疫情之下 

烘焙企业如何应对？

（终端饼店篇）

有序思考 冷静面对

——烘焙行业应对新冠疫情的几点建议（一）

2020年2月1-2日，全国工商联烘焙业公会秘书处通过经销商联合会，抽样调研7个大区、33个省份、112个地级行政区、36家经销商、258个品牌终端企业的生产经营状况，具体情况如下表：

注：本次调研截止日期为2月2日，受抽样企业数量影响，相关数据仅供参考。

1. 目前，抽样企业（含武汉）未发现员工感染，终端企业均符合安全生产条件。

2. 受外地员工占比较高的影响，华东、西南区域存在一定的复工、复市压力。

3. 各大区现阶段停产、停售比列较高，较以往同期可能出现原料积压、临保、现金流不稳定等情况。

疫情对烘焙行业的影响是各个维度的，每个企业在当下所做的决定，都应充分考虑所在城市的疫情情况、城市整体防疫安排、员工情况、原料供应情况等内容。

2020年2月3日上午，公会中华烘焙导师团召开临时会议，与会导师就未来行业企业发展给出如下建议：

（疫情防控的第一种情况）如果一切顺利，疫情在第一季度得到控制，市场逐步复苏，这是情况较为合理，也较为乐观的估计。综合全国各地市政府给出的相关政策，大部分地区于2月中旬逐步复工、复市，烘焙企业应做好如下准备：

1. 集中全力做好疫情防控（重中之重），企业内部严格按照防疫部门要求进行人员、物流、生产、运输流程调整，各环节落实到责任人。任何一家终端企业有疫情发生都将给行业带来巨大打击，各企业务必列为第一要务。

2. 产品线调整，按照优先热制作、优先预包装、优先中长保、优先易配送的原则调整生产销售计划。疫情存续过程中乃至疫情过去后的很长一段时间，消费者的消费习惯会发生较大改变，企业应及时做好数据统计，调整相应计划。

3. 店面陈列、销售形式需要做出调整，原则上，未来3-6个月，非预包装类产品销量将持续走低，店面销售中需要人员接触服务的环节会带给消费者不安全感。“扫码购”、“线上下单，线下取货”、“无接触配送”等销售服务模式将更多地在烘焙行业应用。

4. 企业会员电商系统激活，复工后第一时间安排专人梳理企业会员系统，并使其运转起来。在自有会员体系中利用微信、支付宝等平台，形成自有的电商运营体系。

5. 加大社区店资源投放，将店面按所处商圈分类，在可控范围内将精力更多地投放到社区店去，以店为单位，与所在区域的管委会取得联系，协助社区管理，承担社区供应的相关职责。

6. 将生产流程和经营流程分开梳理，生产流程更多地强调人员集中管理，少外出，杜绝疫情进入生产环节的可能性。运营流程更多地使用现代化办公手段，内部远程办公，对外部支持的获取也应逐步习惯电话、视频连线支持。

7. 合理制作第二季度节令销售计划，春节、元宵节、情人节将过，原有备货应合理转化（比如以套餐的形式），并对疫情结束后的消费反弹合理预判，利用好五一黄金周、母亲节、儿童节、父亲节、端午节等重要节日，特别是亲情类节日能够提供异地订单配送服务。疫情期间，亲情表达和国民消费受到了极大地抑制，疫情结束后情感宣泄和消费需求满足将为市场带来第一轮复苏，烘焙行业所属的餐饮单元无疑是第一轮市场复苏的首选消费，请各企业根据情况备战。

8. 积极透明地与各合作方沟通，让各方安心，企业自身才能全身心地投入生产运营。建议终端企业在复工后主动与供货商、房东、员工代表、银行金融机构等沟通，力求就保障原料供应，保障物流体系等一系列问题取得共识，厘定时限，共同应对，全员助力烘焙行业复苏。

9. 学习互联网优势，利用这个空档期，对线上销售、短视频、直播、远程办公等进行学习大练兵。

10. 对年度计划进行修正和审视，尤其是现金流的安全防范，开源节流，做好企业融资计划，以备企业不时之需。

相信，相信的力量

疫情始终是短暂的。政府“有形之手”和市场“无形之手”在中国特有的制度优势下汇聚成合力，使得中国经济具备了强大的自我修复能力。

全国工商联烘焙业公会在疫情期间，连续发布了烘焙人在各地共同抗击疫情的先进事例。也让我们看到了烘焙企业高效的行动力。

此次疫情，必定会带来一些影响深远的改变。从行业长远发展的角度看，此次疫情既是一次危机，也是行业发展过程中一个反思和调整的时刻，对烘焙企业内部自检、优化流程，提升应对行业突发事件的能力都是一次非常好的学习时机。再者，疫情之后很可能会迎来报复性、补偿性消费的新一轮增长。

因此，我们有理由相信，未来，重整旗鼓，蓄势待发的烘焙行业，会随着中国民生产业的发展迎来更加广阔的市场。

最后，在此感谢朱学令、苏焜、纪严冬、张成林等专家团的各位老师给出的宝贵意见和建议。

未完待续：如果发生了我们都不希望发生的一幕，疫情到2020年第一季度之后才能得到有效控制，烘焙企业应做哪些准备?