在2019FHC上海环球食品展的众多展区中，有一片古色古香的展区别具一格，当你深入其中，仿佛回到小时候~
 11月12日FHC开展第一天，中国饭店协会会长韩明女士、上海市餐饮烹饪行业协会名誉会长沈思明先生等VIP一行，就直奔该展区进行参观交流。
 这就是上海餐饮非物质文化遗产展区！

 

今年，共计有26家来自上海餐饮的国家级、市级、区级和香港的非遗企业进行相关技艺与成果展示。通过非遗菜点、图片展示，非遗传承人现场表演讲解等形式，让观众走进上海餐饮非遗，了解餐饮非遗文化。 高老庄、南翔包子铺、留溪第一楼、上海老饭店、乐满家、凯司令、功德林、古猗园南翔小笼、大富贵、杏花楼、王家沙、东泰祥、沈大成等等，都是耳熟能详的老牌子，平日这些店门口可是大排长龙的，这回不用排就能品尝！让我们一起来回顾下现场那些极具特色的“非遗”美食~ 

海派味道，经典之选

/ 上 海 老 饭 店 /

 百年传承的本帮菜 

正如其名，上海老饭店创立于1875年，这一次带来了十六道本帮经典菜肴及点心，特别是上海老饭店的“镇店之宝”——金牌八宝鸭和本帮油爆虾。

由上海老饭店首创的金牌八宝鸭，是将整鸭拆骨后填入火腿、鸡肉、栗子、笋、干贝等八种食材，精心经过数小时精心烹制而成。而本帮油爆虾也堪称沪上一绝，代代改良传承而来，如今已是5.0升级版本帮油爆虾。

金牌八宝鸭、本帮油爆虾、金沙大乌参、精扣三丝、水晶鸭舌、蟹粉菜心……让人目不暇接。

/ 大 富 贵 酒 楼 /

 上海人民的老朋友 

对于上海人来说，能代表这个城市的味道有很多，但绝对少不了上海大富贵酒楼的精致点心和海派徽帮菜。来到上海大富贵酒楼的展位上，绩溪臭鳜鱼、徽州鳝糊、徽州熏鱼、杨梅圆子、古井皇鸽，凤还巢、胡氏一品锅等美味佳肴映入眼帘。
/ 老 正 兴 /

 本帮菜的独家记忆 

“老正兴菜馆”是上海开埠以来最早的一家经营上海本帮菜的饭店。
“老正兴”本帮菜的代表有：油爆河虾、八宝全鸭、虾子大乌参、草头圈子、清炒鳝糊、红烧划水、红烧鱼、红烧肉、八宝辣酱、正兴酱方、冰糖甲鱼、油酱毛蟹、锅烧河鳗、蟹粉虾仁、萝卜丝汆糟等等。/ 王 宝 和 /

 酒祖宗，蟹大王 

上海人吃蟹，只认准王宝和。1744 年创立，270 多年历史，上海最古老的酒店之一，人称“酒祖宗，蟹大王”。上海人送一句话“没吃过王宝和，一辈子白活”。这不，乘着大闸蟹旺季，王宝和带着豪华蟹宴闪亮登场！/ 绿 杨 邨 /

 淮扬三头，金牌菜包 

绿杨邨的名字来自古诗“绿杨邨的名字来自古诗“绿杨城郭是扬州”，店名扣着淮扬菜的发源地，在30年代是上海滩做淮扬菜的头块牌子。80年代，酒家顺应时代变迁，开出价廉物美的外卖部，以菜包子为首的淮扬点心赢得大片民心。

在FHC现场，绿杨邨带来了绿杨寿宴，大寿桃格外惹人注目。

/ 小 绍 兴 /

 吃鸡就来这 

说起小绍兴，在老一辈上海人的记忆里无人不知无人不晓。如今的知名菜馆原先只是个小小鸡粥摊。小绍兴采取“活杀鸡”也就是当天杀鸡当天卖的方法，来保存了鸡的鲜味，使得鸡粥和鸡肉味道更鲜，之后小绍兴白斩鸡名满上海。

/ 留 溪 第 一 楼 /

 张堰必打卡点 

时隔三十多年年，张堰“留溪第一楼”近日在原址重新开业，“堰八鲜”等一度从菜单上消失的经典菜重回菜单，此次也带到了FHC现场。

/ 三 林 本 帮 店 /

 舌尖上的三林 

三林本帮馆，是一家坐落在三林老街上的店，《舌尖上的中国2》中便有不少镜头取景于此，以“老八样”声名远播。老板李明福是本帮菜泰斗李伯荣之子，传承了李家的扣三丝刀功。 

/ 周 舍 /

 周到周舍，海纳海派 

周舍·创意海派菜的背后是上海菜非遗文化传承人周元昌大师的多年匠心打造，以专业的手法，还原食物天然滋味，同时带来独特味觉享受，以品质的形式呈现在食客们的面前。周大师是上海海派创意菜领军人物，获得无数的奖项的他有着丰富的厨艺经验，在中国餐饮界有着举足轻重的地位。

/ 高 老 庄 /

 专业鮰鱼做法 

上海红烧鮰鱼有不少，但烧的正宗的当属高老庄。独特的自来芡，红烧鱼讲究勾芡，而这家店通过原料浓郁的胶原蛋白汁，在高温中控制火候，调味，形成独特的胶质用来勾芡。一个小时的菜品烹饪，口感上肥而不腻，酥而不烂，实乃鱼中上品。

上海人都爱的小吃

/ 下 沙 烧 卖 /

 百变烧卖 

下沙烧卖起源于明代，是浦东南汇地区代表小吃。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制，咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料，甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这次特地带来了养眼的”彩色烧卖“。

/ 南 翔 馒 头 店 /

 米其林级别的老店 

城隍庙里的“网红鼻祖”、多次获得米其林推荐的百年老字号南翔馒头店，此次在FHC非遗展的现场展示了享有“指尖上的艺术”美誉的南翔小笼包捏技艺的发展史，以及非遗传承的创新活动“南翔小当家”。

/ 东 泰 祥 /

 带着老一辈回忆的生煎包 

东泰祥生煎的半发酵做法，是申请了“非物质文化遗产”的。中筋面粉、水和酵母的比例都有规定；墙上挂着温湿度监测仪，师傅要根据每天的温度湿度，拿捏发酵的分寸，保证一年四季的生煎都是熟悉稳定的口感。今年，东泰祥生煎的复古风包装也很亮眼。

/ 古 猗 园 /

 南翔小笼起源 

俗话说：“一口开天窗，二口吸口汤，三口全吃光”，正是对古猗园南翔小笼的形容。上海地区小笼包店遍布大街小巷，佳家汤包、富春小笼、鼎泰丰、万寿斋…其中尤以南翔小笼最为出名。南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，以古猗园正门西侧的古猗园餐厅最为“正宗”古老。

墨鱼皮、菠菜汁、南瓜汁、火龙果汁制成的花样面皮

点心里的沪上风情

/ 沈 大 成 /

 坚持做糕点144年 

关于沈大成，大家一定不陌生，可谓是沪派点心的集大成者，因为物廉价美，食材新鲜，味道正宗，分量十足，深受本地人及外来游客的喜爱，路过南京西路的都要去尝一尝。这回，沈大成把自家点心都搬到了FHC非遗展示区，满满一桌，大放光彩。

食

/ 王 家 沙 /

 静安“四大名旦” 

香鲜卤多的鲜肉生煎，鲜嫩味美的虾肉馄饨，酥香可口的豆沙酥饼，香脆松透的两面黄，王家沙靠这“四大名旦”在上海滩立稳了脚跟。
此外，王家沙的还有季节限定款产品。春节有八宝饭、糖年糕、松糕，元宵吃汤团，清明有青团，立夏推出酒酿，端午卖粽子等等。这不，入秋了，王家沙就带来了桂花糖年糕。
/ 凯 司 令 /

 中西交融 

上了点年纪的上海人，记忆里都有一块凯司令蛋糕。香，但不是浓香；甜，但不甜腻。轻轻咬一口，奶油在舌尖上快快融化了，味道却在嘴里慢慢回旋。1928年它是上海第一家中国人开的西餐馆，可谓是当年中西融合的典范。今年，凯司令已经91了，现场还特别准备了一个大蛋糕。

/ 松 江 广 利 /

 鲜肉粽子典范 

出身松江泗泾古镇的“广利粽子”，创始于1893年，至今已有长达126年的历史。它还是松江区唯一被列为“非物质文化遗产”的粽子，还获得过“上海市名点”“松江名点”等多项荣誉，《文汇报》《新民晚报》等知名媒体争相报道。

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/ 颛 桥 桶 蒸 糕 /

 一糕难求 

重阳节的颛桥糕会中最必不可少的就是桶蒸糕，桶蒸糕是颛桥地区民间纯手工制作的传统糕点之一。颛桥桶蒸糕选料讲究，主要原料是糯米粉和粳米粉，佐以适量食糖后装入木制糕桶，隔水高火蒸煮而成。

/ 杏 花 楼 /

 老字号点心的流量担当 

每年春天，上海人的朋友圈里都少不了杏花楼的网红咸蛋黄肉松青团。尽管青团如此火爆，但杏花楼长达80+年的爆款，其实是中秋月饼，今年的月饼也带到了FHC环球美食展上哦。

/ 国 际 饭 店 /

 上世纪名媛的网红下午茶 

国际饭店除了它灿烂的历史，出名的还有他们家的西点。当年上海滩绅士名媛们就把在这里喝下午茶当作是一件时髦事。直到现在，国际饭店自营饼屋“帆声饼屋”的西点，依旧是上海人爱好的那口老味道，每天早上8：00，西饼屋门口就会排起长队，阿姨爷叔专程来候着今天的点心新鲜出炉。

不一样的上海味道

/ 一 心 斋 /

 清真名店 

除却传统的本帮菜系，颇具民族风味的清真菜也受到上海人民的欢迎。一心斋就是上海清真菜的名店，许多客人不惜从浦东、宝山赶来，就为了一口香浓可口的牛肉煎包以及各色价廉物美、味道正宗的清真菜式。

/ 金 茶 王 /

 香浓的港式奶茶 

金茶王是正宗港式奶茶的代表，虽然源于广州，但多年在沪经营，也赢得了一票粉丝。活动现场，广式奶茶“金茶王”比赛的优秀选手还表演起了奶茶制作，霎时间，浓郁的奶茶香芬芳四溢。

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现场制作奶茶

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/ 功 德 林 /

 素食鼻祖 

“功德林“素菜馆，上海滩有名的老字号饭店，专营各类素食。在功德林的展示台上，摆满了大厨精心制作的蔬菜雕刻品，惟妙惟肖。有人可能好奇，既然是素材馆，为何有鱼有肉？其实是以各类素食仿制而成，匠心巧妙。

/ 云 丽 莎 /

 传承中华装饰艺术瑰宝 

一票美食中，云丽莎显得与众不同，他们带来了继承中华古法的装饰艺术品。除了现场的展品，云丽莎团队的作品还有明清园林艺术廊桥、双廊亭，宋式营造的玉皇庙神龛、藻井等等。

“铁打的老字号，流水的网红店”，当今时代里，仍有不少民间手艺人默默坚持着老一辈的巧妙匠心，将传统与时代需求结合，创造出有活力、有特点的产品。FHC环球食品展上海餐饮非物质文化遗产展区真是令人大开眼界，让我们期待明年FHC环球美食展带来的更多精彩活动！

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