山东餐饮业堂食分餐各出奇招 打好“舌尖”防疫战

就餐间隔“一米杆”、超长分餐筷、单椅单人单桌、大头分餐勺、分餐食品夹……在推进受新冠肺炎疫情“重创”的餐饮业恢复正常堂食方面，山东餐饮集团、企业等频出“妙计”，在保障民众安全健康就餐的同时，提振社会消费信心。

突如其来的疫情使中国餐饮业2020年首个黄金档按下了暂停键。随着疫情增量持续走低，各地餐饮企业正有序推进复工营业。针对处于疫情“风暴”影响中的餐饮企业如何突破行业困境，记者连日来走访了济南市多家餐厅，记录防疫和分餐双重挑战下的餐饮业现状。

3月20日，记者在山东凯瑞商业集团旗下的高第街56号餐厅济南杆石桥店看到，顾客们在工作人员指导下扫描“济南健康易通行”二维码录入个人信息，经过测量体温、手部消毒等多个步骤后才被允许进入餐厅堂食。两位同行的顾客被安排在大堂，三位的则被安排到圆桌。

凯瑞集团独创了就餐分隔“一米杆”和就餐间隔桌，拉开了顾客间的距离；特设了就餐超长分餐筷、大头分餐勺、分餐食品夹等防疫器具，减少人与菜品交叉接触；餐厅内部增加消毒频次和区域重点消毒。此外，餐厅还提倡顾客扫码点餐、移动支付，尽量减少顾客与服务员的接触。该集团市场营销中心负责人侯明敬向记者一一介绍该集团的防疫措施。

“按照集团制定的27条防疫措施的70余个细节点，集团10多个品牌的350余家门店统一规范堂食标准。”侯明敬告诉记者，在疫情“重创”之下，该集团积极开展“自救”，将经营重点从线下转移到线上，提出“无接触外卖”服务。复工复产期间，集团为企事业单位提供团膳、工作餐、配餐，为防疫一线医护人员、执勤干警、社区志愿者配送爱心餐。当前，集团斥资5000万元推出进店消费补贴活动，“唤醒”消费者的消费热情，重建市民消费信心。

作为快餐式消费餐厅，百胜中国旗下的部分肯德基、必胜客餐厅逐步开放堂食。经过同样的测温、登记后，记者进入了位于济南历山路苹果城的肯德基、必胜客餐厅。两餐厅内餐椅每桌只留一把，一人一桌。客人用餐结束后，餐厅对餐桌、餐盘一客一消毒。对于外带餐点，餐厅工作人员会在外包装上贴好取餐号，顾客核对取餐号无接触取餐。

近段时间以来，企业陆续复工复产，为满足企业和机关事业单位员工用餐需求，肯德基和必胜客发挥门店网络优势，将“无接触”配送和企业服务有机结合，联合推出了“企业专送”升级服务，通过线上线下无缝衔接，最大程度保障顾客用餐安全。据百胜中国相关负责人介绍，两个品牌的线上APP平台，分别推出了一系列优惠活动，方便消费者选择。

在餐饮企业频亮防疫“技能”的同时，山东各地政府部门也出台政策措施进行指导。日前，该省出台《餐饮业分餐制设计实施指南》地方标准并正式实施，系目前国内首个餐饮分餐制的省级地方标准。该标准明确了“分餐”的定义，总结了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三种分餐模式；同步出台《餐饮提供者无接触供餐实施指南》地方标准，将疫情期间餐饮送餐的良好实践固化在标准中，设定系列技术实现路径。

在业内人士看来，山东两个餐饮业地方标准的制定实施，将有效推动餐饮行业升级创新发展，引领大众餐饮习惯改变，全面提振餐饮市场消费信心，也体现了消费方式变革对服务方式变革的推动，将促进餐饮配送行业运营模式的改变，同时为其他行业探索开展“无接触服务”提供了有益参考，引领消费新模式、新业态。