——访天津市天立独流老醋股份有限公司总经理张殿英

　　几种1997年原国家卫生部批准的保健食品醋；传统大醋瓶；零售价七八块钱；在商超便利店人们随手可拎；大众、保健、餐桌……这是记者对天立独流保健醋的快速定格。这家似乎毫无“高大上”产品的生产企业，是本着何种经营理念，几十年如一日地为消费者的营养健康服务？为此，记者采访了天津市天立独流老醋股份有限公司总经理张殿英。

　　一瓶醋承载了悠久的饮食文化。“我这辈子做的最有人生价值的事，就是在各方支持下恢复了天立独流老醋品牌。”张殿英一句肺腑之言，打开了天立独流老醋的历史画卷。

　　中华老字号天立独流老醋公司坐落在醋乡天津市静海区独流镇，有400多年的历史。其老醋以高粱、黄米、小麦、豌豆等为原料，采用固体发酵、2次成熟、天然翻晒3年制成，人称“三伏老醋”，色泽酱红，香味纯正，酸而回甜，久存不霉。几百年来，独流醋都是小作坊式生产，年产不过几百吨。

　　恢复老字号品牌一直是张殿英的心中之念。1986年，33岁的他在天津市老市长王光英的支持下，带领团队克服重重困难，恢复了“天立独流老醋”老字号品牌，第一瓶按照天立酱园传统技法酿造的食醋上市使品牌发展步入正轨。30多年来，天立公司先后投入8000多万元进行了11次技术改造，率先成为国内食醋行业应用微机程控生物发酵技术的企业，年产能跃升到8万吨，荣获“原产地保护产品”等50多个称号，老醋家族形成了普通、保健、精品、醋饮等8大系列50多个品种，位居国内食醋酿造业龙头行列。

　　老字号在新时代下如何发展？张殿英认为，只有在传承中创新，才能立于不败之地，营养健康不仅是大众的需求，也是老字号与时俱进的方向。上世纪90年代以来，他将品牌传承与健康产业联姻，弘扬醋文化，赋予醋不同的功能，服务人类健康。

　　张殿英说，“酸甜苦辣咸”五味中，“酸”排在第一位。醋不仅可以调味，还具有杀菌消毒、祛风散寒等营养保健功能，将醋文化与“药食同源”传统养生文化相结合，开发保健食品醋，可以让消费者在日常饮食中调养身体。

　　天立独流老醋联合天津医科大学、天津科技大学、天津中医学院、天津食品研究所和天津调味品研究所专家攻关保健醋。1997年，历经了5年的配方设计、功能实验、稳定性实验等，研制成功具有调节血脂、延缓衰老功能的天立保健醋；陆续开发了对化学性肝损伤有保护作用的天立益肝保健醋以及可改善胃肠道功能的天立益肠醋，被原国家卫生部批准为保健食品上市。

　　张殿英介绍，天立保健醋属于餐桌食品，480毫升容量，零售价七八块钱，这个价位在国家批准的保健食品中是鲜见的，让老百姓很实惠、很方便地达到了饮食保健目的。20多年前，天立保健醋的出厂价格是3.25元，现在的出厂价格是6.10元，仅向上调了0.8倍。但20多年间，人工成本上涨十多倍，蜂蜜、红花、甘草等主要原材料上涨好几倍。保健醋价格如果跟风就成了贵族产品，而降低投料和品质则违背了诚实守信的原则，因此天立坚持通过内部挖潜让利于民。 

　　张殿英说：“天立保健醋是使用3年陈酿的老醋，这与1年的醋在营养、风味、成本等方面差别很大。20多年来，天立坚持配方不变、投料不减、原料不变，保证了产品品质。”

　　采访结束时，张殿英告诉记者，他每年都去各地市场调研，每当看到人们将天立保健醋装进购物筐，心里甭提多高兴了。