有数据显示，2020年酱酒市场销售额突破了1550亿元，利润约630亿元，仅以白酒行业8%的产能，创造了39%的利润。

毋庸置疑，当下中国酒业不仅是酱酒大时代、更是酱酒黄金时代。

然而疫情的反复也给下半年酱酒行业发展带来了更多的不确定性。在酱酒黄金时代，酱酒市场也是变幻莫测。

 

9月29日，资深酱酒专家、权图酱酒工作室首席专家权图在济南山东国际会展中心举行2021中酒展第二届中国酱酒产业年会现场，带来了《2021年中国酱酒产业发展的预判》报告。对于未来酱酒行业发展格局和趋势，他给出了十个核心观点。

第一个观点，白酒的主动力就是老名酒+酱酒。名酒的格局其实已经定下来了，酱酒才刚刚开始。

第二个观点，资本降温，产业升温。但是这并不影响酱酒产业的健康和快速发展，这不见得是坏事情，因为酱酒产业需要的是长期的、优质的、有耐力的产业资本。

第三个观点，茅台价格黑天鹅，态度是谨慎乐观。

第四个观点，酱酒产业在十年左右大概营收会突破4000亿。这里讲的是厂家的数据，销售口径大概是7000-8000亿。2025年达到2500亿没问题，2030年达到4000亿没问题，茅系和非茅系各占一半，利润空间大概占三分之一左右。

第五个观点，酱酒的产能，在十年内会突破100万千升。优质的酱酒是不会过剩的、优质产区的酱酒是不会过剩的，大企业的产能是不会过剩的，但是对中小酱酒企业，越往后走是越有风险的。酱酒行业提出了525，也就是说5000吨是基础，主流酱酒企业要做到2万吨，5万吨是酱酒的头部企业的门槛，目前除了茅台股份公司以外，郎酒、习酒几乎都跨过了5万吨的门槛，珍酒、金沙今年的产能都会突破1.5万吨。总的来讲，酱酒产能稀缺的局面在十年左右会得到基本的缓解。

第六个观点，酱酒全国化走向纵深。酱酒全国化一直在进行，但是参差不齐。今年河南市场、山东市场从容量的角度已经接近饱和，但是广东市场、北京市场、福建市场等等这些主销酱酒市场，酱酒还在快速地全国化。在西北市场、东北市场，酱酒氛围相对弱一点。总体来讲，酱酒的全国化是走向纵深的。结构上来讲，高端的白酒市场酱酒一定会占到三分之二以上的份额，在次高端、中高端酱酒会占到一半的份额，中低端酱酒不会有太大份额。

第七个观点，酱酒现在从品类扩张开始走向品牌竞争。现在大概有1000家左右的酱酒企业，大概有上万个品牌。这个局面将快速改变，这个产业虽然现在处于上半场，初级阶段，但是很快会走向品牌化、头部化。除了大流通以外，酱酒还会有很多的个性化品牌，这是它的属性决定的，酱酒品牌的最终格局是十朵金花和满天繁星，满天繁星讲的是个性化品牌。主流格局来看大概就是十朵金花。因为浓香型白酒过去二十年的发展，年销售规模在50亿以上的大概就是十个企业，所以这个判断是有一定的参照依据。

第八个观点，产区定盘，酱酒风味多元化。酿酒就是微生物的管理和驯化过程，因为不同的产区，所以它代谢出来的风味物质有差异，这就是产区的核心。行业讲葡萄酒七分的原料，三分的工艺，酱酒对产区也非常依赖，因为酱酒的体量在不断做大，因此酱酒由茅台镇辐射到了仁怀、赤水河、古蔺，形成四大产区，这是不可避免的。进一步地朝整个南方蔓延，比如说丹泉。一方面要尊重核心产区的价值，但是另一方面也不能一概而论去否定其他优质产区的价值，未来一定是百花齐放，酱酒的风味一定像浓香一样呈现多元化的趋势，但是不太肯定北派酱酒能做出优质的酱酒。

第九个观点，2025年以后酱酒将进入中风险期。过去十多年，都是坚决唱高酱酒，但是要注意酱酒的风险。除了主流酱酒企业以外，很多中小型酱酒企业也在疯狂扩厂，这个风险是很大的。对优质产区这个是没有风险的，但是对于没有资金实力、也没有能力做品牌的中小酱酒企业来讲，风险特别大，所以提醒中小酱酒企业在扩产问题上一定要谨慎。同时也提醒，如果是大产业资本，可以搞酱酒，如果没有那么大的产业资本，想搞一个小企业，建议就不要投了。

第十个观点，贵州老名酒，是酱酒最后一座金矿。新酱酒品牌难度已经非常大了，一定要有历史底蕴，比如说十年前做新酱酒品牌是没有问题的，但是今天要再做新酱酒品牌难度太大了。但是如果是有一些名酒底蕴的企业，再嫁接大资本就会起来的比较好，最典型的就是贵州醇、贵州安酒。

 

作者：食品媒体人，昊图食品网主编陈一笔