▍比赛流程及赛制

赛制介绍

赛制分为四个环节：1.手工咖啡；2.浓缩与牛奶咖啡；3.创意饮品；4.轻食搭配

参赛团队3-4人，每组团队比赛限时30分钟，比赛环节不分先后，由团队自行设计。

（一） 手工咖啡

由赛事组委会选定产区庄园或品牌咖啡豆。参选团队根据对豆子的理解，选择适合的冲煮形式，不限于手冲、虹吸壶、爱乐压、法式滤压壶、摩卡壶等。出品10杯，4杯专业评审，4杯大众评审，2杯由赛事志愿者随机派发现场观众。

（二）浓缩与牛奶咖啡

由赛事组委会选定产区庄园豆或品牌咖啡豆。参选团队根据对豆子的理解，分别做出浓缩、拉花牛奶咖啡。制作顺序不分先后，但必须一个类别全部呈送后（比如全部6杯浓缩咖啡呈送后），才可以呈送另一种饮品，否则选手将被取消比赛资格。每个类别的全部饮品必须使用相同的咖啡豆，每个类别的饮品都必须使用相同的原料和相同的配方来制作。在同一类别内刻意的准备和提供不同的饮品（偏离了该类别内提供的第一杯饮品时的配方）将在味道的平衡度上得零分。浓缩以香气、油脂、口感等为平稳指标。出品6杯，4杯专业评审，2杯由赛事志愿者随机派发现场观众或大众评委。拉花设图形转盘，以现场轮盘转动选定为准。出品10杯，4杯专业评审，4杯大众评审，2杯由赛事志愿者随机派发现场观众。

（三）创意饮品

创意饮品规定制作材料成本，单杯饮品 6 元（待定）原材料成本，但不限定咖啡（可含酒精）。选手须在沟通环节向评委阐述成本构成。为避免发生食品安全事件和个体过敏事件，创意饮品须赛前向评委组递交选材说明。

（四）轻食搭配

轻食环节以搭配手工咖啡、浓缩与牛奶咖啡环节出品的饮品搭配理念为主要评判标准。

参赛团队可以带预包装、半成品材料进行现场制作，以轻沙拉、三明治类及西式烘焙甜点类为主，旨在为大众消费者传播健康的咖啡消费理念。

▍评审组成

参赛选手将接受四种评委的评判：感官评委、技术评委、大众评委、裁判长。感官评委4位，技术评委 2位，裁判长1 位。大众评委由具有行业背景且有咖啡消费习惯的咖啡爱好者，进行公开选拔招募，赛前进行公示。

▍具体赛事规则详情可打开以下网址查看文档：

https://pan.baidu.com/s/1O2mMtBuvkPEZW7G2raHNQg