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资讯 美团发布《2022卤味品类发展报告》,行业规模有望突破3600亿

2022-03-30 发布 FBIF食品饮料创新
卤味赛道,从不乏充分竞争。

从早期的鸭脖之争、鸡鸭之争,到休闲与佐餐、冷卤与热卤之争,都是一次次该品类的底层革命。

聚焦品牌端竞争,则围绕消费升级展开。

1.0版本,突出单品化、标准化、易复制的特点;
 
2.0版本,谋求差异化形象,将卤味开进商场,从口味、食材中找到细分;
 
3.0版本,从渠道到供应链,卤味赛道竞争走向深水区,新兴业态层出不穷。

此外,越来越多的区域品牌在悄然发力,以创新的定位和玩法加入“战场”,并逐步做全国的市场布局,以期弯道超车。

而这些高速成长的“势能”中,新品牌带来的边际变化却仍未充分挖掘。

 

  • 从口味来看,除辣味外,没有一种新口味带来明显增量;

  • 食材角度,围绕鸡、鸭之外的产业支持远远没有建立起来;

  • 当“卤+”的理念被提出后,围绕品类融合、业态融合的发挥空间略显单调。

 

但毫无疑问,卤味已经成为资本和行业关注的细分,在头部品牌建立规模后,仍有巨大的市场空间有待挖掘。

 

《2022卤味品类发展报告》试图从行业赛道、品牌发展、线上增量、区域格局、消费者洞察等数据环节,阐述卤味发展的格局,为行业带去全新思考。

美团《2022卤味品类发展报告》

图片来源:美团餐饮数据观

 

 

 

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