假期临近，人们在走亲访友或旅游就餐、品尝各种美食时，蚝油成为千家万户舌尖上的美味。历史的脚步，或近或远，或张或弛，却从未停歇。李锦记跨越三个世纪，用一个品牌，温暖全世界，用一种精神，让人们感知鲜香的“蚝”味道。

“海底牛奶”浓缩成每一滴天然醇香

蚝又名牡蛎，属贝壳动物。蚝肉鲜美，营养丰富，富含核酸，核酸在DNA合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。蚝还含有丰富的微量元素和20多种氨基酸，同时含有锌元素，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，增强人体免疫力。因此，蚝具有“海底牛奶”之称。

从蚝变成蚝油的过程是繁琐与复杂的。根据国家标准定义，蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。生蚝在熬煮过程中，蚝肉中具有鲜味的氨基酸及多肽等小分子是蚝汁的鲜味来源。一般而言，蚝汁液经熬煮浓缩后,氨基酸种类和含量便越丰富，最终蚝汁的鲜味也会更高。传统的蚝汁制作工艺中，2000斤的生蚝肉到最后一般只能熬制出约200斤的蚝汁。

蚝油中的氨基酸态氮含量，可以作为衡量蚝油鲜味的指标。氨基酸态氮越高，蚝油的鲜味越浓。目前，中国蚝油调味品的氨基酸态氮含量必须≥0.3g/100g。优质的蚝油应带有蚝的鲜味，产生的香味更丰富饱满。

传承创新，延续百年蚝香

1888年，李锦记创办人李锦裳在广东珠海南水镇开了一间小茶寮维生兼煮蚝出售。一天，李锦裳如常生火煮蚝，因忙于工作而忘记关炉火，当炉灶传来浓烈香味时，本该是奶白色的蚝豉汁，变成了一层厚厚的浓稠液体沉于锅底，香郁扑鼻，味道更是无比鲜美。李锦裳甚是惊喜，后来经过反复的实验和改良，最终形成了独具鲜美口感的蚝油，并于1888年设立李锦记蚝油庄，自此开启了李锦记关于探寻至臻美味的传奇之路。

1902年，由于一场大火，半条南水街连同李锦记蚝油庄化为灰烬，李锦裳忍痛携一家大小赴澳门谋生，仍然以经营蚝油为业，并建立起横跨广东和香港的分销网络。

1920年，李氏家族第二代李兆南先生接手管理家族业务，在提高蚝油品质的同时，更新产品的包装，使李锦记在市场上形成质优高档的形象，并通过金山庄开始把蚝油销往美国。

1972年，李文达先生出任李锦记集团主席，制订了业务方针及拓展策略，为公司定下未来的发展方向。借助当时的热点，中美建交最著名的“熊猫外交”事件，李锦记推出工薪阶层也能吃的起的平价蚝油——熊猫蚝油，一经问世便广受好评，更成为海外市场畅销的蚝油产品。随着平价蚝油的热销，李锦记发展的关键问题就变成了产品的生产能否跟上市场销售的脚步。为了扩大生产规模，1976年，李锦记香港仔黄竹坑厂房启用，并以蒸气及柴油取代柴火为生产能源，蚝油的生产效率得到大幅提升。

1980年代，李文达的五位子女在国外完成学业，相继加入公司，帮助企业不断改进生产设备，李锦记逐渐迈向现代化。80年代，李锦记在中国内地推出财神蚝油，蚝汁的熬制沿用祖传煮蚝工艺，由拥有多年经验的鲜蚝品鉴师监制，慢煮出鲜美蚝汁，随即蚝汁会转到全自动化的生产线上，配以李锦记百年秘方，并采用高科技自动混拌系统将不同状态的原材料均匀融合，做出酱质细滑、口味一致的蚝油。即采、即开、即熬制的高成本坚持，令每一滴蚝油都鲜香味正，成为千家万户舌尖上的美味。 

李锦记不断开发蚝油新产品，如今已开发了约20个品类，销往全球100多个国家和地区，深受世界消费者青睐，高质量的形象深入人心。随着销售规模的不断扩大，李锦记先后在中国香港、新会、黄埔和济宁、美国洛杉矶及马来西亚吉隆坡等地设立了生产基地，实现了有人的地方就有李锦记的企业愿景。