戊戌年春节的脚步越来越近了，全国各地市场年夜饭预订也进入了最后的冲刺期。对于大多数家庭而言，以往过年，年夜大餐无非就是要么在家做，要么去饭店，二选一。如今，这一选项随着“叫个外卖”火遍全国，变成了三选一。近年来，外卖行业迅猛发展，外卖已经从正餐、夜宵、下午茶领域进军到传统的年夜饭市场，不少餐饮企业纷纷试水年夜饭外卖市场。一些餐饮品牌也推出了各色外卖年夜饭套餐，备受消费者青睐。

　　今年的外卖年夜饭市场如何？以北京、广州、南京3个城市为例，通过调查发现，外卖年夜饭市场火暴程度，足以使其成为新春佳节的又一道风景线。而外卖年夜饭是否成为未来趋势？餐饮人士称，关键要看产品。把产品做出“家”的感觉，才有机会抢得市场。

　　北京

　　半成品外卖抢占餐桌

　　一项调查显示，今年北京春节约有七成消费者选择在家吃年夜饭。这也为各种年夜饭半成品、年夜饭外卖、年夜饭礼盒等，提供了商机。

　　鸿宾楼、同和居、同春园、烤肉季等众多老字号餐厅，今年推出了各种年夜饭熟食套餐、年夜饭半成品、年夜饭外卖等。同春园相关负责人表示，近年来根据市场情况，店里推出的三四百元的特色熟食套餐、半成品套餐的销量逐年提升，紧追往年的大型家庭聚餐半成品。

　　在电商平台，目前在售的年夜饭半成品的产品种类已达数百种，其中不乏像小南国、苏浙会、上海老饭店等知名餐饮品牌。据淘数据平台数据显示，淘宝网仅1月份年夜饭半成品成交金额就已超过145万多元。业内人士预测，随着除夕临近，这一行业数据还将不断上涨。

　　随着小型家庭就餐逐渐增多，老字号年夜饭消费模式也逐渐发生变化。除了店内就餐预订火暴，外卖也特别受到很多家庭，特别是年轻家庭的欢迎。浏览外卖平台就会发现，眉州东坡等知名餐饮品牌开启的年夜饭外卖预订格外抢手。消费者预订年夜饭套餐后，将于除夕当天送达，半成品套餐和单品将提前一天送达。

　　已经在北京送了3年外卖的外卖员小赵说，三五个人的外卖套餐开始增多，“去年尤其明显，除了一份外卖有10多道菜，其他都是五六份菜品的外卖单，估计今年也少不了”。

　　广州

　　盆菜团购格外受欢迎

　　在广州，目前做年夜饭外卖的主要分两种，一种是盆菜，另一种是酒店现做外卖。盆菜由于菜式相对固定，而且比较好提取，这也是广州各个酒家餐厅常见的外卖菜式，炙手可热。不少消费者表示，酒店不好订，不如买盆菜在家吃。盆菜是广州人春节家庭聚会必不可少的内容。在美团网，广州一些餐厅已挂出盆菜团购预订服务，价格在300元左右的盆菜普遍受欢迎，比如有一款盆菜，包括海参、蚝市、猪手、海虾、烧鸭、酱油皇鸡、帆立贝、花菇等，材料丰富又有好意头，可以供6人食用。而一些价格超过600甚至900多元的盆菜则无人问津，销量显示为零。

　　在淘宝平台上售卖的盆菜销量排名前三的产品价位分别为155元、288元和148元，且淘宝上以销售价位在150元左右的盆菜为主。其中，盆菜的价格最低约至75元，最高过千有余，低价位盆菜的销售量基本都在两百以下，过高的价位的基本无人购买或者只有个位数销售额。

　　今年春节，广州一些知名餐厅或者老字号餐饮比较积极试水年夜饭外卖。据报道，广州酒家、南新雅大酒店、望湘园等餐厅都推出了外卖年夜饭，这让不少懒于下厨的消费者感到开心：这样既能在家共庆团圆，又可以足不出户吃到广府菜等传统年夜大餐。如广州酒家，此次外卖年夜饭套菜选择结合外卖特点为方便打包进行了菜品调整，消费者只需在美团等外卖平台直接下单，就可以在家轻松安心地吃到名厨大师烹饪的广府家宴，并且即做即送。

　　南京

　　大年三十也能订外卖

　　随着外卖逐渐成为主流就餐方式之一，今年春节南京的年夜饭外卖也颇为走俏。

　　据饿了么平台的工作人员介绍，今年的营业商户数量会更多一些，主要市场体量扩大，用户需求稳定，品类丰富。同时，较去年越来越多的就业人群涌向外卖行业，服务规模也随之扩大了。因此今年除夕，除了年夜饭等传统的餐饮需求外，果蔬生鲜、零售便利的需求会比往年更旺。

　　南京大牌档、南京食朝汇等餐饮企业不但提供年夜饭外送服务，而且有些餐馆还允许顾客对套餐菜目进行微调。南京食朝汇有关负责人表示，消费者如果有一些特殊喜好或忌口，可在套餐基础上直接增减，如此一来，年夜饭就成了“私人订制”。与堂食预定不同，年夜饭外卖没有数量限制，顾客免去“订不到位”的困扰。

　　此外，年夜饭不仅可以提前预订送上门，即便是除夕之夜顾客临时想订外卖，也有餐饮企业提供服务。外卖平台“饿了么”提供的资料显示，除夕当天南京约有三成商户提供外卖服务，餐饮种类包括中西餐、小吃甜品、火锅、果蔬生鲜等。

　　由等客上门就餐到提供年夜饭外卖，背后是餐饮企业服务理念的变革。江苏小厨娘淮扬菜公司有关负责人表示，这是从用户需求出发产生的想法。之前有顾客反映，家里有老人行动不便，不能来店里吃饭，希望餐馆供应打包好的年夜饭。“我们觉得这一建议的确可行，就开始尝试年夜饭外卖了。”

　　趋势

　　外卖年夜饭空间无限

　　随着外卖市场的迅猛发展，在2015年左右，全国很多地区就已开始出现年夜饭外卖服务，其中还催热了半成品菜外卖。再加上近年来很多酒店年夜饭出现“一桌难求”的现象，让不少消费者纷纷转入外卖大军的队伍中。从美团等外卖平台往年的销售数据来看，从2015年到2017年，每年春节外卖年夜饭订餐人群的比例都在增长，2018年春节的外卖年夜饭订单量预测还将更高。

　　业内人士分析指出，外卖餐饮市场的兴起及外送配套服务的成熟，促使外卖年夜饭市场蓬勃发展。另外，年夜饭都是家宴，春节期间我国很多地区天气寒冷，有些家庭的老人、孩子不方便出门，而年夜饭半成品或年夜饭外卖能够让消费者足不出户，就能体验到品牌餐厅水准的菜品，既满足了口味需求，也拥有较高的便捷性。随着新一代消费者登上历史舞台，洞悉消费者需求成为产品发展的关键。目前在家吃年夜饭的消费者占比高，加工和物流技术也在提高，这些因素都给外卖年夜饭的发展提供了有利条件。

　　针对不少餐厅酒楼都相互试水外卖年夜饭的现象，有餐饮人士表示，虽然外卖门槛不算高，但对出品是有要求的，用焖、炖、煮等方式烹饪的菜式更适合外卖，因为这样二次加热不影响出品卖相跟品质。也有一些商家不愿意做年夜饭外卖，是因为外卖属于相对单向，不如堂食那样可以与消费者有互动，多少会限制消费选择。

　　餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，“年夜饭”的话题，其实历年都有餐饮企业以此为营销卖点，一般都是宣传围餐，但“外卖年夜饭”的确是一个比较突破的做法，创新且有发展空间。因为其卖点可为想在家吃团圆饭却无法回家或不方便下厨、懒于做饭的消费者提供“除夕团圆、围炉”的感觉，一来是方便，免去做的过程，二来是菜式可能会有所创新。

　　对于外卖年夜饭是否成为趋势，林岳称，要看餐饮企业最终的产品，“的确有些菜式、菜品是上不了年夜饭的台面的，比如汉堡包、薯条等快餐，根本无法在传统节日传递团圆的意义的菜品。当然不排除未来随着消费者的习惯变化，会有观念上的革新，但传统的饺子、面条、大鱼大肉、家常菜是少不了的。”他如是说。“年夜饭外卖需要在产品上下工夫，把产品做出‘家的感觉、妈妈的味道’，才有机会抢得市场”。