2019秋季焙烤&家庭烘焙展 火热视频回顾

* 总字数约6800字，阅读时间约为18分钟 *

“WOW！今年秋季烘焙展的确不一样！更新锐、更多网红新物种、更有逼格、更多年轻人、颜值更高、更多网红大咖分享！……”

这是10月30日-11月1日，参加完2019秋季烘焙展&家庭烘焙用品展后，很多参会人发出的感叹！全球50多个国家参与，500家+展商，5万平米展区，7万名观众参展，阿里巴巴、京东加盟……2019秋季烘焙展&家庭烘焙用品展，经过4年的发展，再一次刷新了秋季烘焙展的规模、新锐度、行业领*度、前瞻性。

3天的展会，3天的信息爆炸，3天的思想盛宴，惊喜不断。但每一个辛苦的肉体，灵魂满足！
我们有一句深深的感受：“秋季烘焙展结束了，年轻的烘焙人要赢了”！总印象10+网红新物种集结展出 吹响行业创新求变的号角

亚瑟·克拉克说：“你看懂了的话，那是我的错！”

因为：能看透看懂未来的人，总是千中无一、万里挑一！

这届秋季烘焙展，集成了

天猫家庭烘焙快闪店、法国甜品文化节、全球烘焙美食市集、国潮烘焙、双11伴手礼、喜事会、伴手礼原创设计大赏、家庭烘焙O2O沙龙、烘焙超市集成体验店

等，十几个新锐势力军团，是当之无愧的烘焙行业新势力“大集结”， 行业新锐力量的“72小时狂欢大趴”。

10+网红新物种品牌空降秋季烘焙展，多家品牌创始人、操盘手现场分享：
➢ 网红烘焙品牌乐乐茶➢ 网红中点品牌于小菓➢ 天猫烘焙快闪店➢ 美的社交烘焙研究所➢ 国潮创意品牌方森园➢  国潮中点中华制酥工厂➢ 获顺为资本千万投资的网红抹茶饮品品牌关茶➢ 40分钟卖出5万多支的钟薛高➢ 旗下拥有9大网红品牌的摩提工房➢ ……

而参会者则是组成多元：要么特别大咖，提前看到了危与机，谋求升级或转型；要么特别小微，有超过30%的家庭烘焙爱好者、私房烘焙人、微商等！

网红品牌、跨界势力、家庭烘焙、私房烘焙、烘焙教育、数字技术、社群电商、中点革命，新锐势力新军集体崛起，疯狂进化、底层颠覆，这场大会，烘焙业的未来势力纷纷登场，每一个参会人，都可能看到了未来烘焙星球的美好画面。

有人收获满满，有人脑洞大开，有人后背发凉，有人不以为然！但不管你是否看到，一个完全不一样的时代，正在悄然开启，让一些固守自封的企业心惊起敬，让GEN Z世代的烘焙新势力欢欣鼓舞！我们也从这场展会，看到了几个趋势，几个未来密码，以下分享，如有共鸣，非常荣幸！

01. 技术密码带来“再一次改变世界”的底层革命现 象1.各焙烤培训学校尤其以：王森教育集团、法国雷诺特、乐逢等实力派和大师派现场演示，展台前水泄不通；2.各个烘焙供应商的产品展示区，要么座无虚席，要么人挨人、人挤人；分析思考：必须排在第*位的，是技术密码。技术是基础，技术也是终*武器。技术是推动一切产业发展的底层代码！烘焙业的技术革命，更在加速度到来。

新锐烘焙人“对技术的极度渴求”，让人动容；对技术的信仰，充满点燃未来的力量。烘焙展3天时间，王森教育集团、法国雷诺特、乐逢等学校和供应商展台，每次世界和国家及面包、MOF甜点大师的现场教学，现场都拥挤异常、水泄不通，拍照、拍摄、记录，一丝不苟，认真到让人肃穆起敬。每个原料展商的产品技术讲座，都座无虚席，参会者认真学习，努力学会哪怕每一个裱花工艺、每一款面包动作。

技术是第*生产力，是行业发展变向的第*引擎。无论在哪个国家或地区，拥有顶*技艺的烘焙大师，往往是推动行业前进的力量。比如日本有小山进、中村勇；台湾有吴宝春、林育玮、吴克己等。中国内地的烘焙业技术，以拿来主义派为主要势力，受限并依赖于供应链企业，少有真正的大师出现，在技术端仍处于全世界烘焙业的后端。

但在本次烘焙展上，我们欣喜地看到，新锐技术派正在加速崛起，属于中国烘焙业的技术革命，正在加速到来，特别是私房烘焙系，更年轻、更热爱、更具备国际化视野，更大胆进行无边界的产品创新。比如雷诺特一名学员自创的翻糖法点蛋糕，比如雷诺特明星学员玲婧胡同的创始人王婧（受到法国总统接见），大胆创新亲子系旋转法式甜点，成为全国旗帜品牌。 

台湾烘焙业比大陆早起步20年，却能涌现出一大批烘焙大师，始终引领烘焙业的潮流，中国内地的烘焙业，在未来10年内，必将涌现出一大批重量级的新锐派技术领*，重新带领烘焙业的模式再创新，带领烘焙业的二次技术革命。
02. 私域流量密码私房系军团吹响富矿夺权的号角现 象：1.中国秋季焙烤展&家庭烘焙展自2015年以来，每年展会面积、展商及观众人数都实现双位数增长，其中尤为明显的是逐年扩大的家庭烘焙展展示面积，每年递增的面向小B端（含：私房、家庭、个性烘焙工作室等）的原辅料、服务、教育培训等的企业数量，以及今年占比增长至30%的小B端用户，我们看到了中国家庭烘焙的崛起以及对B端行业的影响。2.家庭烘焙大赛、IBA面包世界杯、青年烘焙师面包大赛、婚礼蛋糕大赛、咖啡拉花大赛等，吸引大量年轻人观看，高颜值、年轻派参会人占比更高。

分析思考：第二股可怕的未来力量，叫私房军团。这是一支看似弱小实则强悍的烘焙军团，短短五六年时间，由0到突破30万人。
他们以90后小美女、时尚辣妈、烘焙人家属为主要群体，以“原料置顶+个性化订制”的生日蛋糕为核心产品，以微信朋友圈作为核心宣传阵地，快速抢占了传统连锁烘焙的优质客群，并从生日蛋糕延伸到两季产品，成为烘焙业不可忽视的新锐派力量。

这群连锁饼店老板或许曾经看不上的“白富美”军团，正在悄悄发展壮大，成为行业不可忽视的一股势力。

私房烘焙更年轻，更自信，更追求生活方式，更适应年轻人的审美，这一批美女，凭借自己的高品质、高颜值，以更懂年轻人的干法，抢占了连锁饼店生日蛋糕、三季这些富矿，带领一批女神，向更美好的生活方式而去。

私房烘焙与连锁烘焙不同的属性，不同的路径，但最终通向同一个目标，那就是满足人民对美好生活的需要。

私房向线下走，连锁向线上走，边界越来越模糊，但战场越来越接近。就像“风尚现烤”对“配送模式”的大清洗，未来的私房烘焙中的优秀力量，用“鄙视链”作为武器，掐尖区域市场，正在成为必然。

他们必有一天在珠穆朗玛峰的山顶相遇，是握手祝贺还是两虎相斗，要看各自的进化路径。

03. C2F密码供应链企业的新暴利时代现 象：

1.今年烘焙展，高师傅的网红产品舒芙蕾大受“女神”们的欢迎，高逼格、高质量、高颜值的“三高”产品，成为家庭烘焙爱好者与私房烘焙人追捧的产品。

2.家庭烘焙、私房烘焙的相关原料，受到参会人的“重点关注”，私房蛋糕的创意插件、预包装粉、巧克力、抹茶粉等，都受到热烈追捧。分析思考：我们大胆预言：原料供应商必将迎来两个转型，一是所有的原料商，都要变成产品解决方案智造商；二是公版原料、公版方案的时代，预计将逐渐走向更多C2F时代。

从去年开始，一面是不断有供应商企业向我们诉苦，销量下滑，成本增加，生意不好做了；另一面是不断有经销商诉苦，各大厂家都在推进“双渠道”体系，大客户直管，我们就变成了“送货的”，我太难了！

这是整个烘焙市场进入“深水区”的必然结果。一方面，连锁饼店呈现出“千店一面、千城一面”惨烈竞争格局，所有的饼店品牌都要求“独*+定制化”原料的存在，来保证产品的专属性，提升产品辩证度、耐吃度，提升核心竞争力。

一方面，私房烘焙崛起，家庭烘焙市场成倍速发展，个性化时代到来，以单店为个体的小店模式，却分化出几十上百种不同的类型化需求，强调“原料置顶+烘焙师手感温度+个性化订制”的新需求，极度饥渴，供应却极度原始。

C端的巨大需求改变，必然反作用于B端的供应，BC一体化将是未来市场的标准模型。而电商化、数字化及新物流的配套，全程冷链物流的普及，为柔性订单、人单合一、小微订制、反向联合开发，提供了便利实用的工具，供应商企业从困兽半到暴利时代，只需要一个思维转身的距离。

未来，烘焙业原料供应将体现出两个大趋势：➢ 1、新鲜短保原料的需求暴增。就像风尚现烤模式打败配送模式，桃李直面福建帮，未来新鲜短保，高质锁鲜原料的需求，必然出现量级的增长。➢ 2、C2F成为各个企业的标配。家庭烘焙系、私房烘焙系、微商系、电商系，这一个以数百万计的群体，有钱、有闲、有颜，拿着钱买不到好原料，只好“唯进口论”，谁能抢先服务好他们呢？
04. 国潮崛起密码谁能举起“中点革命”的大旗？现 象：1.网红中点品牌于小菓，由小罐茶副总裁于进江创立，2019年4月获华耀资本2000万元A轮融资。2.中华制酥工厂，展位设计采用“潮式老上海”的时尚风，成为烘焙展一道风景线。3.方森园基于中国传统节日设计的系列创意国潮中点包装，创意解签活动，吸引很多人拍照。焙烤新国潮
分析思考：中点赛道不是个边缘产业，而是个优质富矿大赛道，但也是最看好，却最难做的题材。这个赛道里，有两类人水火不容、势不两立：一类是悄悄赚钱型的，但不一小心出了好几个网红，比如鲍师傅、詹记；另一类人是大声赚吆喝的，外表华丽，内芯不够扎实，玩的不是产品，而是文化，收获如何，冷暖自知。传统中点以“高油、高糖、传承工艺”为核心，以传说、传奇、名人故事为传播代码，或以宫庭、官制为场景，用料考究、工艺繁杂、价格极高、产量极少，是身份的象征，有钱也难买到；或者由民间自然生长，原料天然、手工制作、价格便宜，散布在街头巷尾，成为各个地区的符号美食。未来的中点势力，必然要紧紧抓住5个核心要素，才能真正赢在未来：
➸1.必须更靠近年轻人：未来购买主力，不是中老年人，而是85后、90后、95后的新人群；➸2.必须更强调“中与西的结合”：你在港式餐厅，能分出哪是中哪是西吗？中点作为基底，西点作为穿叉配合，深度融合。➸3.必须强调第三空间：未来的中点快销，必须场景化、成为生活标配、成为年轻人的生活方式。➸4.必须社交化：20年前，走亲访友，传统中点是必*。现在，国潮中点必须抢回“社交币”的位置，社交化、趣味化、表达化。➸5.必须把门店选址放在战略位置：门店选址定生死，未来国潮中点的选址，可能是考验操盘手的第*道战略题。

国潮崛起，文化自信，消费升级、中西交融，这要求中点革命不能用改良派的温和手段，必须“矫枉过正”，“文化共振、中魂西技”这8个字，成为中点革命的破局战略，中西交融成为国潮中点的新引擎。以“中西交融、中餐西做、中魂西技，中点西芯”等技法，创造全新的物种，全新的商业模式，跨界打劫，弯道超车。

必须恭喜江西派、稻香村们，他们用群体努力，在传统中点的宝库中，抢救出了中点的上半场；必须恭喜于小菓们，他们没有“旧地图”的束缚，更勇敢、更大胆、更善于创新，更善于利用互联网、社交媒体、社群、数字化式，更擅长用新思维打劫旧势力，他们可能才是真正赢在未来的收割者。

05. 烘焙家庭化家庭烘焙的全民狂欢密码现 象：1.美的与旗下品牌东芝，推出“烘焙社交研究所”，粉色系、高颜值、玩乐派，推出“美的生活+烘焙社交达人秀”，以及多款智慧烘焙社交型烤箱。2.巧厨、范美焙亲、家有猪鼻等天猫、淘宝家庭烘焙平台电商团现场采购对接，家庭烘焙的电商流派“春江水暖鸭先知“。3.超高规格的家庭烘焙大赛，家庭参赛，孩子主厨，国外大师当评委，现场吸引无数人观战。分析思考：家庭烘焙是很多人看不到、看不上、看不懂的产业，但这是一支不折不扣的“未来力量”，当任何一个主食化的产业，放到一个14亿人的大市场，都会爆发出山崩海啸般的力量。家庭烘焙的大机会，在于主食化时代的利基建设，它会诞生不少于3个以上的大风口，今天的日本、韩国，就是10年、20年后的中国家庭烘焙市场。
在这个市场中，有3股力量，会获得超光速的发展，在未来收获10亿元+的市场份额。

第1个力量：就是美的、长帝、松下这类的小家电系。家庭烘焙所需要的设备，要求“设备小+功能简化+颜值高+操作简便”，几大家电设备都在倾力推出“智慧厨房”，推进烘焙设备平民化进程，但缺点在于不懂烘焙行业，谁先打通了家电与烘焙之间的认知鸿沟，谁就有可能获得超级利益。

第2个力量：是包含成品冷链的烘焙原料、半成品系。城市魔方体，新小微家庭，对食品的需求极为精准，加上技术开放，消费升级，中西交融，生活方式革命，要求简单又有逼格的烘焙半成品、成料的供应，而电商、社交电商可能是第*个红利获取平台。


第3个力量：媒体与教育的共谋势力。餐饮教育未成气候，但餐饮节目大红大紫，舌尖上的中国、十二道锋味、向往的生活、中餐厅等节目成功圈粉无数人，而英国家庭烘焙大赛节目吸引了无数人。主办方现场举办的“中国家庭烘焙大赛”，带动平台电商、烘焙教育，打开家庭烘焙的宝藏。

06. “吃+喝”跨界密码跨界网红品牌的头部打劫现 象：1.乐乐茶空降秋季烘焙展，玩转“乐乐茶宇宙交友大会”，现场排起长队，各种文创周边引起很多年轻人关注、询问。2.奈雪的茶副总邓斌、故宫食品“朕的心意”创始人贾灿等现场分场，分享跨界品牌的成功运作经验。3.天猫家庭烘焙快闪店、电商街、美食集市等创意街区，展示电商派的强大创意力，给现场带来“触电”的力量。分析思考：在烘焙行业，存在着一个怪现象：连锁饼店一玩跨界就出全国级网红大咖！比如瑞幸咖啡，18个月IPO，用平价咖啡打出一片天地，而同一时间全国的烘焙连锁都在为设备供应商打工。比如奈雪的茶，用“茶+欧包”，玩茶饮与调理类软欧面包的跨界，成为估值60个亿的“独角兽”企业，成为网红打卡地。比如乐乐茶，同样玩“茶+面包”，浓浓的民国海派时尚风，成为SHOPPINGMALL里的一股清流，一道截然与众不同的风景线。

一边是冰，一边是火，这就是烘焙业目前的悖论，区域老大们在私房系蚂蚁啃大像与外来品牌夹击中谋求升级转型发展之路，跨界势力则借用资本与创意的共谋收割女神流量。在自然界，唯有杂交，才有新物种。在商业，唯有打卡，才有网红打卡！网红级的新势力，一定不在你目光所及之处，一定不在传统思维老地图上诞生，“茶+面包+国潮”的反流行势力，“天猫+烘焙+场景造物”的触电力量，都是最值得烘焙人关注的脑洞区域。


未来已来，跨界势力，网红品牌，触电进化，未来烘焙的进化方向，就隐藏在这里。对于新锐势力，快速迭代，疯狂创新，才是求生之路。对于传统连锁品牌，打破天窗，摆脱老子天下第*的心态，守住基本面，坐实重资产，积极拥抱跨界思维，不停进行产品迭代，是唯*延长寿命的方式。每一家企业都向死而生，愿你的企业能长寿百年。07. 智慧与资本合谋烘焙新物种进化的终*密钥现 象：1.4大行业研报再次发布，美团点评、餐饮老板内参等针对行业，发布趋势报告。2.由私房烘焙家新媒体发起，由法国雷诺特厨艺学院联手必爆大学，推出“2019中国私房烘焙赋能大会”，为30万私房烘焙人强势助力、全面赋能。3.2019中国烘焙行业发展高峰论坛、Bakery China Talk畅聊吧、2019烘焙大单品峰会、2019爆品营销论坛等，大咖云集，场场爆满。4.国**家庭料理烘焙大赛，国**专业面包大赛，直通最*殿堂的IBA面包世界杯、直通国际UIBC青年烘焙师大赛、直通英国国际蛋糕大赛等专业赛事，吸引无数优秀烘焙人加入。分析思考：我们始终认为：一个产业真正迎来高速发展，一定是智慧、资本与产业的合谋！
中国烘焙业30年发展，万亿市场容量触手可及。从上世纪90年代的1.0时代，到天地人网场景造物的4.0时代，发展迅猛，独***。但烘焙行业的专业智慧非常稀缺，而需求极为饥渴。一方面，早期很多的连锁烘焙老板，要么是供应商业务员、要么是师傅或者店员出身，普遍学历水平不高；另一方面，私房烘焙老板、家庭烘焙爱好者，作为单个个体，知识的系统性、行业认知的完整性，非常缺乏。


作为一个舶来产业，早期的烘焙业，很多智慧机构看不到、看不懂、也看不上，近几年烘焙业网红频出，从原麦山丘、喜茶、奈雪的茶，再到鲍师傅、瑞幸咖啡等，专业智慧力量崛起、跨界智慧力量加持、资本赋能，整个产业智慧迎来一个全新的时代。

智慧，是推动一个行业发展的终*力量；一个成功的展会，一定是智慧的碰撞与共享。
而本届展会，美团点评、十二名将商战机构、必爆盒子烘焙超级孵化器、餐饮老板内参、每日食品、糖烟酒周刊等各种智慧力量，开始进入烘焙业，通过发布行业报告，组建各种高峰论坛，为烘焙业老板赋能。一些烘焙行业自媒体、咨询公司、培训机构，持续发布行业方法论及实操案例；必爆盒子烘焙超级孵化器联手法国雷诺特厨艺学院组建必爆大学，专注烘焙行业，致力于打造中国烘焙人的黄埔军校，专注为烘焙业新锐企业及头部领军类型性企业赋能，都为行业带来了新的能量。

中国烘焙业进入下半场之后，二代接班，一批正规大学毕业，有高等学府或留学经历，更年轻更有信心更有魄力的年轻人接班，也开启了烘焙业智慧链接的全新时代，他们更加重视，更能读懂新趋势，更会寻找新机会，打造新动能，理解新规模，调整新结构，链接新资本，构建新的操作系统。

还有很多烘焙行业新物种项目，从诞生的那一天起，就是产业、智慧与资本的合谋，就具备智慧助力，智慧融合，智慧赋能的特色，打开了烘焙业的另一个界面。后   记 
丹尼斯·维伦纽瓦的科幻钜制《降临》里有一句：“从我记事开始，我就喜欢看星空，而这并不是为了遇见外星人，而是为了遇见你！“，女主因为外星人的降临，而获得预知未来的能力。
这一场烘焙业的峰会，就是烘焙版的《降临》，明显更新锐、更多年轻人、更多网红品牌、明显颜值更高、更讲求创意、更多跨界力量杀入；也明显更多智慧赋能、明显更多数字化、更多年轻派压权！
与其说这是一场行业峰会，不如说是一场势能迭代、权力交接的阅兵式。无数前辈烘焙人最欣喜的，是后辈、学生成长起来；但最害怕的，是他们把枪口对准了你。
大量的85后、90后，带着对烘焙的热爱，对蛋糕完全不同的理解，对美好生活的全新想象，杀进烘焙业，这是一股什么样的力量，让人无比惊喜，又让人心生恐惧！

奔跑吧，烘焙人！2020年我们盛会再叙！

① 展会图片直播回顾

② 展会论坛直播回顾

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* 本文稿内容由 第*烘焙眼 田默 供稿

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