近年来，胶原蛋白肽产品在健康食品、美容、医药等领域持续火爆，胶原蛋白肽行业因此迅猛发展。但新生的繁荣市场往往也最容易令无良厂商因利忘义，尤其是在当前的肽产品市场中，鱼来源的胶原蛋白肽因其效果、口感和安全等优越性，广受消费者青睐。而部分厂商因此将牛、猪等动物来源的肽类冒充为鱼肽，降低生产成本，以假乱真、以次充好、夸大宣传。这些行为不仅扰乱了市场秩序，损害了消费者权益，更是严重破坏消费者的信任，为胶原蛋白肽行业的整体发展带来一系列的危害和风险。同时因为胶原蛋白肽本身所附带的高科技属性，令消费者在甄别胶原蛋白肽产品的过程中常常会苦恼，不知从何入手。

为了保障消费者权益，国家市场监督管理总局对胶原蛋白肽产品严格管理，不仅要求其符合《食品安全法》，尤其在原料来源、生产工艺、标签标识等方面会进行比普通食品更加严格的审查。

若触犯了市场监督管理局的规定，食品企业将面临严格的惩罚，比如2024年9月，有消费者送检发现购自“东北雨姐”直播间的红薯粉条“掺入了木薯淀粉，没有红薯成分”。经查，雨姐传媒作虚假或者引人误解的商业宣传，没收违法所得和罚款共计165万元，并责令暂停经营限期整改。此次风波前，“东北雨姐”仅在抖音平台的粉丝就高达2450万，目前相关账号已被全部封禁。

行业乱象及相关危害

在当前的口服胶原蛋白肽市场中，鱼来源的胶原蛋白肽因为其效果、口感和安全性，在市场中受到消费者广泛的欢迎。而部分厂商因此将牛、猪等动物来源的肽类冒充为鱼肽，以降低生产成本或迎合市场需求。这些行为不仅破坏了市场的公平性，还可能带来一系列的危害和风险。

▲ 同源疾病风险

不同动物来源的肽可能存在同源疾病传播的隐患。比如，猪肉中可能存在引发人类疾病的病毒或细菌（如猪源性病毒）。如果这些猪源肽被误作为鱼肽销售，可能导致消费者接触到未经充分处理的病原体，增加感染风险。不明来源的牛肉肽可能会含有蛋白朊病毒，此病毒是引发疯牛病等同源疾病的致病因素，具有极高的稳定性和抗降解性。一旦感染，会导致类似克雅氏病等致命疾病。

▲ 假冒伪劣对行业的破坏

假冒鱼肽的行为不仅影响了消费者的安全，也对整个行业的健康发展造成了威胁。假冒产品常常质量无法保证，甚至含有有害成分，严重破坏了行业的诚信体系。消费者如果遭遇健康问题，可能会引发大规模的投诉和诉讼，进而导致行业的整体信任度下降。

▲ 不符合质量标准

动物来源的肽成分和鱼肽的氨基酸组成、分子结构可能有所不同，因此掺假的产品无法达到鱼肽应具备的特定功能性，如对皮肤、关节等的特定促进作用。这会导致产品效果不佳，损害消费者的利益，也对科学研究和产品的研发带来不利影响。

▲ 宗教和文化问题

许多宗教（如伊斯兰教、犹太教等）对食品的来源有严格要求，特别是对猪肉、非清真的牛肉等动物的禁忌。若将这些来源的肽冒充为鱼肽进入这些群体的市场，可能引起严重的宗教冲突和消费者信任危机，甚至影响企业的声誉和市场份额。

简易鉴定方法

▲ 感官方法

使用80-100℃热水，直接导入拟鉴定的胶原蛋白肽粉末。振摇后用手在杯子上轻轻煽动让杯子中的气味快速扩散至鼻孔，闻其味道，待溶解完全后轻轻振摇观察液体流动性和挂壁情况，最后用清水漱口后品尝溶液滋味。

类型	气味	挂壁情况	滋味
鱼胶原蛋白肽	有轻微的鱼腥味和胶原味道	溶液粘稠度稍高，容易挂壁	有轻微胶原味或鱼腥味
牛/猪胶原蛋白肽	有明显的牛腥味或猪皮味	溶液粘稠度低，不易挂壁	有明显的牛腥或油腻感

▲ 氨基酸分析法

氨基酸组成分析是通过分析肽链中的氨基酸种类和比例，判断其来源和性质的一种方法。通常使用氨基酸分析仪进行检测，经过水解后分离、检测每种氨基酸的含量。该方法的优点是分析结果可靠，能提供肽的氨基酸构成信息，有助于评估肽的营养价值、功能特性等。特别适用于确认肽的来源以及基础特性。缺点在来源相似的情况其对来源难以区分。操作性方面，氨基酸组成成分分析方法较为成熟，所需设备广泛应用。

氨基酸组成分析是一种较为成熟且在许多领域应用广泛的分析方法，能够定量测定样品中各种氨基酸的含量。Y Taga的研究发现（表1），鱼源胶原蛋白肽的苏氨酸、组氨酸、蛋氨酸和酪氨酸含量与牛源、猪源胶原蛋白肽存在较大差异。

• 鱼源胶原蛋白肽的苏氨酸（23.2-29.7‰）、组氨酸(6.3-8.9‰)、蛋氨酸(8.8-16.1‰)和酪氨酸(1.2-1.3‰)含量;
• 鱼源胶原蛋白肽中羟脯氨酸含量一般＜10%。

如果不在上述范围基本可以确定不是鱼来源的胶原蛋白肽。

表1 不同动物氨基酸组成（残基/1000个残基）

	Asp	Thr	Ser	Glu	Gly	Ala	Cys	Val	Met	Ile	Leu	Tyr	Phe	Hyl	Lys	His	Arg	Hyp	Pro
牛	46.9	18.2	33.0	66.6	335.2	123.6	0.8	17.8	6.1	11.9	24.0	2.1	12.7	6.7	24.1	5.7	49.6	97.2	117.7
猪	45.9	17.5	31.3	66.8	337.9	124.0	0.6	18.8	6.1	9.1	23.0	1.1	12.5	6.5	25.2	5.5	50.4	94.8	122.9
鸡	45.2	19.1	23.7	66.8	333.6	132.1	0.7	16.2	6.5	10.5	24.5	0.3	12.9	7.2	25.2	4.9	50.9	106.1	113.5
罗非鱼	43.8	24.9	33.0	62.5	337.6	141.0	0.7	14.8	8.8	7.7	21.3	1.3	12.5	8.3	22.8	6.3	53.0	85.9	113.9
鳟鱼	51.5	23.5	47.1	69.2	353.5	124.9	0.7	13.3	16.1	9.1	19.1	1.3	12.0	7.8	22.9	8.9	50.9	68.4	100.0
鲑鱼	52.1	23.2	47.2	71.1	356.9	124.6	0.3	13.2	15.2	9.1	18.8	1.2	12.3	7.6	22.5	8.2	50.8	66.8	99.1
金枪鱼	41.9	29.7	35.7	65.5	341.4	139.2	0.6	16.0	13.8	7.8	20.6	1.2	12.3	7.0	23.0	6.3	53.0	74.0	110.7
海参	63.5	39.6	30.8	89.6	336.4	141.8	0.6	16.1	4.1	8.9	16.0	3.6	5.1	9.4	4.1	3.2	53.3	72.9	101.0
蚯蚓	62.1	55.4	73.0	78.5	341.5	104.7	1.2	19.9	1.0	15.6	30.7	2.3	8.2	1.2	13.9	0.0	24.0	156.2	10.6

结语

在这个追求健康与美丽的时代，胶原蛋白肽作为一颗璀璨的功能性食品新星，正以其独特的生物活性和多样化的健康益处，迅速俘获万千消费者的心。市场的热烈反响，让肽产品的种类与应用领域如雨后春笋般蓬勃生长，为健康产业注入了新的活力。

然而，在这片繁荣景象的背后，也隐藏着一些不容忽视的行业阴影。以次充好、夸大宣传等不良现象，不仅扰乱了市场秩序，更让消费者的信任面临严峻考验。因此，作为行业的守护者，每一位从业者都应将重心聚焦于产品的创新与品质提升，用科技的力量引领行业迈向高质量发展的新篇章。

蛋白肽作为一种备受关注的功能性食品，因其独特的生物活性和多样的健康益处，越来越受到消费者的青睐。随着市场需求的不断增长，肽产品种类和应用领域也在迅速扩展。然而，行业乱象如以次充好、虚假宣传等问题也日益凸显，对市场秩序和消费者信任构成威胁。因此，广大从业者应当把更多精力投入到产品的创新研发和品质提升上，以科学技术推动行业高质量发展。

为了让胶原蛋白肽更好地服务于人们，企业与科研机构正携手并进，深化对各类胶原蛋白肽的功能性研究，拓展其在健康食品和保健品中的应用潜力，以满足市场多元化需求。这不仅是对市场需求多元化的一次积极回应，更是对行业未来发展的深度布局。

同时，为了规范市场，提升产品品质，改进质量鉴定方法、制定更严格的产品检测和评价标准已成为当务之急。这不仅有助于为消费者提供更有力的品质保障，增强他们的信任感，还能为行业营造一个公平、有序的竞争环境。

在政府、科研机构与行业协会的共同努力下，一系列更严格的法规和检测标准正在逐步完善。而各高校与专业检测机构的积极参与，为推动了行业标准的制定与技术创新。未来，胶原蛋白肽行业将在科技创新和严格监管的双轮驱动下，逐步实现产品的高质量发展和市场的良性竞争，进一步为健康中国战略贡献力量。