2020年8月27日，由中国连锁经营协会（CCFA）主办的“新消费论坛-2020中国连锁餐饮峰会”在深圳圆满落幕。峰会以“穿越逆境 涅槃重生”为主题，与会嘉宾围绕连锁餐饮企业的运营力、数字化、供应链、食品安全、品牌发展等话题展开分享和讨论。

餐饮业是受到疫情影响最严重的行业之一。然而，本次峰会上，嘉宾们在交流中纷纷表示，餐饮业面临严峻考验的同时，也迎来重要的机遇，传递该行业对于穿越逆境的信心。艺康集团携旗下专业解决方案参会，与餐饮企业共同探讨逆境下的破局之道。

让清洁被看见、被了解、被认可、被信任

现阶段是一个全民认知飞跃，关注、共建公共卫生的时代，疫情更是进一步加速了人们提升公共卫生和安全健康意识。据一项今年7月进行的消费者调研显示：有76%的消费者担心清洁消毒不到位，担心感染新冠病毒而减少外出消费；80%的消费者认为要想获得卫生安全，需要专业解决方案及运用政府认证的清洁消毒产品。相比过去，96%的消费期望清洁消毒的频率翻倍甚至更高；82%的消费者希望看到政府或者专业的第三方机构提供的审核；82%的消费者通过观察、或通过企业品牌来了解清洁消毒信息。

再看餐饮商家，据艾媒数据中心发布的研究报告显示，“提高风险应对能力”是2020年中国餐饮商家应对疫情影响首要解决的问题，有超过57%的餐饮企业主期望获得抗风险能力。

艺康集团大中华区餐饮业务副总裁杨亦鸣

餐饮企业需要解决的问题与消费者需求相辅相成，让消费者安心，进而获得消费者对品牌的认可，将有助于餐饮企业在特殊时期经受住考验。艺康集团大中华区餐饮业务副总裁杨亦鸣表示，后疫情时代，餐饮企业回归业务增长首先需要做到让消费者安心。

为了让消费者安心，餐饮企业需要做好清洁，降低食品安全风险，从高风险、低社会信任、低组织效率的被动阶段演进到低风险、高社会信任、高组织效率的融合阶段。杨亦鸣介绍，在此过程中，艺康将和餐饮企业一起做好三件事：通过科学的方法体系建立清洁安全，以专业能力保障操作行为落地，最终非常重要的是让消费者看到、了解、认可和信任企业在清洁方面的行动。

以针对性的专业解决方案为餐饮企业在疫情后“返场”提供支持

以让消费者安心为目标，餐饮企业疫后“返场”需要解决诸多实际问题：从“新冠消毒该怎么做”到“门店空间小，消毒大桶无处安放”，再到“地面油污滑腻、细菌容易滋生如何是好”。

对于中小型餐饮门店来说，在疫情后“返场”必须具备三大技能：控制风险，吸引客户返场；简化操作，提升运营效率；精打细算，降低运营成本。作为市场中首款专门针对中小型休闲餐饮门店的定制化清洁卫生方案 -- 艺康集团推出的“康小厨”即针对上述痛点，涵盖产品、设备、操作标准、人员培训等，旨在让客户安心，让员工省心，让老板放心。

疫情的发生让更多餐饮企业意识到数字化的重要性，“数字化”在本次峰会上频频被提及。餐饮管理触点多、流程长，艺康从专业出发，以数字化工具I3智能管理系统为餐饮企业解锁食品安全科学管理。据艺康集团数字化转型高级市场经理曾薇伊介绍，I3智能管理系统集一体化、智能化、易执行三大特点于一体，一体化系统通过门店自查、督导监察、智慧物联、三方检查，覆盖了餐厅食品安全整体管理需求；智能体系基于数据分析提供建议，促进门店持续改进，让决策基于数据，助力总部风险防控；易操作特性则能确保执行和可持续化运行。

回顾过去几个月，作为产业生态中的一员，艺康与餐饮企业共同探索困境的破解之道。在后疫情时代，艺康将继续致力于增强餐饮企业抗风险能力，让消费者安心和信赖。