现象>>>

 

　　最近，网上有一则“黑香蕉变黄”的视频。视频中，一名网友仅用大米、保鲜袋和电吹风，就让表皮完全发黑的香蕉重新变成黄色。

 

　　事实真有这么神奇？记者决定到农贸市场购买香蕉进行实验。在李沧区延川路的一家大型农贸市场，记者来到水果摊位前挑选香蕉，当被问及为何有的香蕉表皮会有黑斑时，水果摊主王先生介绍，香蕉是热带水果，一般是在还未完全成熟时采摘，表皮淡黄色的香蕉其实是未熟透的表现，而表皮有黑斑的香蕉则是熟透的表现，其口感反而比淡黄色的香蕉更甜。“另外，香蕉在运输过程中，如果发生磕碰、感染细菌或者冷藏时间过久，也会导致出现表皮有黑斑。但只要果肉完好，香蕉就能照常吃，如果果肉变软变色，就表示香蕉已有些变质，最好别再吃了。”水果摊主王先生说。记者询问王先生电吹风是否能让香蕉表皮从黑变黄时，他摇头表示没有听说过。

 

　　实验>>>

 

　　“米浴”后吹热风，颜色没变化

 

 

　　半岛记者分别购买了未熟透和熟透的两种香蕉，分别标注为1组和2组。其中，1组香蕉成熟度高，表皮已有黑斑，但香蕉肉能够正常食用；2组香蕉表皮淡黄色，是市场上最常见的在售香蕉。对比发现，1组香蕉的果肉比2组香蕉的果肉捏起来要松软一些。

 

　　按照网上视频的演示步骤，将1组香蕉放入密封的米袋中并挤出空气，将2组香蕉放入冰箱室温为5℃的冷藏室中，两组香蕉分别放置2个小时后取出。此时，1组香蕉从外观看，表皮的黑斑数量和面积并没有变化；2组香蕉的表皮的淡黄色稍有加深，但对比起来不明显。

 

　　打开电吹风机，调至1档柔和的温热风，对准1组香蕉吹风，期间缓慢转动香蕉，保证香蕉通体能吹到温热风。吹风10分钟后，观察1组香蕉发现，除了香蕉变得有些发烫、发软外，表皮颜色没有变化，黑斑数量和面积均没有减少。

 

　　同样的1档温热风，对准2组香蕉吹风，10分钟后，2组香蕉由冰凉慢慢变得温热，香蕉表皮颜色直观上看也没有变化。剥开香蕉表皮品尝发现，1组香蕉的果肉吹过温热风之后，较之前更为松软，甜度也更高；2组香蕉的果肉品尝起来较冷藏前没有太大变化。

 

　　视频中的香蕉可能涂上了氧化物质

 

　　为何视频中网友对香蕉变颜色的演示快速又明显，而记者的实验却没有变化呢？一些同样好奇的网友在进行实验后，也产生了跟记者类似的疑惑。山东大学有机化学专业的张博士看过视频后称，香蕉皮变黑的过程是不可逆的，视频中用来演示的香蕉是通体发黑，与正常放置的斑驳发黑的香蕉表皮有差异，很可能是涂抹了某种特殊材料，导致电吹风机吹出热风会让香蕉变色。根据视频演示中使用的密封米袋，张博士分析，这种特殊材料有可能是氧化物质，涂抹在香蕉上使之变黑，再利用大米吸水和抗氧化的性质，使香蕉表皮恢复颜色。

 

　　对于香蕉表皮发黑后无法再重新变黄，海慈医院营养科主任杨红也给出了同样的答案。“这是氧化的过程，是不可逆的变化。”杨红告诉记者，虽然香蕉的表皮会发黑，但与香蕉果肉的质量没有直接的关联，并不是说表皮发黑了香蕉就不能食用了，但进入这个阶段的香蕉营养是会有流失的。

 

　　“香蕉能提供维生素和矿物质，补充能力迅速。但放置时间越久，香蕉的维生素流失越多，因此要吃新鲜的香蕉。”杨红介绍，香蕉补钾效果好，对于需要补钾的心脏病人很有益处，但需要限钾的肾脏病人来说就要尽量少吃。此外，从口感上来说，熟透的香蕉吃起来更甜一些，但这种甜度并不能作为含糖量的唯一标准，“同样100克的重量下，香蕉和馒头相比吃起来更甜，但其实馒头的含糖量比香蕉要多，所以糖尿病人要根据控制血糖的情况食用香蕉。”杨红说。