4月24—25日，作为“2018中国饮料产业春季高峰论坛”的系列会议之一，“2018中国·国际包装饮用水峰会”在山东青岛召开。本次峰会邀请相关学者、行业专家、地方协会、企业代表以及来自国际瓶装水协会、欧洲瓶装水协会、美国瓶装水协会等行业组织的13位国外专家与会，就原料管控、发展趋势、产品创新、品质提升等话题共商产业新思路、新建议、新方法。

　　趋势

　　总量大 增量减

　　未来发力点在哪里?

　　中国饮料工业协会理事长赵亚利在2017年饮料行业年会上的《匠心打造饮料强国》报告中表示，从2017年销售收入来看，包装饮用水略微领先，包装饮用水、果蔬汁饮料、蛋白饮料约占饮料市场的59%，碳酸饮料和固体饮料占据23%，以茶饮料领衔的其他6类饮料产品占据剩余18%的市场份额。从产量分析，包装饮用水占比持续扩大，从2014年的46.87%一路上涨至2017年底的52.41%。但包装饮用水的发展出现一些新情况需要引起重视，比如其产量增长率已接近5年中的最低点。本次峰会上，赵亚利在致辞中指出，全球包装水的发展共性是消费需求保持正增长，水对人类的健康很重要，水源不同造成各国包装水品种和包装的差异。在水资源和包装饮用水的品种结构上，中国与美国的趋同性较强，与欧洲有显著差异。中国包装饮用水产量在2017年达到9450万吨(945亿升)，成为全球最大的生产消费国。中国与欧美国家的包装饮用水企业共享各自区域市场成长，也同样面临共同挑战。这个挑战源自包装饮用水最本质的特点：简单。“不需要添加、无色透明，但当供求差距不断缩小或者说发展相对稳定成熟时，越简单的产品遇到的挑战就越难解决。”赵亚利认为，“水”产品过于简单，可讲故事的差异性很小，所以市场竞争激烈，主要表现在品牌文化、产品包装装潢、产品即饮和使用的便利性包装。同时，优质水源数量日益稀缺、水环境污染、开采难度加大、“天然”的营销亮点受到挑战以及包装对环境与水质的影响等，都让行业面临发展压力。

中国饮料工业协会理事长赵亚利致辞

　　发力点1：高端化

　　尼尔森中国快消品行业洞察部负责人黄琼在《双引擎驱动下包装水市场解析》中表示，2017年包装水市场呈现量价齐升的局面，在消费意愿走强的背景下，高端产品受市场追捧，高价水获得增长机遇。所谓高价水，不单指价格，更强调原料、颜值、体验。高端化包装水产品策略可以着力于优质水源、产品可追溯、高端包装等方面，企业则应把握消费升级趋势，从包装设计、清淡口味、与消费者情感联系等几方面保持品牌竞争力、推动产品销量持续增长。

　　发力点2：一次性大桶水及袋装水

　　赵亚利提出，出于家庭消费多种因素的影响，近年家庭用包装饮用水中，大桶水依旧是主角，但大包装水及袋装水也会成为重要的补充，袋装水还需要在技术上取得突破。

　　江苏普华盛包装科技有限公司工程师陈光荣就桶装水包装趋势进行了分享，他提出随着大包装饮用水市场份额饱和以及二次污染问题，PC回收桶桶装水市场将进一步被压缩，而3L—12L一次性PET大桶水市场发展迅猛，一次性袋装水也处于市场培育阶段。未来，大桶(大容量)包装水将朝着微臭氧或无臭氧杀菌，自动化、智能化、无人化生产，远程协调控制与可溯源等方向发展。

　　黄琼则表示，尼尔森零售研究的数据显示，随着品质消费潜能的释放，具有多场景使用优势的大包装水重要性有所上升，5L水进入高速发展时期。2017年，5L大包装水市场份额增速超过13%。

　　发力点3：含气和充气矿泉水

　　克朗斯销售(北京)有限公司销售经理李外在介绍全球充气矿泉水市场发展及生产工艺时表示，含气矿泉水通常以优质水源与独特口感受到消费者青睐。2017年，瓶装水市场占全球饮料份额约为30%，相较德国、意大利、俄罗斯等气泡水饮用大国，中国含气和充气天然矿泉水市场份额较小，具有广阔的发展空间。

　　发力点4：创新包装

　　科埃斯集团高级技术支持经理章柱梁在全球瓶装水市场及包装趋势中提出，由于消费升级、消费者健康意识和产品包装创新的不断提升，包装水包装容器系列设计及包装轻量化可为品牌制造销售亮点。

　　广东星联精密机械有限公司卢佳在《包装引领未来》主题报告中展示了国内外优秀的包装饮用水包装设计案例，他认为，饮用水包装有简洁大方、具备较强辨识度、与文化结合等特征，面对个性化、多样化的市场需求，通过包装的功能性、美观度和文化属性可提升品牌认知度。例如手绘瓶、中国娃娃玩偶瓶、趣味动物瓶、蛮腰瓶等，不仅有特色，还很好地与文化融合，体现出产品的独特与高雅。

　　新政

　　提升水资源利用效率

　　保障饮用水安全

　　中国社会科学院工业经济研究所研究员李鹏飞表示，国家开始在试点省份实施三位一体的“水资源新政”，目的在于建立规范公平、调控合理、征管高效的水资源税制度，引导和鼓励节约利用地表水资源，抑制地下水超采，为全国推广水资源费改税改革提供可复制、可推广的先进经验和制度体系。他介绍，对产业与企业来说，《水资源税改革试点暂行办法》的实施，让企业区域布局、是否进入特种行业与节水效率显得尤为重要：例如，北京市纯净水产业将进入特种行业;而水资源利用率高的企业未来有可能获得补贴。《地下水管理条例》和《关于水资源有偿使用制度改革的意见》让行业更加关注水权确权、水权交易与地下水战略资源保护评估。

　　在解读今年1月日起实施的《水污染防治法》时，中国疾控中心环境所水质安全监测室主任张岚表示，新版《水污染防治法》主要从加强流域水污染联合防治与生态保护、完善水污染防治监督管理制度、强化重点领域水污染防治措施与饮用水安全保障制度、严格落实法律责任等方面进行了修改，有多个条款涉及饮用水安全和供水应急工作，对保障饮用水安全提出新要求。例如增加了“及时”采取措施防治水污染等应急处理措施，防止地方政府怠政、懒政;建立河长制结束过去“九龙治水”状态;公布有毒有害水污染物名录，公开有毒有害水污染物信息;统一规划国家水环境质量监测站(点)的设置，建立监测数据共享机制等。对饮用水行业来说，此举将有助于推进行业整合，提升企业技术水平和服务质量。

　　总体来说，有关水资源及水污染防治的新政是在我国水资源总体短缺、空间分布极不平衡以及使用效率低等背景下实施的，目的在于建立全社会统筹的水资源管理制度，保护我国珍贵的淡水资源，改变一段时间以来“无水可用”“有水不能用”的尴尬局面。

　　食品安全

　　从内容物到包装

　　一个也不能少

　　微生物安全是饮用水安全重中之重

　　铜绿假单胞菌检出是包装饮用水行业最容易面临的问题之一。铜绿假单胞菌分布广泛，代谢过程中产生水溶性绿色色素，俗称绿脓杆菌，可引发局部化脓性炎症、中耳炎、角膜炎、尿道炎等。中国工程院院士、广东省微生物研究所所长吴清平在《面向未来的包装饮用水微生物安全与新型防控技术》报告中提出，调查显示，包装饮用水中污染率最高是铜绿假单胞菌。快速检测技术可在确保饮用水安全方面发挥重要作用，例如针对微生物检测的LAMP技术、ATP生物发光法、可视化生物芯片等。包装饮用水企业微生物安全科学数据库将在近期发布，该数据库探明了食源性致病微生物在食品中的分布规律、风险水平，并初步建立中国食源性致病菌风险识别数据库，可为国家食品微生物安全标准制定提供重要理论支撑。

　　在实际抽检工作中，因抽滤操作不当、转膜操作不当、鉴定经验不足、假阳性菌株干扰、菌株受损等，有时会导致铜绿假单胞菌检测出现错误。对此，康师傅中央研究所食品安全中心副总经理罗之纲提出，包装饮用水生产企业应当通过食品安全体系构建，采取定期监控水源、生产环境、灌装等重点环节和有针对性的治理措施等，提高产品稳定性和安全性，提升行业整体生产水平。

　　青岛市食药监局食品生产监管处副处长孙大秀提出，近年来通过抽检青岛市内包装水发现，行业存在的主要问题包括：铜绿假单胞菌、菌落总数、大肠菌群等微生物污染，其次为亚硝酸盐、耗氧量、溴酸盐、偏硅酸、产品标签。她建议从加强生产过程风险管控、严厉打击假冒伪劣、加强水源管理与人员培训、提高企业管理水平等方面做好包装饮用水生产工作。

　　杭州娃哈哈集团有限公司高级工程师邵金荣在《改善包装饮用水瓶盖消费体验》主题报告中以“为女生拧瓶盖”为题，提出了目前部分饮料瓶盖存在的开启困难、存在异味等问题，并从瓶盖原料、结构设计、封盖方式等方面给出了更安全的饮用水瓶密封解决方案。

　　饮用水可否进行健康声称

　　欧盟批准了饮用水关于维持生理、认知功能和调节体温的两项健康声称，部分国家和地区规定矿泉水在特定条件下可进行健康声称，而我国基于现有的市场环境和消费者认知，尚未批准有关饮用水的健康声称。雀巢全球水业务法规科学事务总监兼任欧洲瓶装水协会质量法规委员会联合主席的Nathalie Beriot在介绍全球包装饮用水声称规定时介绍。这意味着，一些宣称饮用水具有某些养生功能甚至保健功能的企业或者个人，其实一直在“违规宣传”。

　　双酚A的安全与塑料回收

　　双酚A在一些国家和地区被认为具有潜在毒性而被禁止在食品包装中使用，美国瓶装水协会总裁Joe Doss在此次峰会上提出，包括美国食品药品监督管理局、美国国家毒理学计划、欧洲食品安全管理局等在内的机构认为“使用含有双酚A的塑料食品包装是安全的”。另外一些机构如欧洲化学品管理局等态度相反。对此，Joe Doss介绍，国际机构仍在重新评估双酚A的安全性，但媒体与消费者不应过度解读或者过于负面理解有关双酚A的信息。他同时提到，随着环保要求的提高，未来，使用回收PET来生产包装水瓶可能成为大多数国家的选择。