日前，山东发布健康肉供应链建设行动方案，加强从生产到消费各环节的有效衔接，提升肉类产品品质和质量安全水平，提振公众消费信心，促进产业提质增效转型升级，加快建设“食安山东”。到2020年，全省60%以上的大中城市猪肉及猪肉产品（以上简称肉类产品）达到健康肉标准。

山东猪市大升级：60%以上猪肉要达健康肉标准

根据方案，山东将培育一批特色鲜明、知名度高、发展潜力大、带动力强的健康肉产品品牌，形成品牌价值矩阵，打造一批集养殖、屠宰加工、销售、休闲观光于一体的示范基地，建立健康肉品牌名录和动态更新机制，构建“企业按标准生产、部门严格监管、行业普遍自律、舆论有效监督”四位一体的健康肉质量安全保障体系，打造全程可视、可追溯、各环节智能化协作的供应链体系，加快畜牧食品产业转型升级，确保健康肉供应链竞争力居于全国领先水平。

到2020年，全省60%以上的大中城市猪肉及猪肉产品（以上简称肉类产品）达到健康肉标准；凡是标注健康肉品牌标识的肉类产品，均严于国家相关标准，接近或达到出口欧盟要求，营养全面，品质安全；凡是进入健康肉供应链的养殖与屠宰企业，均严格遵照相关标准进行生产，健全完善自律自控机制，严格全面履行各项主体责任。

探索赋码追溯推进模式，将供应链上下游企业全部纳入追溯体系，构建来源可查、去向可追、责任可究的全链条可追溯体系，提高消费安全水平；整合供应链资源，推进流通与生产深度融合，建设供应链协同平台，实现从贮存、运输、销售等各环节全程冷链化。

推进监管协同与信息共享，加强对健康肉品牌产品监管力度，健康肉品牌产品抽检合格率达到100%;健康肉品牌产品成为城市大众消费的优先选择，在大型商超等流通主渠道、学校餐厅等集体用餐单位的市场占有率显着提升。

方案要求，山东将严格健康肉品牌产品准出管理，落实肉品品质检验检疫制度，严格规范屠宰行为。凡进入健康肉供应链的屠宰企业，应依法取得生猪定点屠宰证书、动物防疫条件合格证和排污许可证，并按照食品安全质量标准严格设定生猪进厂查验检测、生猪静养等关键环节，确保采购生猪的质量安全。建设质量管理体系，在生猪屠宰生产的各个阶段都制定严格的工艺和操作规程，在生产现场关键工序处，安装视频监控系统，切实做到屠宰检疫各环节痕迹化管理；生产车间建设参观走廊，打造透明工厂，自觉接受各界监督；认真做好宰后检验，严格执行产品出厂检验制度，健全完善台账制度，配置专业的兽医卫生检验人员队伍，所有产品批批检验合格后方可出厂，未经检验、检验结果未出或者检验结果不合格的产品严禁出厂，确保出厂合格率达到100%。

山东是畜牧食品生产大省，也是流通、消费大省。近年来，各级政府和有关部门认真实施品牌引领战略，把畜牧食品品牌建设作为提升产业竞争力和增加农民收入的重要措施来抓，培育了一批标杆企业，涌现出一批知名品牌，市场影响力和竞争力持续增强。但与实现高质量发展的要求相比，与顺应城乡居民美好生活需求相比，畜牧食品产业大而不强、发展不平衡不充分的问题仍很突出，主要表现为：优质绿色健康品牌产品缺乏，肉类及肉制品品牌整体形象有待于重塑；生产标准化覆盖面有限，屠宰加工集中度不高；涵盖屠宰加工、贮存、运输、销售等各环节的冷链配送体系亟待完善；品牌评价体系不健全，缺乏公信力；“劣币驱逐良币”现象时有发生等。