在4月24日的FBIF2019“产品创新A-乳制品”分会场，杜邦公司对于发酵食品的创新与发展，发出了新的声音。亚太区菌种与益生菌商务总监金苏博士以“发酵食品——杜邦有话说“为题，与参会的专业观众分享了发酵食品差异化的思考和方案。

(上图来源：New Nutrition Business, Nov/Dec 2018)

基于2019全球食品和饮料行业的十大趋势，金博士为我们解读了三大差异化方案，为发酵食品的创新思考带来了满满的干货。

下面让我们来看一下每个差异化的话题要点吧：

• 含有低饱和脂肪酸或者不含饱和脂肪酸，无胆固醇，无乳糖的植物基产品，具有丰富多样的口味，并含有不同水平的蛋白质，也具有多样的营养价值。

• 近年来，勺吃型植物基酸奶的品种正在变得越来越多样，基于椰子、燕麦、巴旦木和腰果的产品数量不断增长。

• 在益生菌方面，随着消费者认知的进一步深入，未来消费者对于益生菌发酵的产品期将倾向于产品功效的差异化和产品形式的多样便捷。

• 发酵的健康益处很大程度上来源于发酵产生的天然代谢产物。例如，天然发酵产生的维生素K2，能有效帮助实现人体骨骼健康。

• 你知道吗？2018年中国睡眠指数显示1.74亿90后睡得很“苦涩”，而“996”式的生活方式也让人们更加关注情绪的健康。相关研究报告显示：许多乳酸菌能在发酵中产生GABA。这一“情绪维他命“能帮助镇静神经、抗焦虑、改善睡眠、降血压、调节脑神经细胞机能，达到健脑安神的作用。（Amino Acids (2010) 39:1107–1116）

在个性化、细分化、零食化，饮料新变革趋势的推动下，消费者期待更多与发酵和益生菌联系的健康零食、餐饮和饮料。

• 在糖果、烘焙、儿童食品、坚果、冰品饮料等细分市场，发酵和益生菌零食的新品上市量正在不断增加。发酵不再仅仅是乳制品的特权。举个栗子，发酵牛肉粒，风味更独特，口感更紧实，更适合喜爱咸口的中国消费者。

• 当益生菌发酵果蔬粉遇上烘焙、饮料、糖果，其天然的发酵工艺，在自然的蔬果色彩、独特美味口感的同时，还传递着更健康的品牌信息。

• 随着人们健康意识的进一步提高，在餐饮娱乐渠道，消费者正从酒精饮料转向软饮料。消费者希望从软饮料里看到好的健康营养成分，尤以益生菌当红。而发酵茶解决方案也是你的上上之选，更安全、更健康、更美味、并具有益处的茶饮料，谁不巴巴地想要呢。

• 在起源地之外发布的主打地域概念的乳制品数量在过去几年翻了一倍，Skyr和Kefir是在全球范围内市场渗透率最高的两个品类。

• 主打地域概念的乳制品在全球范围受到追捧，各地消费者不出国门便能享受来自全球的美味。

• ·在菌种来源的选择方面，除了法国和丹麦这些消费者已认可的理想菌株来源地以外，德国凭借其“技术好、做事严谨，奶制品先进”的好口碑，也获得了消费者的青睐。

• 杜邦的菌种工厂遍布美国、法国、德国等地。而在美国和德国，我们的菌种工厂都已有超过百年的历史。杜邦法国菌种生产基地曾经还出现在美国前总统奥巴马的科学地图上。

最后让我们一起来敲黑板，给大家总结一下金博士精彩的演讲内容：

• 发酵带来美味和健康，植物基和发酵的大趋势，给了发酵植物蛋白食品很大的发展机会。

• 益生菌发酵能带来更多健康益处，不仅仅是耳熟能详的消化健康，还有免疫健康、体重管理、口腔健康、皮肤健康、认知健康等众多益处。

• 发酵食品、特别是益生菌发酵食品的新机会在于产品形式、口味，趣味化、个性化零食化、食用场景多样化上、地域化等方面的不断推陈出新。

4月23-25日，FBIF2019食品饮料创新论坛在杭州新国际博览中心成功召开 -作为食品饮料行业创新的”新势力“，FBIF规模从原本两百多人、发展到今天四千人的行业高峰论坛，正在整个行业内刮起一阵青春风暴。