消费习惯改变和消费者对营养需求的精细化，可生食鸡蛋这一产品近一年来成了生鲜蛋类的风口。来自京东生鲜的数据，目前可生食鸡蛋已成为高品质鸡蛋主流选择，可生食鸡蛋已占据京东平台1.5元以上中高端鸡蛋市场近50%份额，销售年复合增长达6倍，用户好评度超97%。但是目前国标中并没有可生食鸡蛋的标准。在鸡蛋国标中，常见的致病菌沙门氏菌一项，因为可以高温杀灭，而在国标中并没有要求。但标准的缺失，也就导致了可生食鸡蛋品质良莠不齐。如今这一情况将得到改变。

国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员杨严俊在解读《可生食鸡蛋》团体标准时，称其是涵盖蛋鸡养殖生产8大环节、24个关键控制点的一整套高技术含量的完整管理体系。

杨严俊表示，该团体标准中最为核心的就是针对最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌沙门氏菌做了严格要求。其主要表现为对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测，在目前的国标中对此并无要求。此外，该标准还以远高于国家要求的频次要求相关上下游生产进行企业沙门氏菌的自检及外部专业机构检测。

另外，在污染物检测指标上，团体标准新增无机砷、铬2项国标未作要求的指标，铅、六六六、滴滴涕3项指标要求均高于国标一倍；在微生物及致病菌检测方面，该标准新增了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌3项国标未作要求的指标，且菌落总数限量要求高于国标400倍。

同时，该团体标准对鸡蛋新鲜度做出了最高等级AA级的要求，即哈夫单位值≥72，并首次明确鸡蛋可生食期范围。

杨严俊表示，《可生食鸡蛋》团体标准所代表的技术水准，已达到与日本可生食鸡蛋同等水平。四川农业大学教授、博士生导师朱庆教授表示，团体标准最大的价值在于把可生食鸡蛋的内涵定义下来，成为整个行业生产的规范，需要通过共同努力让标准在更大范围落地运用，从而带动蛋品行业的转型升级。

作为《可生食鸡蛋》团体标准的主要发起方，黄天鹅创始人冯斌表示，黄天鹅历时3年，投资8亿，建立起从鸡苗、饲料、研发、生产到销售的国内首个可生食鸡蛋全产业链。为了实现产品新鲜及时配送，在河北、广东、浙江三大经济圈布建蛋品分级中心，并在主流渠道推动建立全冷链系统。“作为可生食鸡蛋品类的开创者，我们清楚如果没有标准，可生食鸡蛋极有可能被泛化，沦为一个营销概念，这对于消费者、企业及行业未来发展是不利的，所以我们希望能建立一个法律规范，来保护可生食鸡蛋这个新兴品类的健康发展。”