资讯 食材一站式购齐 为中小餐饮门店解困
食材采购规模达8000亿元
国家统计局数据显示，2017年全年餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%。业内人士认为，大众餐饮消费升级将是2018年餐饮行业的新亮点，而餐饮行业的发展势必带动上游供应链行业的增长。去年，食材采购规模达到了8000亿元，这片眼前的蓝海已有物流企业、餐企、互联网平台入局。
近日，京东商城新通路事业部举行无界零售行业峰会，宣布正式进军餐饮B2B，为全国中小餐饮门店构建了一条高效透明的供应链。同时将联合政府、行业等相关机构和品牌商共同发布食材原料行业安全使用标准，对中小餐饮店进行“京东食材”认证，同时还会为中小餐饮门店进行菜品研发和选址、培训等门店服务。
早在去年，深耕餐饮采购的专业电商平台北京餐猫商城，开始打造中国餐饮采购B2B互联网交易平台，通过供应链管理帮助中小餐饮企业降低原料采购的人力、交通和时间成本。海底捞旗下蜀海供应链、真功夫旗下功夫鲜食汇、西贝也先后进入餐饮供应链。
半数以上餐企为需求主体
目前，占全国餐饮行业总数65%的中小餐饮门店缺乏一站式购齐的渠道。他们采购规模不大，采购产品类别繁杂，产品标准化困难，原材料成本居高不下，同时对应很多个供应商，议价空间小，对所采购的食材质量需要花很大工夫去控制。而对于供货链条中的品牌商和经销商、配销商来说，也存在着产品铺货不够理想、新品分销慢、缺乏数据沉淀、渠道利润低、资金压力大和物流成本高等顽疾。同时，餐饮企业中间渠道链接太长，耗损太多，餐饮企业普遍面临人工、原材料、能源成本高，物业租金高而利润率偏低的境况。另一方面，消费者对餐饮安全越来越重视，对餐饮企业从食材到加工各个环节的要求不断提高，而中小餐饮企业采购的食材无法溯源、价格经常波动，采购流程不规范，很容易发生食品安全事件，这就倒逼中小餐饮企业想办法冲出窘境，而这一供应链市场非常适合成规模的第三方采购平台集中为中小餐饮企业服务。
京东商城新通路事业部粮油休闲部总经理马骏向记者表示，针对目前行业中的问题，京东餐饮将联合益海嘉里、太太乐、恒天然、李锦记等一大批品牌商及其经销商、配销商，升级原有供货渠道，实现中小餐饮店一站式购齐。与京东新通路达成战略合作的食材品牌商、取得品牌商授权的经销商和配销商将分别以“直营”和“第三方商家”形式入驻京东掌柜宝，以联合仓配模式为中小餐饮店供货。此外，在原有的京东正品货源基础上，京东餐饮还会优选上等食材，进行产地直采，保证食材的新鲜时效。京东餐饮项目将首先以米面粮油、调料干货等为切入点，后续逐渐扩展至生鲜、酒水饮料等品类。
有业内人士分析，小餐饮企业依托京东这类大型电商的技术和物流优势而提供的采购解决方案，可以降低流通成本、提高商品及资金周转效率。同时，京东新通路通过联合政府、行业等相关机构和品牌商共同发布食材原料行业安全使用标准，并对中小餐饮店进行“京东食材”认证，倒是为中小餐饮企业作了背书，增强消费者对于餐企的信任度，加之京东对上游供应链的严格把关，将会解决食材流通中的安全隐患，实现可追溯。
也有业内人士认为，餐企开放供应链有着自身的制约，比如蜀海，其海底捞供应链的身份对于其他餐饮企业来说，既是竞争对手又是供应商，餐企的核心产品是断然不会让对手染指的，蜀海该怎样做大?
向餐企提供全方位服务
为餐企提供全方位服务也是餐饮供应商的一个策略。京东商城新通路事业部为全国中小餐饮门店提供的服务还包括与品牌商和专业机构共同研发新菜品，并推广到店，提升品牌商品在餐饮店中的使用率。同时，京东餐饮解决方案还将赋能中小餐饮店，使其获得集店铺选址、证照服务、招聘管理、市场推广等在内的一站式服务。餐饮店可根据自身需求选择个性化的服务模块。
蜀海供应链因自有菜品研发团队，可以为客户提供独有的产品。功夫鲜食汇以食品供应链为核心，强调食材溯源。真功夫新品牌“功夫开拓”为刚进入的餐企提供选址到人才输送的一系列服务。做到全方位服务的还有优配良品、美菜、餐猫等。
在信息技术飞速发展的今天，传统行业搭乘互联网快车，各种颠覆性变革比比皆是。餐饮供应链食材采购的渠道越来越广，透明度越来越高，加之高端商家的入驻，中小餐饮企业合理的成本付出和利润获得及安全规范将指日可待。
