近日，京东生鲜与湖北省荆州市农业局签署战略合作协议，共同培育推广荆州市官方农产品品牌，并与当地小龙虾品牌“渔家故事”开展战略合作。而此前京东生鲜已经与湖北的潜江市、洪湖市分别签订了战略合作协议，引入当地的小龙虾产品合作。

　　与“从电商到基地”迎面而来的是“从基地到通路”。日前，洪湖小龙虾产业在京举办洪湖小龙虾进京新闻发布会，与北京的商会协会、知名电商、餐厅合作，现场签订洪湖小龙虾线上线下销售协议，推广洪湖清水小龙虾品牌。

　　扎堆抢滩小龙虾市场

　　据相关统计数据显示，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元，且小龙虾的市场供应依然呈现出持续扩容的态势。

　　天猫、京东以及网易等电商巨头纷纷推出了小龙虾业务线。在淘宝和京东商城，搜索“小龙虾”，大大小小的品牌有200多个。

　　除了电商巨头，垂直生鲜电商平台也发力贩卖小龙虾。据生鲜电商每日优鲜介绍，2017年每日优鲜“爆料麻小”全年共计销售1600万只，今年每日优鲜“爆料麻小”销售目标是1亿只。

　　苏宁易购相关负责人表示，小龙虾在家做起来麻烦，在餐厅吃起来不畅快，因而小龙虾已变身休闲食品，给电商售卖小龙虾了更多机会。

　　早于生鲜电商抢入小龙虾市场的是餐饮外卖型产品。周黑鸭于去年5月宣布进军小龙虾市场，推出聚一虾品牌。强调了自家供应链的可信赖的稻田养殖方式，并宣称是在现代化的工厂里进行超声波清洗。麻辣诱惑在旗下建立了热辣生活和麻小外卖品牌。新辣道也建立了小龙虾供应链品牌信良记。

　　利润优渥吸引资本入局

　　“小龙虾净利润高达40%左右。”一名餐饮业内人士指出，普通小龙虾的进货价一斤在30元到32元左右，加工后的售价在一斤60元左右。这样算来，饭店的毛利率将近100%。刨去人工、房租、水电等费用，净利润也能达到40%左右。电商外卖小龙虾，不需要门店租金成本，利润率往往更高。

　　千亿元的市场规模和优渥利润，近两年吸引了各路资本涌入小龙虾领域的创业市场。

　　在这之前，外卖O2O平台“大虾来了”已在2015年先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资和58到家领投的3000万元A轮融资。同年，卷福小龙虾在京东股权众筹了1330万。

　　此外，还有“夹克的虾”在京东股权众筹平台闪募4小时，获得超600万元募资;虾搞虾弄获得中路资本的500万元投资;虾baby先后宣布获得起源资本、真顺基金的300万元天使轮融资和千万级的预备A轮融资;闪电虾已拿到1000万元的天使投资……

　　资本不仅青睐于小龙虾的消费终端投入，也将视野逐渐前移到加工环节。

　　在加工环节，全国如今拥有小龙虾生产企业1000多家，产值达亿元的企业数量超过20家，麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌继2016年9月获得数千万元A轮融资后，又在2017年8月获得了1.4亿元的B轮融资。新辣道建立了小龙虾供应链品牌信良记，全力开发B2B市场，先是在2017年3月获得5000万元的预备A轮融资，随后的7月又获得了1.2亿元的A+轮融资……

　　业内市场分析人士表示，对于当下的资本而言，小龙虾是一个稳妥的市场。“小龙虾产业的高利润和稳定的供需，更容易获得资本青睐。而随着电商巨头的入局，小龙虾产业链将得到进一步完善和升级，其食用安全和生产周期将更有保障，预计小龙虾产业会得到持续稳定发展。”

　　加紧布局小龙虾生产前端

　　小龙虾产业虽然规模庞大，但供应链分散，缺乏统一的生产规范和标准，产品质量良莠不齐。小龙虾在发展的过程中，最大的短板就是养殖和运输。因此电商加紧了对小龙虾养殖源头的布局。

　　例如，每日优鲜近日在湖北洪湖建立直采基地，并借助成熟的冷链物流体系，提供稳定优质的产品。

　　京东生鲜对小龙虾基地的布局更是紧锣密鼓。4月中旬，京东生鲜与湖北省荆州市农业局签署战略合作协议，试点建立农产品追溯体系，共同培育推广荆州市官方农产品品牌"荆楚味道"。与当地小龙虾品牌"渔家故事"的战略合作则是从品牌推广、销售、配送等层面全方位赋能。

　　荆州市下属的监利县小龙虾产量位居全国首位。去年5月，监利县被中国水产流通与加工协会授予了"中国小龙虾第一县"称号。京东商城生鲜事业部总裁叶威表示，“与中国小龙虾第一县监利县合作，巩固了我们在小龙虾领域的行业优势，为即将到来的小龙虾季及世界杯期间的小龙虾消费蓄满了弹药。”

　　实际上，这已是京东生鲜今年在小龙虾领域迈出的第二步。早在3月，京东生鲜就与洪湖市政府及新宏业食品有限公司达成了战略合作。而洪湖正是监利之外的又一小龙虾优势产区。

　　有业内人士指出，极速蹿红的小龙虾，至今仍难摆脱有品类无品牌的尴尬，生鲜电商的入局，有利于推动小龙虾产业链进一步完善和升级。

　　需求旺盛助推小龙虾价格上涨

　　位于潜江的中国龙虾交易中心，是全国最大的龙虾交易市场，2017年这里的交易金额达到20多亿元。从物流中心发货地点牌看，几乎覆盖了全国绝大部分地区，与往年相比增加了很多新的发货目的地。

　　整个交易中心小龙虾的销量同比增幅在20%以上，而小龙虾的价格也维持上涨。潜江市小龙虾经销商称，今年统货的价格在25元左右，去年才18元。规格货的价格在36元左右，去年只有25元。

　　虽然价格高涨，但需求却持续扩大。湖北省潜江市小龙虾经销商反应，很多客户之前需求是3000斤，今年就成了5000斤，采购量增长很多。

　　业内人士分析，投资涌入、渠道增加、众多商家抢货，加之今年世界杯推升了宵夜食品小龙虾需求的预期，催生了小龙虾的价格上涨。由于消费者的需求旺盛，很多加工企业、餐饮店都提前采购小龙虾，更造成小龙虾的热销。据了解，今年初南方的极寒天气导致小龙虾长势缓慢，也造成小龙虾上市较晚。

　　有分析认为，四月小龙虾正好处于“青黄不接”阶段——老虾没有了，新虾又刚出，所以每年这个时候价格都会上涨。但是五一后，小龙虾供给逐渐增多，货源充足，价格自然会下降，到六、七月上市旺季期间价格最低。

　　或将面临价格战与差异化竞争选择

　　在电商强势抢滩的势头下，也有分析认为，小龙虾从区域美食变成全国性网红食品的速度加快，产业端还无法跟上这种变化。由于产业端供给不足，今年小龙虾的价格上涨或许会贯穿全年。

　　不过即便供货价在强势上涨，餐馆中的价格目前还没有特别大的变化。以北京各餐馆为例，目前的实体店小龙虾的价格仍在每斤60—90元左右，相对以往上涨幅度不大。据了解，很多线下实体餐厅考虑到今年小龙虾刚上市，虽然进货价有所上涨，但为吸引食客，并未上浮价格。而掌握了前端生产链的电商巨头蓄势以待，没有店面租金压力和减少了经销商环节的负累，很可能会压缩利润，展开价格战。

　　北京一家新开业的湖北风味餐厅的业主告诉记者，该餐厅是采用从洪湖基地直采的方式减少中间商环节，控制成本，并且由于目前售卖小龙虾产品的餐厅日益增多，该餐厅打出了专供洪湖清水小龙虾的概念，有别于稻田小龙虾，从而以更好性价比的产品赢得顾客。

　　业内人士分析，随着更多资本和商家进入这个行业，小龙虾将显现出注重品牌化和差异化的趋势，如此才能在竞争中胜出。