会议时间：2018年11月1-2日

会议地点：上海新国际博览中心N2馆会议厅

主办单位：中国焙烤食品糖制品工业协会

承办单位：北京贝克瑞会展服务有限责任公司

 

【论坛背景】

 

革故鼎新，

这是一个机会频生的新时代；

行至深处，

中国烘焙行业再出发的新动力在哪？

2018中国焙烤行业发展高峰论坛，聚焦“连锁零售”、“焙烤+”和“技术创新创业”这三大行业热点，创新聚力，赋能未来，为中国焙烤行业寻找新动力源。

以下小焙为您带来《分论坛三：世界烘焙冠军论坛》各位大咖嘉宾的详细介绍！

主持人：王子剑——面包研修社创始人

嘉宾一：吴宝春——世界面包大师赛世界冠军

议题：勇于归零永续经营——吴宝春经验谈

 

嘉宾介绍：

吴宝春出生于偏乡，自幼家境贫寒，中学毕业就离乡到都市打拼，他从一个连秤砂糖都不会的小学徒走到了众人瞩目的世界冠军，在这么一条漫长充满挑战甚至数度不得温饱更没人肯定的路途上，正向坚定的他反倒深深体会了学习的重要及面对挫折的乐趣。

对于母亲有着无限的感念与爱的吴宝春总是说，不识字的母亲是他人生最好的老师，母亲的身教，成就了他的韧性与坚持。2008年，怀抱着对母亲的想念，用古法烟熏桂圆干、混合老面与红酒，创作出「酒酿桂圆」面包，获得世界杯面包亚军。2010年再度以创意的组合：荔枝干、有机玫瑰、荔枝酒创作法式面包「荔枝玫瑰」，夺得世界冠军。

面包对宝春师傅而言，不仅仅只是食物，更是用汗水、泪水与无数在手臂上的烫伤痕迹所刻划出来的艺术品。

获奖经历：

2016UIBC(International Union of Bakers and Confectioners)世界最佳烘焙师

 面包界奥林匹克「乐斯福面包大赛」

- 世界面包大师赛世界冠军(2010)

- 世界杯银牌 (2008)

- 亚洲杯金牌(2007)

企业介绍：

2010年底，「吴宝春麦方店」于台湾高雄开幕，尔后于2013年、2017年分别于台北与台中展店。「吴宝春麦方店」的面包之所以各方闻名，正如创办人吴宝春师傅所言，「吴宝春麦方店」里卖的不仅仅是各式各样的面包，更包含着了他对于面包的坚持与期许还有饱满的知识与创意。

面包蕴含着「知识」、「土地」、「希望」。

吃面包，就像阅读人类文明的智慧累积，却比书本更直接深刻，不只追求美味手艺，更难开拓视野，让知识成就更多面包；为了感受农民的用心，实际深入产地挑选，将最的优质的在地食材做成面包是感谢的心意，也给予正面支持与鼓励，协助农民永续深耕；美丽的事物令人心旷神怡，而美味的食物令人忘却烦恼，制作面包不只是单纯的将食材合而为一，更是将每一种用心与坚持融合其中，让人除了填补身体的饥饿，更填补心灵的空虚，创造无限的新希望。

点此查阅更多吴宝春详细介绍

嘉宾二：林育玮——原麦山丘行政主厨

议题：烘焙新升级，如何用好的产品持续做出品牌力

嘉宾履历：

任职于原麦山丘行政主厨

曾获台湾四大天王比赛冠军

20余年经验的资深烘焙大师

 

与不藏私面包匠人、知乎合作出版电子书籍《百变面包：台湾面包冠军的私家烘焙课》

在「豆果」、「下厨房」、 「米熊」等平台开展多场付费直播，烘焙领域购买排名Top 3

20年坚持对面包技艺的探索

林育玮老师师从台湾世界面包冠军吴宝春，从1998担任台湾多喜田烘焙坊面包技术研发，到2003年成为台湾康久烘焙坊主厨，再到目前担任原麦山丘行政主厨，对面包技艺的探索从未停歇。

 

致力于面包烘焙的推广教学

林育玮老师除了担任原麦山丘行政主厨，一直致力于推广面包烘焙，分享自身经验，不仅开展线下公益、线上直播等多形式的烘焙课堂，还与知名媒体合作定制烘焙书，并担任各项美食烘焙大赛评委。

匠心传承，传递美好生活方式

从17岁就开始做面包，面包于林育玮来说，正如一场不能停歇的修行。凭借深厚的行业影响力，林育玮多次受邀参与诸如南开大学演讲等社会活动，以社会公知的身份，传承面包匠人的匠心，倡导更美好的品质生活方式。

原麦山丘介绍：

原麦山丘是以“幸福、分享”为品牌核心的高品质烘焙连锁品牌。17年来专注于研制接近原味的面包，减少添加物，突出面包的天然味道。善于把生活中的感悟转化为制作灵感，并将灵感所涉及到的食材组合在一起，创造新的味道并保留最纯正的经典！着力突出食物最原始的味道。

团队用心致力于研发健康无负担之产品，低糖、低油、低盐。不添加防腐剂、不加香精、不使用反式脂肪酸奶油。加上台湾面包冠军林育玮主厨对老面的独特技术以及善用食材特性之专长，引领出食材最天然原始的美味，产品有着欧式面包的外观及粗犷、个头大的外表，一口咬下随即散发出浓郁麦香味，也因为“大”所以更适于分享。

 

嘉宾三：朋福东——世界面包锦标赛冠军、中国第一个面包团体赛世界冠军

议题：通过国际竞赛解读面包烘焙技术力的提升路径

 

 

嘉宾履历：

王森学院首席烘焙师

王森赛事委员会烘焙技术总监

面包研修社技术合伙人

第44届世界技能大赛烘焙项目专家组成员

第44届世界技能大赛烘焙项目国家队教练组组长

法国面包大使团成员

新浪美食名博“勤奋的苦哥”

获奖经历：

2011年，上海FHC国际面包比赛银奖

2017年，世界面包大赛中国区总冠军

2017年，法国世界面包大赛前六强

2017年，法国世界面包大赛艺术面包冠军

2017年，荣获江苏省人力资源和社会保障厅颁发的二等功勋章

2018年，德国IBA世界面包锦标赛冠军

 

获奖作品：

 

嘉宾四：周斌——世界面包锦标赛冠军、中国第一个面包团体赛世界冠军

议题：放眼看国际烘焙行业的发展和动向，从而找到自身的烘焙之路

 

嘉宾履历：

国家高级一级技师，国家高级考评员，44届世界技能大赛烘焙项目国家队教练

入行18年，主要致力于产品研发，培训，客户技术提案，多次去到日本，欧洲学习提升。

客户服务轨迹遍布全国及东南亚。服务过很多业内知名品牌，如好利来、味多美、仟吉、米旗、爱里、元祖、85等等。

 

获奖经历：

2015年    乐斯福杯全球烘焙师大赛华东赛区冠军

2015年    乐斯福杯全球烘焙师大赛全国冠军

2015年    乐斯福杯全球烘焙师大赛亚洲赛冠军

2016年    烘焙世界杯第四

2018年    世界烘焙大师赛亚军

2018年     德国IBA 世界面包锦标赛冠军

 

获奖作品：

 

嘉宾五：蔡叶昭——第四十四届世界技能大赛面包组冠军

活动：谈如何通过参与竞赛在短期内提升技术力

 

嘉宾履历：

王森教育咨询有限公司  烘焙教练

 

获奖经历：

2017年10月    第四十四届世界技能大赛冠军

 

获奖作品：

 

圆桌讨论：面包技术力和未来产品力如何做结合

从左至右嘉宾信息如下：

王子剑（主持）——面包研修社创始人

吴宝春——世界面包大师赛世界冠军

林育玮——原麦山丘行政主厨

朋福东——世界面包锦标赛冠军、中国第一个面包团体赛世界冠军

周斌——世界面包锦标赛冠军、中国第一个面包团体赛世界冠军

蔡叶昭——第四十四届世界技能大赛面包组冠军