为切实保障人民群众吃得安全吃得放心，为了人们对美好生活向往的高需求，前不久，食品药品监管总局、公安部联合出台了《关于加大食品药品安全执法力度严格落实食品药品违法行为处罚到人的规定》（食药监法〔2018〕12号），要求各级食品药品监管部门、公安机关严格落实中央关于食品药品安全“四个最严”的要求，充分加大食品安全执法力度，严格落实食品药品违法行为“处罚到人”的重要意义，违规将采取三种方式：食品药品监督管理部门依法实施行政处罚、公安机关依法实施行政拘留、依法实施禁业限制。利剑高悬、重拳出击，进一步加大对违法行为的惩治力度，确保公众饮食安全。

　　中国火锅业在国家重拳出击治理食品安全环境下将如何发展？重庆火锅的老油问题如何解决？如何重塑消费者心中中国火锅品牌形象，坚定从业者信心？为促进火锅产业高质量健康发展，作为中国食品行业唯一的综合经济类日报，中国食品报社拟联合相关单位，兹定于2018年3月10在成都召开“中国火锅产业健康发展论坛”，创新思维解决企业技术困惑，为火锅企业找出路、谋未来、树形象。
老油是重庆老火锅的一项传统工艺，是在卫生环境下经过传统工艺将油水进行提炼，然后高温烹饪。重庆人对这种吃法一直延续上百年，在重庆人的说法中，老油相当于制作卤菜时反复使用的老卤。存在的误区是将吃剩的食材进行处理，严重违背食品安全法，涉嫌这种违法犯罪必将通报或移送公安机关。
论坛将对老油科学合理引导，正确认识应为：符合食品安全法规定消费接受并重复消费认可，未经食用过或重复饮食不存在慢性健康隐患的，一次性使用利用新科技生产的复合调味香辛味油，以此重树火锅品牌和产业的未来良好发展环境，进行正能量宣传报道，完成媒体应有的社会责任。
通过论坛找到对火锅产业发展正确的引导力，宣传消费认知到企业良心举措，为重庆火锅连锁企业、原料供应商、底料企业谋出路；纠正顾客对火锅的认知误区，重塑中国火锅的连锁投资环境和地域品牌美誉度；火锅产业新时代变化很大，火锅消费正在不断迭代，新观念、新思维诞生新需求，只有不断推陈出新才能不被市场淘汰，菜品要升级；打造重庆火锅对外的营销体系，梳理重庆火锅的品牌点；对表现突出的火锅企业进行宣传和表彰，以期给中国火锅健康未来发展带来巨大活力，加速淘汰不作为、不合法、不合规的火锅企业。