倪铫阳

柳州市螺蛳粉协会会长

广西味之坊餐饮投资管理集团董事长

柳州市螺蛳粉协会会长、广西味之坊餐饮投资管理集团董事长倪铫阳：

嗦粉当道，工业柳州螺蛳粉的曾经、当下与未来

柳州吃螺蛳的历史很长，有两万五千年，吃米粉的历史有七八百年。但是螺蛳和粉碰撞在一起形成美味的螺蛳粉，只有四十多年的历史。螺蛳粉虽年岁尚浅，却已迅速成为广西旅游的一张名片，横扫全球，成为了美食届的网红。网红出圈的背后，离不开其本身独特的风味口感，也离不开柳州政府对产业的扶持以及螺蛳粉行业协会的共同努力。

传统的地方特色小吃，比如兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭、麻辣烫等，大部分是门面餐饮模式，但螺蛳粉作为柳州特有的传统小吃，从门店餐饮进入了工业化生产，并且影响到农业种植产业，为地方小吃走向产业化开辟了新的道路。带着对螺蛳粉产业发展历程的好奇，FBFI 食品饮料配方创新论坛会务组采访了柳州市螺蛳粉协会会长、广西味之坊餐饮投资管理集团董事长倪铫阳先生，请其讲述了螺蛳粉行业发展至今经历的重要变革、产业发展的现状以及未来的产业规划。

倪铫阳将螺蛳粉饮食文化博物馆和柳州菜饮食文化博物馆比作他人生的两大作品，也是味之坊成立以来的两大里程碑。作为一名资深的厨艺大师和柳州美食联盟的会长，倪铫阳一心想将融合了多民族风情的八桂美食传遍神州，于是，对螺蛳粉、柳州菜、柳州地方特色美食进行了深挖整理，先后创办了螺蛳粉博物馆、柳州菜博物馆，并形成了独特的柳州地域风味文化。螺蛳粉博物馆是八桂大地第一家可以吃的博物馆，也是全国的第五个可以吃的博物馆。倪铫阳表示，其中过程虽然坎坷非凡，他却非常享受这一路披荆斩棘的颠簸。

倪铫阳回忆道，味之坊发展过程中的另一个里程碑，是2014年9月，倪铫阳与团队定下了上市的目标。他认为这是一件十分有价值的事情，味之坊的发展上市与其弘扬柳州饮食文化的目标相一致。宣传柳州螺蛳粉，带动行业共同发展是其长远目标，间接也能促进味之坊产品的进步。于是从2015年开始，在政府的重视和扶持下，倪铫阳开始带领团队投资螺蛳粉博物馆，组建螺蛳粉协会，希望借此推动柳州螺蛳粉企业的共同发展。2015年到2020年的五年间，味之坊的“欢螺颂”螺蛳粉销量迅猛增长。同时，通过专业化的连锁管理模式与培训体系，味之坊也正朝着一个更新更高的目标绘就品牌连锁蓝图，也依然坚定地朝着上市的目标前进着。

作为螺蛳粉协会的会长，倪铫阳以自己敏锐的商业头脑和对行业的一腔热情，推动了整个螺蛳粉行业的发展。他先后带领行业实施了两次螺蛳粉产业升级发展的“六个一”工程。2015年，也就是协会成立的第一年，他牵头启动了“一个协会，一个标准，一本书，一座产业园，一个地理标志证明商标，一座博物馆”的工程，并用了三年半的时间实现了这一目标。2018年又制定了新的“六个一”目标，即“编制一个规划、讲好一个故事、严格一个标准、建设一批产业集聚区、培育一批龙头企业和知名品牌、设立一个柳州螺蛳粉检测中心”。目前，协会正在紧锣密鼓地筹备实施新的“六个一”工程。

作为开创味之坊，看着它一路成长的企业董事长，倪铫阳也清醒的认识到，如今市场上同类产品层出不穷，企业若要可持续发展离不开创新与品质。他表示，未来味之坊将在袋装产品的后端研发和实体门店结构的设计两个版块上着重发力，实现螺蛳粉+甜品饮品+卤菜、新零售、社群营销，三位一体的“螺蛳粉+”模式。同时，味之坊也会不断优化产品配方，升级米粉和汤底配料，推陈出新。今年开始，味之坊将推出酸菜螺蛳粉、海皇金汤螺蛳粉、番茄味、藤椒味、麻辣味等各种口味的螺蛳粉。2020年，螺蛳粉走出国门，成为“国际网红”，2021年针对海外市场的发展，倪铫阳表示，将带领味之坊加快走出国门的步伐。未来，味之坊的连锁店会开到国外，并根据地方特色定制符合当地口味的螺蛳粉，真正实现有人的地方，就有螺蛳粉。