在企业陆续复工复产之际，继续做好疫情防控成为关键。2月28日和3月6日，中国食品健康七星联盟（以下简称“七星联盟”）开启线上星研会，聚焦“食品饮料工厂、餐厅、零售企业复工实践”。

七星联盟致力于推动食品行业的全面进步。在此次疫情期间，联盟发挥平台作用，为企业提供防控知识。此次七星联盟将星研会从线下搬到线上，特别邀请艺康集团、顶新国际集团、旺旺集团、嘉吉动物蛋白（中国）、麦当劳的专家，分享有针对性的经验和策略，为企业顺利复工提供支持。两场星研会吸引了众多餐饮、零售企业和食品饮料工厂的代表参与。

企业积极行动，疫情防控落实在一线

疫情防控和安全复工复产离不开企业的行动和实践。旺旺集团生产运营中心副总处长陆健、顶新国际集团便利餐饮连锁事业食品安全与安心办公室负责人刘成章分享了在此次新冠病毒疫情防控中，不同企业的疫情防控实践。

据陆健介绍，旺旺集团从应急预案组织、复工防疫措施、社区关怀和供应链协同作业等四个方面制定了疫情应急处理方案并严格执行。在复工前，集团第一时间成立防控工作领导小组，同时工厂成立网络化管理小组，防疫工作全方位无死角覆盖。在应对复工防疫措施方面，制定生产体系防疫标准作业规范，从防控方案、审核备案手续、宣传告知、人员筛查、物资保障、隔离场所、人员管控、人员分餐、场所消杀、透气通风、安全措施和封闭管理等12个方面检核是否做到位，对疫情防控起到了有效的保障作用。

刘成章博士介绍了全家、德克士等线下零售餐饮企业、以及众多线上平台的疫情防控实践。他指出，未来零售餐饮行业需要管理好食材、包材、商品，做好餐厅、门店、配送的管理，才能赢得消费者的安心。线下线上融合、外卖、无接触/少接触/无人化、半成品、团餐、稳定供应链、共享员工、共享办公室等将是零售、餐饮在防疫期间以及未来重要的发展趋势。同时，特别呼吁在行业中发起“共享安心”的倡议，以保护消费者吃得安全安心。

多管齐下加强防控，通过系统的卫生方案建立保护屏障

对于食品饮料工厂来说，要有效控制新冠病毒的传播，必须从消除感染源、屏障隔离感染源、消除病毒传播载体、加强员工卫生防护管理等方面入手，多管齐下。

艺康集团大中华区食品饮料部食品安全副总监陆有开博士就这四个方面的内容，详细介绍了食品饮料工厂在应对新冠病毒传播中的防疫措施该如何展开。他同时表示，工厂除了要制定和落实防疫措施，为员工提供安全的工作环境外，也要预先做好生产和运营的各种紧急预案，如供应商和采购商的紧急交流、生产计划调整、员工替代等，以应对员工缺勤、供应和配送链中断、商业模式改变等可能出现的情况，尽量降低疫情对运营和供应的影响。

嘉吉动物蛋白（中国）高级EHS经理孙石磊则将员工密集的企业疫情期间人员管控归纳为：进厂人员提前报，人员筛查不能漏，密集区域临时管，温度监测处处有，门岗底线要严守。

艺康发布复工指南，为餐饮企业提供指导和建议

在谈到餐饮零售企业的疫情防控策略时，艺康集团亚太区及大中华区食品安全负责人、七星联盟秘书长聂豫蓉女士结合艺康中国发布的《新型冠状病毒的感染控制操作指南 - 餐饮门店复工》（以下简称“指南”）建议，各门店在复工前进行一次深度清洁和消毒，并且科学选择消毒剂，从人员管理、运输工具、设施和工器具、环境空间、虫害防控等方面，通过系统的卫生方案建立保护屏障。

指南的发布旨在助力餐饮企业战“疫”，开篇即列出餐饮门店复工前的15条准备事项，从成立疫情应急领导小组，员工管理，到防护和消毒用品储备、不同环节的清洗消毒流程和制度、进店消费者检查等。针对员工个人、食品接触表面、餐饮具、一般表面、地面、卫生间，指南提供不同区域的消毒频率和计划，并专门设有“员工手部及门店的清洁消毒”和“特殊场景的感染预防”章节，为餐饮门店提供指导。指南建议在疫情爆发期间，将高频接触表面清洁消毒频率提高至两个小时一次。

“一手抓疫情防控，一手抓复工复产”成为当下的关键，七星联盟密切跟踪在此期间企业的关注点和需求，并提供支持。七星联盟主席王昉先生特别提醒食品企业，应该始终做好食品安全工作、重视建设完备的管理体系。他表示，在疫情期间，有夯实的管理系统作为保障的连锁餐饮企业，在兼顾营业和抗击疫情方面会从容许多。在疫情期间基本的卫生制度落实到位，已经建立远程培训系统的企业，会在这次特殊的“战疫”中获益匪浅。