凉拌马齿觅

鲜嫩马齿苋500克，蒜茸10克

葱花、黄酒、精盐

白糖、胡椒粉、麻油各适量

1、鲜马齿苋洗净，除去根及老叶，下沸水锅焯一下，捞起沥水，切成约3厘米长的段，放入碗中，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌均。

2、炒锅上火，放油烧至八成热，投入葱花、蒜茸，煸出香味，淋在马齿苋上，吃时拌均即可。

春椿炒虾仁

香椿、虾仁，盐

蛋清、水淀粉

料酒、葱

1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。

2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。

3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。

5、倒入香椿杆，加盐炒软。

6、再倒入香椿叶略炒即可出锅。

荠菜千张卷

荠菜，香菇，木耳

瘦肉，鸡蛋，千张

春笋，盐，食用油

1.荠菜清理干净，春笋切成细粒，香菇，木耳切末.瘦肉剁成细粒。

2.荠菜下开水焯，变色后立即捞出，捏紧挤掉多余的水分。

3.把荠菜，香菇，木耳，春笋，瘦肉倒入大盆内，打入鸡蛋，倒入适量食用油，加盐，鸡精调味搅匀。

4.千张一分为六，逐一包入荠菜馅。

5.包好后，放入蒸笼蒸8分钟即可。

6.凉后，取出装盘。

荠菜糯米饼

荠菜200g、猪肉馅、盐

白胡椒粉、耗油、

糯米粉、胡萝卜汁适量

1.荠菜择掉老叶，浸泡半天，可以使叶子吸饱水分，鲜嫩旺盛。

2.五花肉馅放入耗油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌渍20分钟。

3.锅子烧水，放入快速焯水，捞出，投凉。

4.捞出挤干水分，切碎。

5.加入切碎的荠菜。

6.胡萝卜用料理机搅打成泥，挤出胡萝卜汁。

7.放入糯米粉，和成面团。

8.取一小块面团，拍成饼。

9.填上荠菜猪肉馅。

10.收口，将多余的面团揪掉。团成圆球。

11.揪一片荠菜叶子，贴到圆饼上。

12.平底锅烧热，倒入少许油。将糯米饼放入，小火。

13.煎至两面金黄即可。尽量小个头，以免不熟，如果太大，可以加入少许水，多烧一会。

地皮菜鸡蛋汤

地皮菜、鸡蛋、盐

香油、葱、生抽、水淀粉

1、新鲜的地皮菜洗净，去除里面的野草；如果是用干品，需要用温水泡发。

2、烧水；小葱切末，鸡蛋打入碗中，加入少许的盐打匀。

3、土豆生粉加入适量的水，制成水淀粉。

4、水沸腾后，放入地皮菜，淋入鸡蛋液，用勺子搅出蛋花，放入少许的盐、生抽和香油调味即可。

清炒车前草

鲜嫩车前草500克，葱花10克

蒜茸10克，精盐3克，

黄酒5克，麻油5克，植物油20克

1、车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分。

2、炒锅上旺火，放油烧至六成热煸葱花、蒜茸至香，烹入黄酒，下入车前草、精盐炒均，在放入味精，淋上麻油，装盘即可。

凉拌苦苣菜

苦苣菜、大蒜、姜

干红尖椒、白芝麻、盐

海鲜酱油、米醋、白糖

1、洗净的苦苣菜焯水1分钟左右捞出；

2、用凉水浸泡20分钟过凉；

3、将过凉的苦菜捞出，挤净水分成大菜团；

4、将菜团放入大碗中搅散；

5、炒锅烧热加入两勺食用油烧至九成热，放入姜丝、蒜片、干红椒丝煸至蒜片微黄即可关火；

6、关火后立即加入两勺酱油，一勺米醋、一小勺白糖端起烧过摇匀后放凉；

7、将放凉后的汁浇在苦菜上，加入适量的盐调味；

8、搅拌均匀后装盘，最后撒上白芝麻即可。

香椿头

香椿头，也叫椿芽，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。

中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

香椿头被称为"树上蔬菜"。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，为宴宾之名贵佳肴。

香椿怎么吃？简单炒鸡蛋就很好。此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，令人回味无穷。

香椿炒鸡蛋

1、将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

2、将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

3、炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

小蒜

快到清明了，下乡扫墓的路边，总有人在卖小蒜。

小蒜，也叫作野蒜，是春日里常州人很爱拿来摊饼的一种野菜。小蒜根茎较大蒜为小，故名。味辛辣。历来被作为调味品食用。

虽为美食的辅佐品，但往往就是这一抹鲜极的香气，才是整个美味的点睛之笔。

小蒜饼

1、小蒜洗净，切碎；

2、放盐少许，放置半小时入味；

3、放入鸡蛋拌匀，加米粉拌匀后加水，搅拌均匀；

4、用小勺挖适量米粉糊放油锅，稍稍按薄煎炸，两面浅黄就起锅。