新冠疫情或许是人类历史上遇到的最严峻的挑战之一，但在逆境下全人类对于生命和生活的热爱都被激发了出来。美味的食物，是最原始和最直接令人获得满足和幸福的选择。在疫情时代下，大家对美食变得更加重视，让心和胃一起得到了疗愈。说到美食也离不开美酒，世界各地都流行起了网络饮酒会，尤其是盛行饮酒文化的日本。当房间内飘扬着美食和美酒的香气，当下的人间烟火味让你不再焦虑，吃好喝好，拥抱当下才是最重要的。

日本酒造组合协会参展了亚洲最大级别的食品饮料展览会FOODEX JAPAN，为大家介绍传统的日本本格烧酒和泡盛酒的魅力。

时隔一年再次举办的FOODEX JAPAN2021虽然受疫情影响，整个展览会不仅在规模上进行了缩减，来场人数也比往年要少，但在本格烧酒 泡盛酒的展示区，却有超高的人气。申请试饮的人群络绎不绝，展架上陈列的各类本格烧酒和泡盛酒，令人应接不暇，不禁感叹日本国民之酒的强大的吸引力。

与大家熟知的中国的国酒茅台一样，本格烧酒和泡盛酒也是蒸馏酒。由于其特殊的制造工序和采用的原材料，独一无二的特征让这两大日本传统蒸馏酒拿下了国酒的宝座。在展区里摆放了历任总理大臣留下的墨宝，来自国家领导人的应援，可见烧酒的地位。

日本狭长的地形和丰富多变的气候，为农作物的生长提供了完美的条件，制造出不同风味的烧酒，这些主原料赋予了烧酒的最大特色。本格烧酒的制作中一定会用到酒曲，将大米、麦子或甘薯等主原料发酵后用单式蒸馏机蒸馏后适当稀释，制成烧酒。到今天，全日本已有600多家本格烧酒酿酒厂了。泡盛酒则是产自冲绳，以大米作为原材料。只经历一次发酵，并且仅使用酒曲作为原料。

各产地产出的烧酒种类也是由当地盛产的农作物决定。在日本，原产地可提交申请，获得酒精饮料地理标志。如果食品或其他产品带有地理标志（GI），说明它们是在指定地区生产的，并且符合既定质量标准。目前本格烧酒和泡盛酒均有自己的地理标志：球磨烧酒、壹岐烧酒、萨摩烧酒和琉球泡盛酒，并成为国家指定标志。

虽然日本烧酒时常被拿去与其他的蒸馏酒作比较，因为采用单式蒸馏，能够让稻米、大麦、白薯等原料的香味成分更加容易品尝出来。即使是对品酒不太了解的人，只需要喝一口，就能品尝出酿造使用的主材料。

采用纯天然原料酿造而成的烧酒和泡盛酒都是零糖低卡低热量，且零嘌呤的健康饮品。众所周知，烧酒非常适合佐餐，比如鹿儿岛的甘薯烧酒就和非常适合偏甜的鹿儿岛料理。本格烧酒、泡盛酒也很适合搭配香辣重口的中华料理。搭配的酒需要不盖掉也不能输于菜肴本来的口味，大麦烧酒醇厚浓郁，米烧酒清爽甘冽，相信和搭配菜肴饮用，一定能激发出更丰富的味道。

多为25度的烧酒，接近烈酒的酒精度数可能会让人有些害怕。其实除了直接饮用之外，烧酒有多种饮用方式，不仅可以根据自己喜好调节酒的烈度，还可以尽情品味本格烧酒的香气与风味：

• 直接饮用 -- 最纯正直接的感受。
• 兑热水 -- 先加入热水，再倒入烧酒，热水和烧酒的比例为6:4；烧酒变热能增加原本的香甜气味。
• 兑冷水 -- 口感会变得十分温和，是最受欢迎的饮用方式。
• 加冰块 -- 随着冰块的融合，能品尝出逐渐变化的酒味。
• 兑苏打水 -- 爽快又清新，非常适合搭配料理的一种饮用方式。

烧酒不仅有多种饮用方式，近年还被作为鸡尾酒的基酒。在FOODEX JAPAN现场，日本第三届本格烧酒&泡盛酒鸡尾酒比赛的冠军 -- 佐藤大介先生带来了调酒表演：用带有柑橘香味的甘薯烧酒 -- 藏之师魂 The Orange作为基酒，再加入了柠檬汁等材料，最后碰撞出令人惊叹的崭新又香甜的气息，非常美妙。

因为相似的饮食结构和文化影响，烧酒在中国也慢慢的越来越有人气。虽然通过文字向大家传递出日本烧酒的美味是有限的，但是中国已经成为了日本烧酒的最大进口国，在家附近的进口超市就能买到原料丰富，精心酿造，健康低卡的日本本格烧酒和泡盛酒。