资讯烘焙之旅 | 心怀烘焙去旅行—日本篇

2019-10-20 发布微信公众号烘焙展览会

点击视频，迎接扑面而来的烘焙“和风”吧！

10月13日，来自北京、上海、广州、深圳、南京五地的34名烘焙人，抵达日本东京。

这是一次旅行，这更是一次以烘焙为主题的旅行。在全国工商联烘焙业公会主办下，2019“烘焙之旅”系列活动，以“心怀烘焙去旅行”为主题的日本行正式出发。参与日本行的团员们会在领略当地风土人情的同时，品尝不同地域的烘焙味道，了解到不同区域同业者的经营理念，近距离与世界各地的烘焙界同仁交流，为业界人士的日后发展提供积累经验的良好平台。通过参与“烘焙之旅”系列活动，从业者们可以亲临现场感受世界各地的优秀大型展会，参观当地著名或特色饼店以及当地原料企业等，学习、借鉴、融合当地最前沿的烘焙新零售营销模式，对掌握市场发展脉络和探索未来发展定位都会有所助益，更能让从业者在参观游览之余深入体验各地烘焙业独具特色的异域风情，从而回顾自身，在比对中加以总结与创新，通过参与“烘焙之旅”的活动，能够开阔眼界，学以致用。

你们要的日本烘焙攻略

Peaterpan

位于东京近郊千叶的Peaterpan，是当地很有名气的一家面包店。团员们大概在东京时间早上9点到达店里，排了很长时间的队才品尝到美味。在探店的过程中碰到一位日本老奶奶，团员们使用翻译软件与她交流了几句，了解到她每天早上都会来这家店购买面包，从无例外。Peaterpan店铺门口场地开阔，有可供顾客用餐的凉亭，从店里买上一款主打的红豆包外加一杯美式咖啡，一边听着鸟鸣一边在凉亭中用餐，愉快的一天就此开始。

虎屋果寮

虎屋果寮是一家百年老店，店铺一楼售卖伴手礼，二楼提供堂食。店内服务员大多是很传统的日本阿姨，店铺服务非常出色。在日本，虎屋果寮羊羹非常出名，如果送虎屋的羊羹做礼物，这在日本人看来是最体面的了。

羊羹是用红豆、栗子这类食材制做的甜品。浓郁的红豆沙在入口时立即化开。和果子、抹茶、煎茶很赞。抹茶浓稠丝滑、香醇清甜、茶香浓郁，果子包装精致，可做伴手礼。

源吉兆庵

在日本，很多人中秋节会购买源吉兆庵的和果子和月饼送人，相比一般的和果子品牌，源吉兆庵人气更旺一些。推荐店里的桃泉果、陆乃宝珠、清水白桃，抹茶饼也味道极佳，金鱼饼只有夏季才提供，宝熟泉会限定数量，单价3000日元一个。

木村家

木村家是始于1869年的百年老店，乍看上去这家店就像是一个工艺品老店，客人大多都是本地人。木村家坚持用同一种烘焙方法制作面包，用酒种发酵的红豆面包入口软甜醇厚。推荐品：红豆包、栗子包、樱花包。

如果有机会来日本可以特意到这里吃一次早餐，一份营养丰富的混合三明治、一个红豆沙小面包，再搭配一杯红茶，非常享受。

GURUMAN VITALパンの森见学

GURUMAN VITALパンの森见学位于日本本州岛中部岐阜县，依山傍水。在这片风景优美的土地上，パンの森的本店和工厂设在一起，至今已有40多年的历史。正宗石窑面包是他们最大的卖点，此外还销售葡萄酒、奶酪、果酱等。

在店内买一杯咖啡，然后坐在“面包森林”花园里的餐桌边用餐。“面包森林”是提供日常面包的地方，在那里可以度过悠闲的时光。店铺经营者预计将其打造为日常用餐和度假胜地。

团友们参观当日，GURUMAN VITALパンの森见学社长接待了考察团，带领团员们参观了工厂生产，并与团员进行深入交流。团员们可以深切感受到这是一家充满情怀的面包店，店里所有成员都希望到店的客人能了解到他们对于面包制作的坚持和态度，这也是他们构建“面包森林”的最大理由。

合羽桥道具街

烘焙职人的购物天堂-你要找的这里都有

合羽桥道具街位于日本东京都台东区浅草的繁华街西侧附近，在上野和浅草中间。据说合羽桥道具街的历史最早可以追溯到1912年，最初是商人们聚集在此，交易农具和生活用具。在关东大地震的灾后重建时期，烹饪和餐具用品店汇集到这里，便逐渐形成了合羽桥道具街。

如今这里的商品非常多：餐具、陶器、漆器、装饰品、食品模型、厨师用工作服、厨房设备、冰箱、冷藏柜、玻璃柜、展示柜、店面设计施工等应有尽有。

共计170多家店铺分布在长800米的道路两旁，堪称是日本第一的专业炊具商业街。在这里，几乎可以找到各种烘焙工具。

参观东京Japan Cake Show

每年秋天都会举行的日本最大糕点活动“ Japan Cake Show Tokyo”，会举办包括西式糖果技术竞赛、咖啡角等活动，参观者可以在这里品尝由日本知名糕点师傅制作的蛋糕，参与西式糖果研讨会以及去展位上与行业公司交流。

任何人都可进入的“ Japan Cake Show Tokyo”是日本最大的糖果业活动，吸引着各类参观者年年参与，人气不减。

带你去看日本最传统的风土人情

高山阵屋

始建年代为1615年的高山阵屋，现存屋舍中只有谷仓是始建年代时的建筑物，其它的建筑物则是在1816年至1841年之间仿原样重建的，不过至今也已有400年历史。为了保存原样，“高山阵屋”的内部空间配置都依照史籍典故还原布置。

除了著名的京都府，高山市大概是观光客最推崇的怀旧都市，有“小京都”称号的高山市是一座典雅恬静的小镇，韵味更甚京都。在日本女性最向往旅行的国内城市调查中，高山市更高居前三。

在高山市，老街的风情不可错过，斜瓦屋房、木格窗棂，放眼尽是拙实原木的色调。在街上一家贩售味噌的老店，店内烧着一锅热腾腾的味噌汤让客人试喝，在寒风里喝下一碗热汤绝对是一大享受。

三町古街

在高山市内的宫川东岸，有一条古老的街道。古街中段的三町保存着江户时代的住宅。这条古街依然能清晰地勾勒出城堡城市“高山”的影子。到此地一游，可亲眼观赏一下传统酒坊以及门窗隔扇为格子造型的古老住宅。这一地区已被日本政府指定为“重要传统建筑群保护区”。

置身于此，旅人们在干净、恬适的古朴氛围中，轻松地穿梭街巷，细细品味它的独特风味。

白川乡

白川乡位于日本中部的北端，岐阜县西北部白山山麓，是四面环山、水田纵横、河川流经的安静山村，就像一座遗世的童话村落。白川乡的荻町地区因合掌造而著称，是日本四大秘境之一。合掌造是日本农村传统民居的一种建筑方式，为木造建筑，不用一根钉子，屋顶以茅草覆盖，呈人字型，如同双手合十一般，因此得名。世界文化遗产白川乡村内现保存合掌造建筑100多栋，目前还居住着600多人。

园内还按古代农村的模样，建有寺庙、水车小屋、烧炭小屋、马厩等建筑。在荞麦面道场，可体验日本荞麦面的打制。秋天举办浊酒节，在白川八幡神社内办有浊酒节之馆。荻町城迹瞭望台则是俯瞰村落风光的绝好场所。

带给我们的思考

设计师、艺术家、收藏家，新中式精品点心“于小菓”创始人于进江先生：

此次日本烘焙之旅，于小菓团队在充实的行程中收获颇丰。本次活动让我们震撼于日本的匠人之心精神，追求食物的自然本真，对技艺的严格极致要求。同时我们也看到了未来烘焙及点心市场的广阔前景。于小菓团队将继续以匠人之心打造中国的点心手信，传承中国的传统文化，我们的目标是让中国的点心文化走向世界。

于小菓设计总监任晓燕：

日本的产品设计很值得我们借鉴，产品的意境、情感、哲理、态度的表达做的都非常好。日本有自己国家特有的生活方式、生活理念和生活哲学，很多日本设计师在产品设计的功能概念基础上结合自己国家的传统文化元素，让设计“本土化”的同时也能“国际化”。这是非常值得我们学习的地方，把中国的传统文化结合现代元素，用设计表达出来，并且传承下去。

漳州百乐都营销总监王智辉：

本次日本之行感受到日本烘焙市场以饼店为主，这与日本的地域、市场环境及消费观念有一定关系。结合日本人对烘焙产品的认知及消费习惯，烘焙甜点已成为日常生活必需品。日本烘焙企业具备较强的工匠精神，对产品的品控及管理精益求精，塑造了企业的可持续性发展。如何把日本烘焙的产品研发、包装设计、渠道的布局及企业管理精神转化成适合我们国内烘焙企业的发展之路，是值得我们借鉴和学习的。