资讯 解决当下，预见未来——2019行业之力圆满收官！
2019行业之力
Power of the bakery
收官啦！
小编带你回顾一下这三天的精彩瞬间。
时间：2019年11月12日-14日
地点：上海浦东新国际博览中心E6馆
解决当下，预见未来
感谢莅临展馆的所有来客
谢谢你们对行业之力的关注与支持
感谢在展馆呈现美好的伙伴们
谢谢你们为行业之力付出的心血
你们的参与是我们一直前进的动力
2019行业之力
解决当下，预见未来
Focus the present, Foresee the future
这是一场聚集了烘焙人智慧的盛宴
思想的交流碰撞，实践的磨合论证
4个主题展区，1场应用论坛
不仅要为您“消炎止痛”，
还要为您“延年益寿”！
担心你逛展时有所遗漏，
小编带你回顾下2019"行业之力"的旅程。
从“星火计划训练营”到烘焙印象、中点复兴的落地，再到2019“行业之力”中国烘焙行业发展论坛、烘焙小镇的展示，他们之间的小秘密，你发现了吗？
2019“行业之力”思维导图
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FCH上海环球食品展开幕式
11月12日上午9点半，FCH上海环球食品展在新国际博览中心隆重开幕。
全国工商联烘焙业公会会长翁国熙、全国工商联烘焙业公会秘书长康黎娜受邀出席开幕式。由翁国熙会长代表烘焙公会，表达了对FCH上海环球食品展诚挚的祝贺，并介绍“行业之力”对于烘焙行业发展的重要意义。
全国工商联烘焙业公会会长翁国熙上台致辞
2019“行业之力”中国烘焙行业发展峰会开幕式
2019年11月12号上午10点半，由全国工商联烘焙业公会和上海博华国际展览有限公司联合主办的第五届“行业之力”在上海浦东新国际博览中心，正式拉开帷幕。在未来全国工商联烘焙业公会定会不断突破自我，继续为烘焙行业带来更好的服务，更一线的行业资讯，继续为中华文化伟大复兴贡献力量。
全国工商联烘焙业公会会长翁国熙致开幕词
“烘焙印象”总导演朱学令上台致辞
上海博华国际展览有限公司总经理章学强致辞
高怀强先生挚友孙女士在“怀强杯”中国烘焙行业设计大赛发布仪式上致辞
全国工商联烘焙业公会副秘书长单志明在“怀强杯”中国烘焙行业设计大赛发布仪式上致辞
菲华面包糕饼同业公会理事长甄炳兴赠予全国工商联烘焙业公会礼物
马来西亚沙巴州烘焙同业公会理事长邱宝铭赠予全国工商联烘焙业公会礼物
台北市糕饼商业同业公会名誉理事长高垂琮赠予全国工商联烘焙业公会礼物
越南糕饼公会理事长高肇力赠予全国工商联烘焙业公会礼物
全国工商联烘焙业公会
第五届第十次会长会议
2019全国工商联烘焙业公会经销商联合会
人力资源主题交流会
益海嘉里高级培训讲师韩亮老师
国际华联烘焙总会第八届第二次会议
2019年11月12日，在2019“行业之力”开幕当天，国际华联烘焙总会第八届第二次会议在上海举办。
全国工商联烘焙业公会秘书长康黎娜主持本次会议，本次会议围绕2020年换届及中点推广两大议题展开商讨。中点，作为华夏美食文化的重要载体之一，参会理事对“中点推广”的议题表示出极大的兴趣，围绕着如何定义、如何推广展开了广泛讨论。会议期间，大家各抒己见提出了有效的建议，并达成一致愿积极参与中点推广事项。
国际华联烘焙总会出席嘉宾合影
1、烘焙印象导师团 感谢状
全国工商联烘焙业公会执行常务副会长黄海瑚为导师团颁奖
2、2019“行业之力”中国烘焙行业发展论坛荣誉讲师
全国工商联烘焙业公会常务副会长卢文彬为讲师团颁奖
3、中西匠制大师团 感谢状
全国工商联烘焙业公会常务副会长池向东为大师团颁奖
4、“中点复兴”产品研发基地授牌仪式
全国工商联烘焙业公会常务副会长范蓉梅和卢文彬为“中点复兴”贡献企业颁奖
全国工商联烘焙业公会常务副会长范蓉梅会长为“中点复兴”贡献企业颁奖
6、“中点复兴 发觉中点”企业颁奖仪式
全国工商联烘焙业公会常务副会长范蓉梅和卢文彬为“中点复兴·发觉中点”贡献企业颁奖
全国工商联烘焙业公会康黎娜秘书长为第五届“行业之力”指定供应商颁奖
全国工商联烘焙业公会常务副会长范蓉梅会长为第五届“行业之力”指定供应商颁奖
全国工商联烘焙业公会常务副会长卢文彬为第五届“行业之力”指定供应商颁奖
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为了更好地解读今年的“行业之力”，先来一波背景介绍。
“解决当下，预见未来”，是2019“行业之力”中国烘焙行业发展峰会提出的新概念。“行业之力”是一种存在于你我之间的力量，为应对市场日新月异的变化，跟紧时代需求的发展，整合单体资源，总结行家经验，集行业之力，为行业做事，“行业之力”势在必行。
自2015年11月起，“行业之力”已迈入第五个年头，她已从襁褓中的婴儿成长为一个独立行走的幼童，开启了全新的阶段。
历经前面四年的磨砺，今年的行业之力全面升级。这一次，我们从文化传承、发展方向、实践方法三方面入手，用精心打磨多年的项目直击行业痛点，更具象、更系统地展现出“行业之力”所绘制的发展蓝图。
在今年“行业之力”的现场，要让到场的每一位“看得清、听得懂、学得会、用得上”，一篮子干货统统都带走！
导读：无论是“解决当下”还是“预见未来”，最核心的都是人。前人授业，后人学习，人才传承是烘焙行业长久发展的源动力，“行业之力”的根本就是你我
第四季“烘焙印象”是在17位专业导师的引领下，从萌芽到茁壮，再到最终呈现在所有人面前。
他们就是“烘焙印象”的领路人，是扬帆远航的舵手：总导演朱学令、西点区运营总监苏焜、面包区总监于焕楼 、西点区总监张成林 、西点区技术总监严春军 、爆品策划总监纪严东 、中点区运营总监郭送斌 、中点区空间设计总监胡小岩 、视频总监余存然 、互联网软件总监徐荣中 、水吧区总监钱程 、轻食区总监卢斌 、宣传策划总监姜龙 、中点区文创、技术总监雷海峰 、中点区文创、技术总监王戈 、新派艺术糕点设计总监严章瑞 、西点区空间及VI设计总监张伟。
在“烘焙印象”进行到第二天时，我们采访了多位导师团成员。谈及此次展览的新趋向时，导师们提及今年的活动更注重的是跨界。无论是“烘焙印象”与IP、餐饮、服装等异业的合作，还是在原料方面与农产品的新合作，一切都在向着更为开放的趋势前进。烘焙不再是独立的个体，烘焙要融入大环境当中，去共享市场发展的机遇。
作为“解决当下，预见未来”的领路人，导师团们在活动现场不断向同业者传达现场所展现出的新气象与新方向，让到场的同业者不仅看到、听到、吃到，更能深刻地感受到，有所触动，有所启发，主动求变。
向“创新中点·中西匠制”大师团所有成员致以诚挚的感谢：（以下排名不分先后）稻香村谢道云、双合成李军、美国蔓越莓协会麦克·罗朗、爱哆哆宛春生、广州酒家郑明坤、杭州法根糕点李法根、益海嘉里菲利普、安琪Barry Dunselman、安佳黄油Willy Chen陈威瑜、恒天然有限公司Teoh赵裕祥
从11月5日到11月14日，志愿者经过了课堂培训、工厂观摩、饼店考察、“烘焙印象”实战演练的一系列考验，收获了知识，也收获了友谊。在“烘焙印象”现场，志愿者们是一道独特的风景线。热情的服务，温暖的笑容，以及他们对“烘焙印象”的专业讲解，都让参观者身临其境地感受到了“烘焙印象”的热度。
他们不仅是“烘焙印象”的亮丽风景，更是“烘焙印象”的接棒人，是不灭的动力。希望在未来的烘焙道路上，志愿者们能够将烘焙的“星星之火”，辐射到更广阔的区域，照亮更多的人，传递更多的美好幸福。
导读：在困局中“解决当下”，最需要的是什么？方向，坚定前路的方向。无论是西点还是中点，在未来的烘焙市场上都将大有可为，而发展的方向就在这里
①参观模式升级
在展览现场，当很多人踏入“烘焙印象”时，第一眼关注到的就是导览通道。这种不同于以往的参观模式让观众在进入“烘焙印象”之前，通过志愿者的语音引导，在外围走上一圈，便能统观全貌，对现场展览有一个整体认知。
今年是“烘焙印象”举办的第四季，内容一年比一年丰富。为了让参观者能在短时间内，对“烘焙印象”有一个系统全面的了解，今年的参观模式升级，不但有导览通道，还增设志愿者现场讲解。这些经过培训的志愿者统一装扮，在现场为观众义务讲解，不但拉近了观众与展览的距离，更将“烘焙印象”所展现的行业“新方向”直接传递给参观者。
听过志愿者的讲解，再步入“早餐场景区”、“午餐场景区”、“单品极致区”、“IP应用区”等主题场景时，便能对这一届的“烘焙印象”理解得更为深入。
如何扩大增量市场，这是烘焙人们正在发展中思考的行业课题。打破烘焙市场的天花板，不应将目光局限在本行业，而应多去异业中寻找合作点，寻找新的方向，“5餐烘焙”概念正是在这样的考量下应运而生。
今年，“5餐烘焙”已升级到2.0版本。在“烘焙印象”现场分别设置了早餐场景区、午餐场景区和下午茶场景区。
烘焙产品在早餐市场上具备健康、便捷的优势，一杯咖啡加一块刚出炉热面包的搭配是很多办公室白领的首选。在“烘焙印象”现场，正是以饮品+现烤面包的模式让消费者体验了一把在烘焙店吃早餐的感受。
在午餐场景区，以面包做主食，搭配沙拉、煎烤肉类等热餐，改变了消费者对烘焙店的传统认知，在烘焙店吃午餐这种新时尚将引领消费新习惯。
下午茶专区将新鲜果汁、冰淇淋等产品做搭配，拓宽原有切块蛋糕品类，打造一派丰富、甜蜜的慵懒下午茶场景。
“5餐烘焙”就是要用场景化的呈现，重塑消费者对饼店的认知，改变消费习惯。
品类繁多、新品层出不穷，如今的烘焙市场在变换样式和叠加种类的方向上越走越远，却似乎忽略了最基础的品类发展。
从市场洞察和榜样案例里可以看到，尽管烘焙零售业市场已经开始细分，但还有很多细分大品类没有形成真正的独角兽和巨无霸，甚至根本没有。而对于品类的一味追求，也导致原辅料种类繁多，成本升高，增量市场难以打开。
在这种旧思维和旧模式下，如何通过深挖单品，打造“品类冠军”，迎接“品类思维”的收割大季，便显得很有必要。在“单品极致”区域展示着追求“极致”的面包品类。从欧包到碱水包，从牛角包到造型面包，既归属同一品类，又拥有稳定且不容小视的市场影响力。
将一个吐司品类研发出多种口味或造型，用简便的工艺和精简的原料，就能呈现出不同款式的产品，提升边际效益的同时，还能有效控制成本，这就是“单品极致”。这样的极致单品超好吃、超耐吃，超级经典，又具备传承的意义和能力。
④“文创+IP”——重视品牌建设
随着IP概念在商业中的成功应用，大IP对品牌的重要性日益凸显，当异业早已将IP玩得炉火纯青时，烘焙行业的“IP时代”也即将到来。如何在这片蓝海中把握机遇？在“烘焙印象”第四季的现场就有答案！
“IP应用专区”是今年首次增设。在现场，由“完美世界”出品的流行手游《梦间集天鹅座》、传统动画大IP“哪吒”以及迪斯尼动画经典形象等都展示了其与烘焙结合的创新方式。
深挖IP特点，将IP形象与烘焙产品从口味、原料、色彩搭配以及整体造型上做结合，用烘焙元素重新诠释IP，打造IP定制产品，以这样的形式既能获得IP自带粉丝流量的红利，打开与异业资源互通的窗口，也能为烘焙行业建立“IP+烘焙”的运作新模式，让线上线下联动引流，收获源源不断的发展动力，为烘焙行业同仁提供更加前沿、具象化的引导。
与动漫IP合作推出联名烘焙产品的展示，也是希望能引导从业者开拓思路，与异业合作，以实现持续引流增量。
设立“文创+IP”区域的最终目的，就是让烘焙从业者和消费者都能跳出固有思维，对烘焙产品有全新的思考和认知，从买方和卖方的双向通道去激活增量市场，助力烘焙业长久发展。
中点复兴专区
本次中点复兴专区在烘焙印象导师团成员空间设计专家胡小岩老师、文创设计王戈老师以及怀高企业、非米灯光联手倾情打造的“古民居群落”内进行现场呈现，我们在古香古色的传统场景中，感受中西文化的碰撞，同时将大家期待已久的“新式中点”进行现场技术演示，并公开试吃、售卖。
今年展示出来的中点多了些许俏皮气息，让刻板古老的中点散发出了新的活力。在中点武林寻找对手的“金钟烧”，悄悄向你表白的"黑凤梨”，偷偷换了线路的“茶麻古稻”，这些暗藏在产品创意、包装设计的小心思，你都发现了吗？
在今年的【中点现场】，南北派五位中点大师，通过产品制作、技术讲解、现烤试吃等环节，为消费者带来更具活力的场景展示。我们的中点老师将传统点心进行了外形、原料、口感上的全面改善，加入西式原材，保留中式工艺，融合传统文化，希望能够在表达传统饮食文化的同时，带给当代消费者更加新奇的味觉体验。
本次发布新品从左到右：双合成作品【蛋月金钟烧】、杭州法根糕点作品【蔓越莓麻酥糖】、广州酒家作品【福豌沙】、稻香村作品【黑凤梨】、爱哆哆作品【蓝莓乳酪】、稻香村作品【茶麻古稻】、爱哆哆作品【蔓越莓芝士】
北京稻香村谢道云老师以京派糕点为基础，运用养生黑五类做饼皮，同时将蔓越莓这样西式的原料融入馅心，做口感上的升级，制成香甜怡人的混酥点心，此外馅料还用到香蕉软泥、传统豆沙、核桃仁，与芝士颗粒融合在一起，吃起来口感丰富，且带有粮食的香气。在礼盒包装上，正午制造通过中国历史上有名的国际贸易商道——茶马古道为概念，融合东西方文化，也切合本次项目“中西匠制”的主题，借由谐音“茶麻谷稻”，利用民国风的艺术表现手法，再现一代人的情怀。
山西双合成李军老师的产品晋派蛋月金钟烧，在馅心中融入了一些奶油芝士，皮心运用了安佳的无水黄油，增强化口性、松软度，使得产品更加绵软，更适合年轻人的口味，淡淡的乳香让产品从品质到口感都有了更大的提升，之所以用“金钟”命名，不仅是因为产品外形，李军老师对于产品也有自己的愿望，她希望这次“中西匠制”可以像敲响一面钟那样，发出悦耳的，具有革新意义的声音，让中式糕点可以开启新篇章。与此同时，正午制造也从双合成180年的发展脉络中提取出“中国味道、山西特色、双合成特质”的产品文化，打造宗师风范的IP形象和全新的国潮风格，助力新式中点更好落地。
来自杭州法根糕点的传承人李法根大师，在现场演示了一款传统糕点麻酥糖。精选的原材料，用父辈传承下来的制作工艺，一拉一收，一揉一搓，所有的食材都被李大师精准把握于手掌之间。此次，结合“创新中点·中西匠制”的主题，将原本的糖替换为来自太平洋西海岸的蔓越莓果干，降低了甜度，增加了一份新的口感。
来自广州酒家的郑明坤大师，在现场演示了一款传统广式月饼。郑大师秉承传统的制作工艺，沿用父辈的木质模具，将一个一个圆团，一放一按，一拍一打，制作出月饼的雏形。此次演示现场，郑大师采用先烤制再刷蛋液的方式，为现场观众呈现出一盘色香味俱全的福豌沙。
来自上海爱哆哆的宛春生大师，在现场演示了蓝莓乳酪和蔓越莓芝士两款产品。结合当下许多人爱吃的蓝莓和蔓越莓口味，宛大师对馅料进行了变换，沿用传统中点的制作工艺，打造了迎合现代人口味的新中点。在外皮的制作上，宛师傅也做了改良，让酥皮不再一拿起来就掉的满地碎屑，这两款产品更符合当代人的饮食习惯。
传承是一种接力，中点需要一棒一棒的传递，就如同赛跑一样，我们需要提高研发和传承的速度，让中式糕点上升一个新的台阶。（牛氏运昌张聚福）
传承是一种坚守，守得住初心，耐得住寂寞，把我们灿烂的文明传递下去，这是一个手艺人应该具备的品质。（益海嘉里雷海峰）
传承是一种温度，拉近几代人的距离，让老一辈人与我们的年轻人建立纽带，实现横跨岁月的沟通。（SILU 无限杨路斯）
传承是一种精神，将我们老祖宗的工艺、手法进行保留，这个过程并不容易，但是我们这一代人在努力，也在钻研。（怀高刘杰）
传承更是一种情怀，从古至今，中国有许多博大精深的文化，将其延续，让几代人得以继承，这是一件多么具有情感的事情啊。（依文集团刘岩）
现场还有一座巨大的“中华制酥工场”，它是由20家行业精英企业联手发起的。展区内集原料展示、生产制作、品尝售卖、包装文创、伴手礼方案于一体，聚焦很多本土新国潮中点的解决方案。
“吃硬不吃软，中华新酥点”，中华制酥工场将后场搬到前台，给中华酥点的制作流程一束追光，运用爆品思维与国潮元素，完成传统中式糕点口味的年轻化与产品的零食化。这座氤氲着摩登风味的中点工场，从细节出发，抓取产品形态、颜色、口感等诸多亮点，主打本帮特色，让你拥有与传统美味更进一步的距离，与视听效果上的“酥”香。
导读：怎样“预见未来”？“行业之力”有方法！来自专家的预测分析，来自企业的一线实践，不必上下求索，通往未来的道路就在这里
2019“行业之力”中国烘焙行业发展论坛由《中华烘焙》特约品牌顾问，阿里巴巴本地生活集团餐饮创新实验室负责人——言侯，给现场观众带来主题为「烘焙企业“数智化”运营新通路」分享。从万物互联的角度出发，言侯指出互联网对传统饼店最突出的价值是四个在线“全流程业务在线”、“经营在线”、“营销在线”、“公司组织协同在线”，为烘焙行业带来电商营销的经验。未来烘焙企业必须通过大数据功能和物联网特性将门店转型升级为“数智化”烘焙店。
02IP创造的价值与应用主讲人：张瑞
由世界三大文娱公司之一，完美世界控股集团全球品牌与战略合作IP管理部总监——张瑞带来主题为「IP创造的价值与应用」的分享，如今产品推陈出新越加频繁，爆款的“生存周期”越来越短，因此仅靠打造“爆品”明显无法支撑一个企业的发展，未来在互联网时代，大家应该把焦点聚焦在“与消费者建立情感共鸣”上，通俗地说就是把企业打造成活字招牌，即IP。张瑞总监讲到：“ip的生命力在于他的共情能力，通过把产品人格化，将产品转变为能够与人产生情感联系的文创实物，文创思维的价值就在于此。”
03中华制酥工场主讲人：纪严冬
产品经理研修社创立人，烘焙印象导师团导师——纪严东，带来三大板块内容，分别是爆品真相、品类冠军和单品极致。
（一）爆品真相是什么 ： 纪老师指出如今的爆款存活周期短，指望跟风售卖网红产品是无法真正帮助企业走出品牌化道路，正确的爆款运营思维应该是：引流、以及给消费者带去新鲜感。
（二）品类冠军怎么做 ：“学者生 似者死”，，至今仍有许多烘焙企业用品种堆积业绩，缺乏品类架构，纪老师从多家成功企业中总结出一个更古不变的经验那就是企业成功的必经之路是把品牌做成品类（参考雪碧牌清爽型柠檬味汽水）。
（三）单品极致如何扩 ：“求稳不求快”，纪老师列举了好利来的“半熟芝士”系列产品，提出想要玩好一个单品就得根据市场变化而调整，垂直深耕，打开思维。
最后，纪老师以“商亦载道”作为结语送给在场的所有观众，愿在座各位都能为即将到来的中华伟大复兴做出中式点心文化领取的贡献。
正如我们的此次上海“行业之力”烘焙行业发展论坛关键词“容易学、拿得走、用得到”，公会通过邀请各个领域中的精英讲师到场为现场观众进行主题分享，从线上营销、中点复兴、IP打造共三个方面分别讲述如何在超速更新迭代的烘焙市场中找到分得红利的方法，使在场参会者真正拿得走、用得到。
烘焙小镇里，每一家企业都有独特的主题，从原料到产品、从包装到文创、从机械设备到智慧运营系统，烘焙小镇结合时下现状、引领发展潮流，提出一系列落地务实的解决方案。
各大原料商、经销商为观众呈现了多种令人耳目一新的产品及方案：海融“烘焙+茶饮”、的秋冬烘焙方案；牛式运昌糅合了老坛酸菜的牛舌饼；恒华带来的特色伴手礼“南宋胡记”；碧琪加入钻石闪亮效果的镜面胶；华信润达融合了黑糖、牛奶、椰蓉等多种优质原材料的整体产品展示；金必达（味斯美）助力中点复兴的一系列中点肉松产品。
在包装、文创领域也有精彩的视觉呈现：依托邦以圣诞、樱花为主题的软陈、包装、文创系列方案；蓝景专为中点打造的棉纸包装；爱焙乐莫迪兰色系的烤杯；楚门设计走“最潮中国风”的“觉”字手提袋；凯博特哪吒闹春主题的伴手礼包装；乐焙开拓性的功能型包装，让观众体会到味觉与视觉的双重享受。还有鼎琨以银耳枸杞茶为例的新茶饮应用；易事利一次性烘焙托盘；科麦包含设备、原料的“烘焙达人养成记”；志成的服装等等。
阿里口碑“智慧门店”、阿中软件“智慧收银”、“智能工厂管理系统”、今御曲奇生产线等前沿技术，能够大幅提示饼店效率，建立科学的管理运营体系。
解决当下，预见未来，“烘焙小镇”呈现出的是整个产业链的缩影，是未来行业发展状态的一隅。
开幕式当天晚上，烘焙公会设宴邀请“行业之力”的所有导师、讲师、企业代表共聚一堂，感谢各位为推动烘焙行业发展付出的心血，在各个方面给予的支持与配合，谢谢你们一直与公会同在，有你们的参与，“行业之力”才有了更为广泛的影响力，才能更好的推动烘焙行业真正意义上的发展。
全国工商联烘焙业公会执行常务副会长黄海瑚致欢迎辞及感谢词
全国工商联烘焙业公会常务副会长池向东为益海嘉里揭牌，授予全国工商联烘焙业公会“中点复兴”产品研发基地
全国工商联烘焙业公会秘书长康黎娜致欢迎辞及感谢词
烘焙人齐聚一堂，共享盛宴
