零售VS餐饮

向左走还是向右走?

宅在家里就是给社会做贡献，这是疫情期间大部分消费者的真实写照。

为减少外出，很多家庭选择囤货。烹制简单、储存方便的速冻食品，成了最受欢迎的品类之一。以汤圆、水饺、手抓饼等为代表的主食，在疫情期间迎来了大爆发。

据思念食品统计，疫情发生以来，公司整体销量同比增长约30%，大卖场的需求量较往年同期增加80%，京东等线上渠道销量增长超过往年同期20倍。此外，三全食品、安井食品等速冻巨头也都销量大涨。

社区新零售专家陈海超认为，这正是新冠肺炎事件对社会财富再分配的结果。

在冻品行业，一直有两大供应链结构，一个是针对饭店这种B端的供应链，一个是针对个人消费这种C端家庭的供应链。新冠肺炎事件，促使更多的人回归家庭，回归生活，在家里做饭，直接影响了厂家的战略布局，使厂家把更多的精力，放在家庭消费上。

疫情让近几年在家庭渠道消费疲软的速冻食品，重新焕发出生机。

与之相对的是，近几年风头正盛的餐饮渠道遭受重创。

据中国烹饪协会发布的报告，此次疫情对餐饮业的影响，相当于2003年非典的数倍，受疫情冲击，餐饮企业业超七成门店停摆，复市门店仅为一成左右，营业额整体同比下降超九成。

外卖头条创始人安神也表示，结合目前疫情的影响，2020年第一季度，餐饮店月倒闭率保守估计将超过20%;疫情过后，餐饮行业必然会出现倒闭潮。

服务餐饮企业的食材厂商，也必然会受到冲击。一场疫情让很多食材生产企业谋划的“百年大计”陷入了僵局。

一方面是火爆的零售业态，另一方面是困难重重的餐饮渠道，疫情之后，速冻食品企业向左走，还是向右走?

线上VS线下

社区店成两者连接点

如果要评选疫情期间的关键词，“线上”和“配送到家服务”一定会入选。

疫情期间，受外出采购人数和时间限制，很多消费者选择线上下单，配送到家，线上业务取得长足发展。

陈海超认为，新冠肺炎对每个人、每个家庭，乃至这个社会都将带来巨大的冲击和影响。商业是社会的一面镜子，经过过去20多年的博弈，线上已经达到20%的渗透率，新冠肺炎疫情将促进线上交易的发展。

事实也确实如此。盒马、叮咚买菜、每日优鲜等APP的日均活跃用户规模，比去年增长了一倍以上。甚至五六十岁，之前热衷逛菜市场的大爷大妈们，也开始学着在网上买菜，消费习惯在疫情之下悄然发生改变。

与线上业务快速发展同样值得关注的是，距离消费者最近的社区店受益于疫情，迎来大爆发。

社区店业绩的增长，除了疫情的特殊影响外，更重要的原因在于，社区新零售不断地激活、赋能社区店，助其实现了线下线上的完美结合。

疫情期间兴起的“到家服务”，也有很大一部分依赖于社区店。三全、思念、千味央厨、惠发等多家企业招募社区合伙人，对象很大一部分也是社区店店主。

在郑州君实慧通企业管理咨询有限公司总经理刘国君看来，“不论是社区团购、社群营销，还是社区合伙人，本质上都是在激活社区店主，未来社区店的功能将越来越强大。”

陈海超也赞同这一观点。不过，他认为，食品生产厂家应不应该直接借助“社区合伙人制度”赋能社区店主，有待商榷。“大多数厂家目前整个战略是迷茫的，我建议，与其自己修路不如抱团取暖，目前全国差不多有1000家社区团购平台，品牌厂家把产品研发好，销售工作还是交给平台去做吧。这样风险最小，成本最低，收效最高，效率最高!”

新的零售渠道在崛起，新的零售业态在涌现，冻品厂家究竟该如何参与其中?

重创VS崛起

疫情后行业或迎来新的爆发期

新冠肺炎疫情对整个速那么，新冠肺炎会给冻品行业带来哪些影响呢?冻食品行业的影响如何?或许可以从2003年非典的影响上预测一二。

新冠肺炎和非典从爆发原因上有很多相似之处，比如都因食用野生动物而起，具有极高传染性。

回顾行业发展史不难发现，2003年后，我国速冻食品行业开始进入快速发展期。

一方面，消费者对速冻食品的接受度大大提升，速冻食品从节令消费品开始向日常消费品转化;

另一方面，汤圆水饺“禁裸令”在非典之后发布，行业发展更加规范;

同时，产品品类也更加丰富，在汤圆水饺之外，面点等各类产品开始百花齐放。

那么，新冠肺炎会给冻品行业带来哪些影响呢?

证券公司分析，从整体而言，疫情对于速冻食品行业是个利好。这从股市开盘后，三全、安井等多个企业的股票涨势就可见一斑。

刘国君也认为，新冠肺炎结束后，速冻食品行业会迎来一次升级和快速发展。

●首先，从国家层面，新冠肺炎疫情起源于食物，对食品安全把控必将更加严格。比如，近期就颁布了一系列禁止食用野生动物的法令。对于食品生产企业来说，从原料采购到生产管理，再到出厂检测，整个流程都会更加严格，从而促使整个行业实现产品的升级换代。

●其次，从消费者层面，疫情会推动大家安全意识的提升。疫情期间，大部分家庭都选择了在家就餐，宁可自己做，也不点外卖。疫情之后，这种健康意识，将在很长一段时间内，影响消费者的购物选择。安全将会是消费者最关注的要素，其次才是美味和价格。这也将督促企业，自我升级，满足消费者心理变化的需求。大品牌将借助自身优势受益良多，一些区域性品牌也会因此受益。

●再次，从渠道来说，疫情不仅让线上渠道的渗透率大大提高，也使一些以前只能在餐饮酒店的品尝到的面点和菜肴开始进入家庭。速冻食品可能会通过这一渠道的开拓，进入一个渠道多元化时代。