从2016年马云提出新零售概念之后，2017年出现了很多新的行业，例如无人便利店，到2018上半年所有风投都看上了便利店，再到2018下半年比如邻家、131的突然倒闭，当前便利店行业正处于风口。

那么对于罗森是如何“迎风”向上的呢？在今年的2018年11月1日下午由中国焙烤食品糖制品工业协会与北京贝克瑞会展服务有限责任公司”主办的《2018中国焙烤行业发展高峰论坛 分论坛一： 零售共振——中国焙烤行业连锁管理论坛》上我们有幸邀请到罗森（中国）投资有限责任公司董事长、副总裁，株式会社LAWSON执行董事：罗森新零售时代的24小时烘焙店。

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罗森是近年发展比较快的便利店品牌，到2018年3月罗森已进驻北京、上海、重庆3个直辖市，辽宁、江苏、浙江、安徽、湖北等省，预计年底突破2000家门店，2019达到3000家门店。

全国的罗森门店每天大概销售15万个面包，5万多个甜品，并且90%以上都是自己生产的商品，因此面包与甜品对罗森来讲是很重要的一部分。

当前大家都在讲新零售时代，那么新零售时代零售业的生存法则就是模式创新与产品差异化，然而对于制造商而言，模式是很容易被模仿的，只有通过产品创新，牢牢抓住产品差异化才是长久之计。对便利店来讲，产品差异化的根本是自有品牌的策划与研发能力+买手制，罗森的努力方向是做小商圈制造型零售业的领先企业。

罗森自2012年开始顺应时代需求推出自有品牌，从2012年的午餐罗森、2013年的甜品罗森、2014年的24小时烘焙店、2015年的24小时拉面馆、2016年的全天候串烧坊、再到2017年的家里的第二个冷柜。

罗森针对甜品研发，通过不断的市场调研、定期召开座谈会，对市场进行定性判断，以推出符合消费者期待的产品。

2013年罗森强化甜品战略推出网红甜品受到市场认可，南京一家罗森店仅一天就售出了6900个甜品。在分享文化时代下，罗森牢牢抓住「甜品」是让消费者来罗森的理由。相比盒饭、面包，甜品更容易通过微博、微信等社交平台分享，吸引更多的人来买。同时罗森提出随时随地的美味与安心理念，高品质、丰富的面包、盒饭、饭团、熬点等自有商品，成为消费者再来一次罗森的理由。

罗森对“场景”消费进行深入研究，在中秋节推出冰皮月亮蛋糕系列，在圣诞节、母亲节、父亲节等节日推出特定蛋糕。在6月份父亲节罗森推出了首款木糖醇父亲节蛋糕，该产品不添加任何蔗糖，给老人送上健康蛋糕，团聚分享甜品再也不需要那么多的后顾之忧。

罗森通过「甜品下午茶」战略，每年比去年同期客人数增涨8%左右，截止2017年底，19岁以下人群中罗森品牌知名度排名第一。

随着消费升级后对产品种类的细分化，实体店与非实体店最大的区别就是产品种类的多少。在满足了产品细分化的需求，理解了消费者购买的场景后，将给便利店行业的进一步发展带来帮助。