当我们被生活无限碾压

被工作麻痹得混沌不堪时

这世上仍有很多人

十年如一日爱一份工作

并乐在其中

日本有位年轮蛋糕师熊仓真次，他在日本奈良县，守着一间叫“DERBAR”的手作面包店，至今整整十年。

 

 

而这家店里的老板、蛋糕师、店员的工作全都是熊仓先生一人完成。

 

你问这样子制作面包的速度是不是太慢？确实！！！这家店每天只制作两条年轮蛋糕！

 

 

因为现时日本市面上多数商家都会加入泡打粉、膨胀剂，这样的方子上手很快，但这种年轮蛋糕根本就是“山寨货”。

 

正宗的德国年轮蛋糕是在100年前传入日本的，只使用黄油，不依赖发酵粉，需要一层一层地烤制，才有漂亮的纹路和松软的口感。

 

 

在熊仓先生心中，制作年轮蛋糕就像树木缓慢地生长一样，他手里的蛋糕，每一层都浇筑着他的用心。

 

 

然而这样的面包店，非但没有倒闭，反而收获了一大批死忠的顾客，有的人甚至愿意等到半年，只为吃上一次年轮面包。

 

 

事实上，熊仓真次其实不是职业面包师。他大学读的是法律系，毕业后顺利的留在律师事务所上班。

 

原本事业顺遂，大家以为他会沿着这个轨迹发展成大律师的时候，他突然决定辞职。当时他30岁。

 

 

人们都说三十而立，然而熊仓却在这时候辞职了。30岁辞职了，那要做些什么呢？

 

“其实啊，我一直都想做创造性的工作。”

 

于是便有了前面我们看到的年轮蛋糕师——正宗的年轮蛋糕做法非常繁杂，不仅需要特质的工具，还需要不错的体力，在日本被称为“男人的蛋糕”。

 

 

也正是这个原因，吸引了熊仓真次，“因为我就想当一个从1到10全都是自己亲手制作的师傅。”

 

最后他从一个律师，选择当一名年轮蛋糕师傅，一当就是十年。

 

 

他希望做出理想的年轮蛋糕：虽然加入各种天然材料，却没有特别突出的味道，甚至尝不出里面放了什么，只感受到一种浑然天成的美味。

 

 

 

由于在这之前，日本并没有正宗的年轮蛋糕，所以熊仓一开始学习遇到了重重困难。

 

没有师傅全凭自学，连工具都是自己去找工厂定制。每次做好蛋糕就分给朋友试吃，再把他们的建议都记下来。

 

 

 

整个蛋糕制作过程，只能用“战战兢兢，如履薄冰”来形容：

 

因为每条年轮蛋糕需要90个新鲜鸡蛋，所以制作蛋糕的第一步就是将蛋黄和蛋清分离，光是这个过程就要花上至少一个小时。

 

 

接着就是制作奶油面糊，控制温度防止奶油变味的同时，还要抓紧时间制作蛋白霜：

 

 

 

因为不肯使用泡打粉等化学添加剂，只依靠面糊中的泡沫，让年轮蛋糕自然膨胀，因此这一步超级难。

 

 

熊仓先生说都不知失败过多少次，才学会了靠听蛋白霜的细微泡沫声，确定成功了没有。

 

 

忙活了大半天，这才只是完成了准备工作。

 

接下来就是最有难度的烘培：先取一根樱花木，均匀地涂抹上一层面糊

 

 

然后送入手动烤炉进行烤制，烤制完一层，刷上一层面糊再烤制，不断重复这个简单的动作

 

 

之所以有难度，是因为蛋糕可能因为自身重量过重，整个从樱花木上掉下来，那就意味着刚才半天都白忙活了。

 

 

特别是涂抹到第18层以后，每一个动作都像在赌博。有时候连大气都不敢喘，烤制期间，他更是一步也不敢离开，甚至电话响了都不接。

 

如果最终顺利完成了，还需要静置一晚上，隔天才能切开食用。出自熊仓之手的年轮蛋糕，整整有22层那么多。

 

 

如今市面流行的巧克力、草莓口味，熊仓真次统统都不做。店里只卖这一款年轮蛋糕，只接受提前预定。

 

 

由于工序繁杂，每天只能制作两条蛋糕，因此顾客的预约通常都要到七个月后。

 

 

他花了十年的时间，真的做到了。这期间他从不设法营销自己的店铺，只埋头每天都在做年轮蛋糕。

 

 

被问及对于很少有像他这样的手艺人有什么看法，熊仓先生想了想说：“我不过是不想使用加了就能让制作流程轻松许多的添加物，因为我就是爱跟人唱反调。”