据澳洲网编译报道，素食一直都是很多澳人追随的潮流，他们严格遵守“无麸质饮食”，严格戒断含有麦麸的食物，比如意大利面、披萨、蛋糕、面包、饼干等食物。不过这些“素食主义者”并不是完全与上述的食物“隔绝”，如果这些食物中不含有麦麸成分，他们也是可以食用的，但是这就给制作这些食物的生产者带来不少挑战。

诺斯沃西（Peter Nosworthy）是澳大利亚新州Nowra地区的一名蛋糕师，与其他蛋糕师不同，他制作的蛋糕50%都是给素食主义者食用的。这些蛋糕不仅不含有麦麸成分，而且吃起来口感也特别好，深受客户的喜欢。

诺斯沃西表示，近几年来随着澳大利亚素食主义者越来越多，自己这方面的生意也越来越好，平均每个月就要制作1至2个素食蛋糕。

报道称，制作一个无麦麸蛋糕并不简单，这需要蛋糕师掌握好时间、原料的购买以及蛋糕最后的品质。

不过，虽然诺斯沃西的无麸质蛋糕口碑不错，但是他一直没有在店内公开销售这种素食蛋糕。

“我们还没有搞清楚目前素食的市场，但是我们马上就要完成这步了。”诺斯沃西说，“我们看到素食蛋糕和素食糕点是一个持续增长的市场，这是我们以后肯定会涉足的领域，但这的确不是一种很容易生产的食物。”

诺斯沃西说，这好像一门科学，他需要在原料方面了解更多，例如，如何让蛋糕的口感更好。5年前就有人想要购买素食蛋糕，现在人们的需求增长更快了，他预言这将会成为一种新的无麦麸食品。