资讯 【酵母】OUT了吗？酵母还只是食品OR添加剂？
21世纪，人们崇尚绿色食品、保健食品，迫切要求能用绿色添加剂替代抗生素等药物，从而生产出真正适合人们消费要求的保健食品。那么今天我们就来看看生活中最常用到的食品—酵母。
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是的，酵母是食品不是添加剂！
因为在日常生活中酵母多用于发面
所以才总被误以为是食品添加剂
但是很多人都不知道
酵母，不仅在食品中应用广泛
还大量的被应用于医药工业和畜牧业
因此酵母主要分为
食品酵母、医药酵母、饲料酵母
酵母提取物是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质。
其中氨基酸含量30%以上，总蛋白50%以上，核苷酸10%以上，主要应用于食品、调味品、化妆品等领域。
由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，所以酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。比如：
食品领域
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方便面：调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养，面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。
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鸡精：有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的香味纯正，口感醇厚、鲜美，提升产品档次。
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食用香精：作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现。
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肉制品：增强色泽；烘托肉风味，掩蔽不良气味；增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使组织更致密，切面更光滑。
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酱卤制品：增强色泽；强化风味；增强产品鲜味、肉质感及厚味；提高了卤水老汤的利用率。
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餐饮火锅：增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味
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焙烤食品：提供风味,改善口感及结构
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膨化食品：协调各种香辛料的香气；平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感，丰富味道。
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酱油：掩蔽加工中产生的不良气味，突出产品酱香；协调、平衡滋味，缓和产品直冲感，使口感更自然柔和、醇厚；提高产品氨基酸态氮等质量指标。
但是酵母提取物在其他领域中的也是被大量应用的，比如：
生物发酵领域
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发酵工业原料：氨基酸，抗生素，原料药，VC及肌苷等
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微生物培养基：假单胞杆菌、醋酸杆菌、葡萄糖酸杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、乳酸链球菌、葡萄球菌、酵母及支原体
化妆品领域
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酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的淡黄色粉末。
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其中氨基酸含量30%以上，总蛋白50%以上，核苷酸10%以上，在化妆品中具有保湿、赋活等功效。
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但由于应用于化妆品领域的酵母提取物标准更高，制备工艺最复杂，因此化妆品领域酵母提取成本也高。
工业级酵母抽提物
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酵母膏是以新鲜啤酒酵母乳液经（酶解）分离、浓缩得到的纯天然制品，富含均衡的各种人体必需氨基酸、B族维生素、核甘酸、多肽及微量元素，是各种微生物所必需的生长元素。
医药发酵领域
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标准型 TPJG703高氮型 TPJG703H精制型 高氮 TPJG703MH低氮TPJG703ML
近年来，随着对人们对酵母抽提物认识的加深，酵母抽提物市场越来越大，应用范围也越来越广，而食品生产厂家对酵母抽提物的相应要求也越来越高，这促进了酵母抽提物在研制和应用方面的发展。
最新数据也表明了，近年来中国的酵母提取物年均需求增长率高于10%，而在美国和欧洲市场的增长速度大约在5%，由此可见国内酵母市场发展迅猛锐不可当。
