酵素已成为公众的新宠。酵素分为食用酵素和环保酵素。获得酵素可通过工厂生产和手工制作两种方式，工厂生产，有机械化的设备，标准化的工艺，会根据人体的需求寻找特殊的菌种发酵。手工制作可以满足小量使用的需要，并且可以体验制作过程中的乐趣，值得一提的是，手工制作的酵素缺少产品质量的规范，而且无法从感观去鉴定它所含的菌类的品质，不建议大规模推广。

　　制作环保酵素所需材料的比例，红糖：果蔬：水=1：3：10。果蔬包括水果皮、烂水果、菜叶、菜头，必须是新鲜的植物残余，腌制的或晒干的果蔬不能当作材料。

　　制作前要准备好塑料瓶、刀具、电子称等小工具。一般的矿泉水瓶都可以用来制作环保酵素，但建议使用宽口瓶子，因为发酵过程中会产生大量气体，如果排气不及时，开瓶时容易被气体炸到。也可网购自动放气的宽口瓶子。

　　制作步骤如下：（以4.5升的瓶子为例）

　　1、加入占容器60%左右的水，加水3千克即可；

　　2、加入占水的重量10%的黑糖或红糖，红糖300克；

　　3、称出重量3倍于糖的鲜垃圾，即果蔬弃物900克。用刀具把大片的果皮菜叶弄碎，越碎的果蔬发酵得越全面。

　　4、装完材料后检查下，瓶子内一定要留有空间，液体不能顶到瓶口。

　　5、关紧瓶口，贴上标签，一定要注明制作时间和期满时间，环保酵素发酵3个月，如2017年6月26日—9月26日，此外还可以注明使用了哪些果蔬。

　　6、发酵过程中瓶子需密封。制作初期发酵剧烈，需要每天稍微打开瓶口放出气体。开盖时会听到“嗞嗞”声，这是发酵的声音。发酵在高温中进行得更迅速，市民在夏季制作酵素时一定要记得及时开瓶放气。如果没有打开瓶口，瓶子会被撑大，气体溢满无法释放时，甚至会出现爆炸的情况。

　　7、留意发酵过程的变化。如果酵素液呈现黑色，表示腐败不成功，需加入黑糖，再继续发酵3个月。如果发现虫或苍蝇卵，需把盖子封密，让虫卵失去与空气接触的机会而自行分解，从而加强酵素的蛋白质。如果表层呈现白色，表示制作成功，如果出现果冻状的凝聚物，那是酵母，可直接扔进水里发酵。

　　8、发酵期满后，酵素液呈棕黄色，闻起来会有刺激气味。橘子、文旦等柑橘类水果的果皮制作的环保酵素气味更芬芳。过滤出酵素液，装瓶使用。酵素渣晒干后，搅碎埋在土里可当作肥料，加入马桶可净化粪池，还可保留在容器里，作为酵素的母体，加入新鲜的酵素原料重新发酵。环保酵素是时间的成品，3个月后可继续发酵，发酵期越久，效果越佳，越陈越醇。