2015年Relais Desserts“最佳甜品师”，2017年美国《名利场》杂志“全球50位最具影响力的法国人”、“闪电泡芙之王”——Christophe Adam。在他的魔法下，“闪电泡芙”风潮征服全球，再一次作为法国甜点的代表，宣示着在甜点界的地位。

1972年，Christophe Adam出生于法国布列塔尼。他从小讨厌上学，在学校的凳子上坐着就难受。16岁时，他在当地一家甜品店做学徒，开启了职业甜品师之路。当时他只是按照自己的节奏学习，并没有任何雄心壮志。18岁时，他前往伦敦的Gavroche工作，这是法国以外的第一家米其林三星餐厅，在这里他被奢侈品所吸引，领略了高端美食的严格要求，发展了自己的创造才能。

Christophe代表作闪电泡芙

两年后，他被巴黎Crillon酒店录用，跟随主厨Laurent Jeanin工作了三年，他通过出色的创作，精进了对于奢侈品的品味。随后在瑞士洛桑的Palace Beau Rivage担任主厨，这是Christophe的首个主厨职位。1996年12月，Christophe再次回到巴黎，在法国老牌奢华美食品牌公司Fauchon开始了自己新的职业生涯。

 5年，从伙计到主厨

24岁的Christophe以初级甜点师身份加入Fauchon，5年后即升为主厨，随后兼任创意总监，领导Fauchon重新确立了其奢侈品地位，培养了多位闪耀的甜点主厨。

Christophe代表作闪电泡芙

如此飞速的成功并非偶然。上班的第一天，他就开始追求自由，展现创造力，修改食谱……无论何时，他都把全部的热情投入甜品的制作中，在传统食谱的基础上不断试验改良，不停探索。在Christophe看来，正是在Fauchon，他理解了创新的重要性，让自己的想法自由——虽然有时创新越界，会被领导责备。

成为主厨的Christophe继续着他的创新冒险之旅。当时的品牌副总给予了他极大的支持，还让他参与到营销会议、追踪简报等一系列市场、销售、管理的业务中来。这对他的创作，以及日后自主创业打下了良好的基础。

Christophe对Fauchon、对法国甜品的意义，还在于人才的培养打造。Christophe在Fauchon的团队约25人，他曾经的青涩下属中，如今至少有10人，已成为活跃在巴黎甚至全球的新生代明星主厨：米其林三星Le Meurice酒店甜品主厨Cédric Grolet、巴黎奢华酒店Prince de Galles甜品主厨Nicolas Paciello、巴黎柏悦旺多姆酒店甜品主厨Jimmy Mornet、巴黎Le Burgundy酒店甜品主厨Julien Chamblas、巴黎丽兹酒店甜品副厨Julien Loubère、Cyril Lignac甜品店合伙人兼主厨Benoît Couvrand等等。

Benoît如此评价曾经的上司Christophe：“我于2001年来到Fauchon。从一开始，我就真的相信他。我喜欢他的坚定：他确切地知道自己想要什么，以及他的路径……他是一个真正的领导者，他把甜品店变成了一个神奇的人才孵化器。”

Christophe代表作闪电泡芙

Cédric回忆起首次与Christophe相遇的情景：“当我第一次在实验室看到他时，我的眼睛里闪烁着星星。我想像他一样。当时我们我们都很小，来自各省，举目无亲，都是单身......我们在这个令人难以置信的地方工作了五年！我们的关系超越了工作。我知道，如果我需要任何东西，他总能帮助我。现在，我仍然情不自禁地称他为老板。”

Christophe设计手稿

Christophe团队的成员至今保持着密切的关系，他们互相切磋手艺，推荐人才，一起跑马拉松，登勃朗峰，互为证婚人……2007年，Christophe与好友、法国著名甜品师Christophe Michalak共同成立了“甜品俱乐部”，旨在为法国甜品精英提供交流学习的平台。

 

 

无论是作为主厨还是老板，Christophe都非常注重团队管理。在他看来，被可信赖的团队包围，是应对外界挑战的基础。然而，早年的Christophe并不喜欢管理，他通过不断的学习，弥补了这一弱势。《一分钟经理人》一书，是他的管理学教材。他每十天读一次，还要求团队阅读。

在Christophe看来，团队的每个人都需要保持最新状态。“我需要知道团队在哪里。如果我们处在相同的频率，就能避免无休止的会议，耗时和无用的报告。我会尽快授权给我的员工，尽管最初我可能会恼火。我要确保员工做我想做的事。重要的是，我周围的人要有机会快速成长，他们要学会带领自己的团队。”

Christophe Adam闪电泡芙已成为“网红”

“我更关注产品的味道而不是艺术方面，要用优质的食材制作的产品。”

——Christophe Adam

“闪电泡芙之王”

 

闪电泡芙诞生于19世纪法国宫廷，是一种类似手指的奶油面包。作为法国高级甜点的代表，俘虏了整个欧洲皇室贵族，堪称“法兰西民族的骄傲”。但传统同时也意味着死板，很久以来闪电泡芙都以两种口味，两种色调：巧克力或咖啡示人，在众多甜点中从未有过视觉上的胜出。

Christophe的闪电泡芙

Christophe以天赋与热爱改良传统闪电泡芙，彻底打破了这种僵局。他从各个方面大幅扩充了闪电泡芙的表现空间，使其食材更加严苛，口味更加多端，造型更加绚丽：添加创意印花与装饰，并根据节日、季节、主题的不同，不断推陈出新。

在他的手中，闪电泡芙不只是一件甜品，而更像一件精心雕琢的艺术品。即使是基本的巧克力口味，也会如专业巧克力店制作夹心巧克力般，在外形上，改变传统仅使用风冻糖霜的单调装饰方法，以装饰蛋糕的方式来装饰闪电泡芙。

Christophe的闪电泡芙

Christophe现代时尚的闪电泡芙理念，诞生于Fauchon时期。2002年，Christophe为纽约公司打造了一款橙子口味，亮橙色的闪电泡芙，开始了对传统闪电泡芙的改良。这完全突破了闪电泡芙古板的外形。这款甜点的大获全胜，点燃了他对闪电泡芙的兴趣。

尽管当时巴黎甜品圈的霸主是马卡龙，但Christophe坚信，闪电泡芙会成为真正的时尚。对此，必须非常大胆，制作出具有超级色彩的闪电泡芙。

蒙娜丽莎闪电泡芙

在某次会议后，Christophe萌生出针对“巴黎圣诞节”打造“蒙娜丽莎闪电泡芙”的想法，该想法因过于超前而被团队否定，他坚持推进，最终获得巨大成功。2007年，Christophe在员工的建议下，将所有闪电泡芙的靓照展示在一起，引爆巴黎的“闪电泡芙周”由此而来，延续至今。此时，“时尚小吃”的概念开始在他脑中萌发。

自主创业：L'Éclair de Génie

为了拥有更大的自由度，专注于创作，放弃严苛的高端甜品，Christophe离开了其服务15年的Fauchon。2012年12月，Christophe第一家闪电泡芙门店在巴黎开张，这也是世界上第一家闪电泡芙专门店。当时单品店在巴黎非常少见，无疑是一场赌注，但开业14天就创造出销量超过10000个的壮举。

Christophe不止是优秀的甜品师，更是企业家，设计师。一方面永不停止地创作新产品，比如去日本旅游期间从樱花、彩虹中吸取灵感，研发了樱花闪电泡芙，彩虹闪电泡芙；平时从化妆品中，以及一切事物中吸取灵感……已创作出400多种口味。另一方面，他积极在全球开店，亲自参与项目调研、选址、设计、团队管理等。至今已有约30家门店，每天销售超过100万个闪电泡芙。

2018年12月，中国大陆首家L'Éclair de Génie进驻上海新天地。在Christophe看来，“我们不仅仅是将原汁原味的巴黎甜品技术带到了中国，同时也将我对法国精致甜品与巴黎时尚生活的理念一同融入店铺。在新店中，你不仅能尝到同巴黎一样的闪电泡芙，同时我也将运用中国本地的香料与水果，融合中国本土文化，创造全新的闪电泡芙。”

寄语年轻厨师 

1. 创造力。对于一位出色的甜品师来说，创造力必不可少。今天这些才华横溢的新人面临的挑战，就是在门店中提供合适的创作，无论他们之前在屡获殊荣的餐厅里创造了何等壮观的作品。

2. 永不放弃。对于那些仍处于初级阶段，及刚入门的人来说，这种意念尤为重要。甜品师的工作条件艰苦，工作时间残酷，这一职业非常艰难。在成为一名出色的甜品师之前，你必须知道如何从底部开始。

3. 斗士精神。每次失败总会有一些东西需要学习改进。即便Christophe作为老板，所做的工作也受到各国经济政治形势的制约。例如，任何外部事件，恶劣天气，恐怖袭击等都可能破坏营业额。 因此，面对不可预见的事件，你必须发挥创造力，不断适应变化。