日前，《食品工程导论》（第五版）由中国轻工业出版社正式出版。作为国际上食品工程专业的经典教材，该书自1984年首次出版以来，修订再版4次。本次引进的第五版，工程原理的讲解更加清晰直观。

　　当前，国内讲述食品工程原理的著作有不少版本，为广大读者在食品工程方面的产学研活动提供了较大的选择余地，但中文版的国外优秀经典教材并不多，目前只有中国轻工业出版的第三版《食品工程导论》中译本。此次翻译的该书第五版，较第三版增加了辅助过程、食品挤压过程和包装概念三章内容，另外，其他一些章节也作了程度不同的调整，增加的内容有第２章的固体食品输送、加工过程控制和传感器，第３章的能源、水和环境，第４章的电导率和欧姆加热，第５章的保藏加工处理系统以及附录部分的因次分析等，大部分章节还增加或更新了习题内容。这些增加的内容，在食品领域具有较大工程应用价值和发展潜力，它为食品工程教材内容注入了新的元素。

　　全书共十五章，第一至四章介绍质量和能量衡算、热力学、流体流动与传热概念；第五至八章介绍热力学和传热在保藏、冷藏、冷冻和液态食品蒸发浓缩过程中的应用；第九至十五章介绍与湿空气和传质概念有关的内容。各章涉及的内容包括工程概念用于膜分离过程、干燥过程、挤压、包装和包括过滤、离心和混合在内的辅助过程。

　　作为食品工程教育的教材，书中的知识点选自食品输送、加工、储存、食品包装和配送过程中的工程应用，大部分主题均包括背景介绍、基本工程概念和实例。该书作者辛格和赫尔德曼应用多种策略解决食品工程教育方面的各种难点，以介绍原理应用作铺垫，再展开量化关系式，目的是帮助读者掌握工程概念的应用，同时对解题方法加以理解，逐步掌握这些概念。

　　食品工程很大程度上涉及对食品加工、包装及贮运过程中发生的动态理化现象加以解释，以便对提供安全、营养和市销的食品加工过程进行设计和操作。动态过程虽可用数学微分方程描述，但对于缺乏这方面知识的人来说，是一件很困难的事。幸运的是，《食品工程导论》给出了这些方程的简单代数求解方法，并为读者提供了可以轻松建立并应用的电子表格之类的工具，从而克服了上述障碍。读者无需经过烦琐的数学运算，只要利用此类模拟工具便可对相关变量进行深入了解，并观察它们对过程产生的影响。

　　以介绍原理应用作铺垫再展开量化关系式的《食品工程导论》涉及的内容，大部分是我国食品专业主要课程食品工程原理所包含的内容。该书可作为高等院校食品、粮油和农产品加工等专业本科生、研究生和教师的教科书或参考书，对于在上述领域中工作的科技人员、工程师也有参考价值。

链接：作者、译者介绍

　　作者：

　　辛格（R.PaulSingh），美国加利福尼亚大学戴维斯分校的杰出食品工程教授；国际食品协会和美国农业工程师学会（ASAE）资深会员；国际食品科学院院士、美国工程院院士；2011年，被工程与食品国际协会授予食品工程终身成就奖。在世界各地40多个国家广泛讲授食品工程课程，被评价为“食品工程教育和服务方面杰出的世界级科学家和教育家”。

　　赫尔德曼（DennisR.Heldman）美国俄亥俄州立大学食品工程特聘教授，加利福尼亚大学戴维斯分校兼职教授，密苏里大学名誉教授，美国农业工程师学会、国际食品科学与技术学会成员。美国食品科学技术协会（IFT）前主席；2011年被工程和食品国际协会授予食品工程终身成就奖；先后在密歇根州立大学等多所高校为本科生和研究生开授食品工程课程。

　　译者：

　　许学勤，博士，江南大学食品学院教授。主要从事食品加工过程、食品工程高新技术应用方面的研究。曾主编《食品工厂机械与设备》《食品专业英语文选》，翻译《食品工程导论（第三版）》《食品科学综合实验（第七版）》《天然食用香料与色素》等著作。