近日美团外卖发布了《餐饮外卖复工消费报告》，《报告》显示，餐饮外卖订单正迅速增长，更多城市、更多年龄段的用户走向线上渠道，火锅、烧烤等重口的餐饮外卖受到欢迎。

图：美团外卖

最近，多省市的干部带头到餐厅消费，为餐饮行业打气，相信随着天气的逐渐回暖，越来越多的人也将走向餐厅，满足一个长假后的口腹之欲。

与此同时，线上的餐饮消费也在升温。近日，美团外卖就发布了《餐饮外卖复工消费报告》（下称《报告》），报告数据显露出行业的积极信号。

《报告》显示，复工以来，外卖商户数、订单量、交易额等指标呈现稳定上升状态，三成商家外卖单量超疫前，餐饮经济复苏迹象明显。
外卖订单超疫前下沉市场习惯正养成
对于广大的上班族而言，外卖几乎是除自己带饭外解决吃饭问题的唯一方式，因此外卖数据不仅反映了城市的活力，还是经济复苏的“晴雨表”。
根据美团大数据不完全统计，全国餐饮商户复工率已超过55%。2月17日-3月1日，全国主要城市餐饮外卖交易额和订单量两个主要数据呈现大幅增长态势，数据表明疫情期间受到抑制的消费需求在外卖平台进一步释放，外卖经济率先复苏。

数据显示，一线城市外卖订单量增长迅速，北上广深成排在前5。同时，全国有三成商家的外卖单量超过了疫情之前，其中二、三线城市的增长尤为明显，全国商家单量超越疫前的商家占比前5分别为乌鲁木齐、哈尔滨、南昌、西安和东莞。
二三线城市外卖单量的增加，显示出更多城市居民的外卖消费习惯正逐渐形成，外卖和相关产业链的需求也会因此增加。

给“居家胃”换口味“重口”熟食最受欢迎
复工以来，熟食受到了极大欢迎，火锅、烧烤、香锅、东南亚菜和西餐是最受上班族喜爱的前5类食物。在长期居家饮食之后，不同口味的食物为消费者带来新鲜刺激，“重口”成为复工餐饮消费的关键词。
《报告》显示，复工以来火锅外卖订单量大幅增长，复工第二周（2月24日-3月1日）相较第一周（2月17日-2月23日）增长超过50%。全国有超1.8万家火锅店在美团上线外卖，选择“需要锅具燃料”的用户占比达55%，显示出火锅的线上业态正迅速发展。
未来，线上餐饮将更加复杂和发达，而相关的配餐供应链和食品包材等行业也将迎来发展机遇。
生鲜消费平稳增长社区线上零售爆发
《报告》显示，疫情期间非餐类订单占比增幅超77%，更多用户通过外卖平台下单购买生鲜果蔬、日常用品和药品等生活必需品，闪购食材到家、钻研厨艺成为消费者的新日常。春节期间，美团外卖平台包括蔬菜、肉、海鲜等在内的食材类商品平均销量环比增幅达200%，其中葱姜蒜售出393万份、香菜销量接近百万份。

疫情让人们逐渐形成了新的生活方式和消费习惯，不过，由于生鲜产品非本人遴选，因此可能造成消费者的期望误差，影响购物体验。未来，新零售中的生鲜类产品品质和冷链供应链仍有待继续提升。
新零售增加新用户60、70赶时髦
《报告》显示，全国主要城市新用户增幅连续两周都超过50%。尽管90后仍然是外卖消费的主要群体，但在新增用户中，原本更偏爱在家做饭的70后、60后消费群体异军突起，为家里购买生鲜蔬菜、给自己买啤酒、复工上班后给自己点一份黄焖鸡米饭，60后、70后分别以36.7%、31.5%的占比成为外卖新客增长的主力，成功加入“外卖扫货团”。
在消费市场普遍瞄准年轻群体的当下，老一辈群体也开始因一些契机而尝鲜。未来的创新可能不止局限于产品和业态，对不同群体的消费者进行教育也未尝不是开拓市场的途径。

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