大豆和大豆异黄酮对机体健康影响的研究报道逐渐全面、深入，目前它们的作用已较为清晰。大豆异黄酮首次引起人们的注意是在1940年，羊在采食富含大豆异黄酮的植物后出现繁殖问题，研究发现了大豆异黄酮的植物雌激素作用。1950年，在啮齿类动物研究中也发现了异黄酮的雌激素作用，研究者提出假设认为，大豆异黄酮可能具有促生长作用，随着验证试验的开展，发现大豆异黄酮也具有抗雌激素作用。

　　【大豆异黄酮】

　　1990年，基于已有的研究基础，美国癌症研究所开始提供经费研究大豆食品，其在疾病预防方面的重要作用受到广泛关注。后来研究发现，大豆异黄酮和大豆食品能够减缓绝经女人热潮红状况，并抑制骨质疏松。1995年，研究报道了大豆蛋白能够降低胆固醇，这引起了世界大豆研究领域的震惊。从此，研究者把大豆异黄酮作为常规激素治疗的替代品，开展了广泛的研究。2002年，研究者认为，部分个体的肠道细菌能够将大豆异黄酮黄豆苷原转化为雌马酚，这类个体在食入大豆蛋白后的受益更大。目前，研究者开展了大量体外和动物试验评价大豆异黄酮的安全性。

大豆食品是亚洲主要传统食品之一，可以提供丰富的优质蛋白和油脂;西方基督教徒把大豆作为食品也有100余年;而直到1970年，豆腐首次被大规模引入美国。健康、生态意识较强的消费者非常关注大豆食品，他们认为大豆蛋白比动物蛋白源中的饱和脂肪酸更低。直到20世纪末，大豆食品的消耗量明显增加，消费者认为大豆食品不但有营养，而且有益于健康，植物蛋白除有营养作用外，还含有大量的、具有潜在效应的、非营养生物学活性物质，如植物素。当时，美国癌症研究所提出了“功能性食物”概念，大豆是最先被确认归入这一范畴的食品之一。大豆中含有一定量的生物活性物质，如皂苷、大豆生物活性肽等，但研究者最关注的是大豆异黄酮。

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