近日，美国微生物发酵肉技术公司Better Meat宣布，将推出霉菌蛋白技术（mycelium-derived Rhiza protein）生产的鹅肝（Foie gras），首批产品将于指定餐厅作为原材料上线。

 

Better Meat成立于2018年，是相对较早进入菌丝蛋白技术领域的初创公司之一。2021年，公司研发出名为“Rhiza”的产品，官方命名为「Rhiza Mycoprotein Meat/Rhiza菌丝蛋白肉」（菌丝蛋白是微生物蛋白的一种），产品既可以作为肉类添加剂来使用，又可以制成植物基肉类产品。

Rhiza技术做法步骤

图片来源：Better Meat官网

目前公司将Rhiza应用于两个具体的途径，一是将Rhiza与真实的肉混合，制成半植物基产品，口味与真实的肉更加的接近；二是用Rhiza直接制成植物基产品。据官方介绍，Rhiza的制肉成本已经可以低于牛肉的平均价格。

 

去年6月，Better Meat还在加州首府萨克拉门托建立1200平方米的工厂，专门用来生产Rhiza。

Rhiza的应用

图片来源：Better Meat官网

Better Meat不日即将推出的植物基鹅肝产品可以说是公司的新一个里程碑。

 

鹅肝，又被称为肥肝，是一个长久以来饱受争议的食材。鹅肝是[著名]的世界三大珍馐之一，经过厨师料理过的鹅肝肥美[鲜嫩、]入口即化。但是这个高端食材的却经常因为获得这个食材的方式而备受争议。

 

根据法国法规，鹅肝的原料鹅或鸭必须以特殊的填鸭法（gavage）养殖，使肝脏加肥，方可制成肥肝。简单来说，是指鹅或鸭在经过一段时间的散养及高蛋白、高淀粉喂食后，会在出生后的两到三个月被填饲12至21天，每天通过管子吃下900至1800克的谷物与脂肪混合物，其肝脏最多可[膨胀]至普通大小的十倍左右。

 

这样获取食材的方式让许多人难以接受，但是鹅肝的美味又让许多人难以拒绝。许多商家开始生产素鹅肝，选择用油脂、坚果等原材料作为替代，但目前市面上还未见到能有口感与真实鹅肝一致的替代品，这也让Better Meat看到了市场上的空白。

Better Meat肥肝料理

图片来源：FoodDive

Better Meat的CEO Shapiro表示，他们生产出的鹅肝可以被用作鹅肝慕斯或鹅肝酱，目前具体价格还未被透露，不过他表示，将“击败”市售的动物源鹅肝。