近年来，我国团餐市场迅速发展，其增速和规模受到广泛关注。近日，中国烹饪协会公布“2020年度中国团餐企业百强”榜单，荷特宝（HOTSPOT）位列其中。

2020年，在整个国内餐饮行业营收同比大幅下降的背景下，团餐因其业态的特殊性而表现出更好的抗冲击性。其中，“团餐新物种”荷特宝2020年实现逆势增长，合同增长率高达90%。

荷特宝CEO许峥表示，团餐市场是餐饮服务市场的蓝海，相信这个赛道会出现十家以上的上市公司及上百家头部企业。荷特宝的目标就是向世界500强公司靠拢，致力于成为行业的标杆。

乘行业发展东风深耕市场

根据中国饭店协会发布的《2020年度中国团餐发展报告》，2019年我国团餐规模已达到1.5万亿元，占据餐饮业整体规模的33.23%。目前中国团餐企业数量超10万家，2019年团餐百强企业年收入均在3亿元以上，百强总收入金额为868亿元。团餐受众群体约6.7亿人。

从2010年成立至今，荷特宝立为楼宇园区、类商业中心、社区、企事业单位、政府机关、高校、医院等提供一站式、定制化的配套餐饮及综合服务解决方案，每月为超过200万人次提供工作餐服务，已拥有40万会员。

荷特宝的创始和管理团队很多来自世界500强公司、金融机构等，具有丰富的经验。公司内部利用合伙人机制激励大家，组织框架清晰，分工明确。“前台”是业务前线的合伙人，负责项目的拓展和运营；“中台”是管理团队，运用统一标准，确保对外服务的标准化。“后台”则是CEO和董事会成员，依托丰富的行业经验和管理经验运筹帷幄。

许峥表示，团餐市场蓬勃发展，荷特宝团队看好这一市场，将继续通过创新模式来满足新时代消费者的消费习惯。

“团餐新物种”赋予食堂新面貌

荷特宝在2019年初提出“团餐新物种”的概念，当时指创造工作8小时食堂无界消费娱乐新场景。经过两年发展，这一概念迭代出新涵义，“团餐新物种”服务的范畴拓展至社区，服务时间延伸到8小时之外。

张江创新园智慧食堂是荷特宝近期的成功案例之一。端着选好的菜品放到指定位置，扫描后立即出现价格，扫一扫便捷支付。即使在繁忙的午市高峰，快速结算有条不紊进行，也不会出现传统食堂长时间排队等待的情景。如今，这个食堂已成为附近的“网红食堂”，不但满足了周边上班族的工作餐需求，也吸引了附近的居民前来用餐。

许峥表示，300多个座位，900多平米的场地，每天接待1800多人就餐，是个系统工程，怎样设置座位，怎么安排动线，怎么安排特色档口，怎么控制排队时间，等等，都经过科学计算、设计、规划，再利用信息化系统、智慧餐饮系统，从而提高食堂的整体效率。

破题的关键是荷特宝的一揽子解决方案，面向客户需求，由总部中台配置，形成一条龙全产业服务链条。

合作共享，赋能团餐生态圈

《2020年度中国团餐发展报告》指出，我国团餐市场将在跨界入局、品牌化、数智化、绿色化以及资源协同五个方向升级。这些与荷特宝的初心和长期战略不谋而合。

“团餐可以说是一个民生的基础行业，归根结底还是要靠人去做，但同时，同质化的现象也是整个行业的共性。因此，大家只有更多地分享与合作，把共同利益放在整个大市场中，才能与行业共荣。所以，我认为，在团餐行业中，同行不是冤家，而是战友。”许峥如是说。

凭借10年来积累的行业创新经验，荷特宝在设计规划、运营服务、智慧食堂、食品安全、供应链管理等方面为同行赋能，努力创建合作共享的团餐生态圈。

对于未来行业的发展方向，许峥认为，团餐和零售餐饮正在慢慢融合，零售品牌引入食堂场景，双方将实现互赢。荷特宝在苦练内功的同时，也在研究零售餐饮对团餐市场的挑战，与零售餐饮融合，与这种新餐饮市场无缝衔接。