/ 伊起加油，烘焙人！/
自从疫情爆发以来，全国大部份餐饮烘焙企业都处于歇业或停工，企业没有了收入，还需要支付房租、材料付款、人员工资社保等支出，大多处于水深火热之中，老板焦虑是跑不掉的。

小伊分别找了几位同业去了解下疫情期间的经营情况：
某大型连锁店：自从按下暂停键后，销售降至30%，每天要去找钱，压力特别大。
某大型烘焙电商：由于疫情很多人没法出门，近15天的家庭烘焙品类订单爆增，但由于物流未到位，即使有订单也无法及发货，并表示这只是客户短期行为，不是一个很正常的增长趋势。
在谈到自救方面，每家都在做，增加外卖、关闭不赢利的店铺、尽量不裁员、合理优化企业资金使用，凑足6个月现金流。

伊莎莉卡作为烘焙专业媒体，在后疫情时代下，也尽所有可能做点事情，除了持续给行业报道正能量外，我们发起了这次“伊起加油，烘焙人！”的系列直播活动，希望能助力烘焙业，同时在疫情之下修练内功，抱团取暖。
第*期是连续11天直播，邀请了行业内14位达人师傅、企业主、世界冠*来分享他们在自己领域的专业知识，从技术到运营、从面包到蛋糕，全方位走起。这个时候我们除了应对疫情外，就是要时刻学习，为全面复工做准备！

伊起加油，烘焙人

2月22日15:00
直播主题01面包原料基础应用知识直播嘉宾：罗明中他是世界面包大使团成员，伊莎莉卡面包比赛报道解说指定搭档，近20年的烘焙经历让他有着很扎实的理论知识，同时手上的活也非常好。他对日式面包有着较深的研究，并在伊莎莉卡上线了他的面包课程。
曾经他上过热门是讨论关于“好吃”的话题，这次他说：“希望能从原料的基础应用常识来和大家分享来独立开发属于自己的产品能力”。这次直播带来：
①能够更好的找到产品制作的问题点②提高独立开发产品能力③增强对原材料基础应用理解

2月22日19:00
直播主题02关于冰淇淋与蛋糕的6个秘密直播嘉宾：叶卫/程术/钱晓


TPCC中国顶厨西点俱乐部发起人叶卫，2019法国里昂西点世界杯中国队领教练程术，24届IKA奥林匹克比赛西点领队钱晓3人联袂为大家带来关于冰淇淋与蛋糕的6个秘密的分享。
①· 冰淇淋的演变与未来潮流
②· 百变冰淇淋—冰淇淋不仅仅是冰淇淋
③· 米其林餐厅的冰淇淋甜品设计
④· 世界大赛评比冰淇淋蛋糕的标准
⑤· 如何为冰淇淋蛋糕穿上衣服-冰淇淋淋面
⑥· 冰淇淋最*品鉴方式

2月23日19:00
直播主题03天然酵母的制作养种工艺直播嘉宾：田孝清
他代表中国参加2019年世界面包大赛并获得第6名的佳绩，在中国的面包领域深耕也创出了自己的一片天地，并在第7届世界面包大赛中国区比赛获得了冠*，这一次他在直播中会无保留分享关于天然酵母的制作养种工艺（鲁邦种，法国老面，葡萄酵母，苹果酵母）
①.不同种的起种制作②.不同种的续养③.不同种出现问题该如何补救④.问题解答

2月24日19:00
直播主题04各式蛋糕淋面的制作技巧直播嘉宾：于超他是叁拾而立烘焙学院联合创始人，法式甜点中的口感及层次还有绚丽的造型让甜点爱好者为之疯狂，其关键技巧的淋面一直占有很高的话题，如何制作一个绝*的淋面，及淋面后如何保持光泽不退，于超会在这次直播中和大家分享关于淋面的各个技巧：

淋面的种类/.制作淋面的方法/淋面时的注意事项/.淋面保存/.淋面后慕斯的保存/.淋面的常见问题分析/.淋面各种材料的选择和作用

2月25日15:00
直播主题05甜面包的口味创新与搭配直播嘉宾：陈永信他是第5届世界面包大赛总决赛的冠*，为人谦和、低调行事的风格得到行业的一致好评，他的面包技术可谓是大神级人物，他上课经常用幽默、风趣、条例清晰的思路为大家认真讲解。
他说“我做东西快并不是因为想要早点结束，而是因为想要保持产品的致性”。
这次直播他为大家带来关于甜面包的口味搭配与创新这个话题，并和大家分享他的一些对于面包行业的思考，非常难得的与冠*交流机会。

2月25日19:00
直播主题06关于开酥-可颂面包的前世今生直播嘉宾：张高杰他是世界面包大使团（中国）成员，并开始为一些赛事担任裁判工作，作为技术出身的他，并开始在行业内组织各种活动，还是德国爱焙士IREKS中国区高级技术顾问，他对开酥方面有较多的经验，这次他想和大家分享关于开酥应用中可颂的各种前世今生的话题：
①可颂面包的由来②可颂面包的工艺流程和操作要点③可颂面包不同的创新造型④可颂面包的再加工升级(三明治)⑤可颂面包的历史由来(三种历史依据)

2月26日19:00
直播主题07危中求机的可能 以不变应万变直播嘉宾：刘喜民他是乐逢法国厨艺学校创始人，学校是在2013年创立，正统法式厨艺学院在中国的领军人物，全国各大媒体广为传颂的“喜大厨”，他从这么多竞争者中脱颖而出并且已经有了属于自己独特的教学风格和江湖地位，听说都是因为大家喜欢“喜大厨”那颗灿烂的笑容？
他这次带来的直播是想和大家聊聊那些早就该做好的事儿，针对工作室和门店，大家谈谈运营。
八个到位，把关舌尖上的安全/ 捕风捉影，感知你的市场耕耘线上，但不要被线上绑架 / 死卡现金，学会重要的测算“免疫力”食物，市场长期增量 / “性价比”策略，降低营销成本做食物的生意，长期主义就是最*的营销 / 产品的个性标签，是抗竞争的门槛。

2月27日19:00
直播主题08韩式裱花的制作技巧及应用直播嘉宾：糖师师他是上海糖师师培训学校校长，关于她的真名我还真不知道，她对自己是这样定义的：专注翻糖、烘焙、绘画以及一切美好的事物。
她一直强调：“糖花是集合了艺术与爱意的创作，通过作品可以传递的情感有太多，为什么要带着爱意去创作”？这次她将首度通过视频直播和大家分享关于韩式裱花的技巧：
①韩式裱花技法②关于翻糖等蛋糕装饰技法的介绍③关于如何参加全国蛋糕装饰类比赛，相关比赛规则和参赛细节的介绍④在线互动、答疑

2月28日15:00
直播主题09甜点烘焙&餐饮渠道外送提案直播嘉宾：西诺迪斯2位星厨


疫情之下，餐饮行业正在经历寒冬，当足不出户成为常态或者说当前下的安全考虑，企业如果想要能够减少损失，提高销售收入，外卖是迫在眉睫的大事。
如何推出健康、便捷、安心的外送餐饮，SINODIS西诺迪斯结合当下市场推出《餐饮破冰“外送”指南》，给到行业一些参考，助力每一位奋战在一线的餐饮人。

这次直播是整个“伊起加油，烘焙人”系列直播中有实操的直播，为大家提供烘焙和餐饮的2套方案，不但有配方，还有一些应对的方法。

2月29日19:00
直播主题10面包技术在市场中的灵活应用直播嘉宾：林业强他是刚刚从意大利回来，代表中国参加国际烘焙杯-城市面包大赛的选手，也是大家口中的水哥，麦子熟了面包学院负责人、面包技术大神，他经常讲道：“面包技术是活的，但是又很要有基础”，听听这个逻辑，就是非常值得期待的一场直播。他在这场直播中为我们分享：
面包技术对于在生产、管理、营销推广、产品研发、节能降耗等中的应用，并会拿具体产品来说明：“不同师傅的配方与做法分析，做出适合自己市场的产品”。


3月1日19:00
直播主题11塔派的制作技巧与口味搭配直播嘉宾：吕强他也是刚刚从意大利回来，代表中国参加国际烘焙杯-城市面包大赛的选手，这个比赛对于他来说是一个全新的比赛，虽然他参加比赛不是很多，但是对于此次比赛上的表现可圈可点，尤其他在咸塔这块的产品获得了国外评委的一致好评。
这次他和他们分享意大利比赛的一些收获及经验，同时也将和大家聊聊意大利国际城市面包杯中塔和派的制作要求：
①.起酥派，混酥派，起酥塔和混酥塔的制作工艺②.起酥派，混酥派，起酥塔和混酥塔组成部分③个人喜好如何搭配④.在比赛甜塔皮还有内馅的配方和制作工艺
我们将此次直播做成了日程表，大家可收藏转发。
面对此次疫情，我们不管是终端门店还是供应商或是师傅，线上战场是无论如何要去激活及进行自救的最*手段。

下面的二维码是此次系列直播的入口，小伙伴们可以先识别后收藏起来哦，今天有1场直播，是在19：00，可以先进行预约观看。

疫情之下，我们不能坐以待毙，积极行动起来，学习就是战疫。

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