疫情之下，餐饮企业开始思考数字化转型和线上运营，以开辟多种经营模式应对压力。在内外合力之下，餐饮行业快速发展、持续升级的趋势不会改变。

2018年，我国餐饮业收入达到42716亿元，首次突破4万亿大关。2019年，中国餐饮业继续增长。据中国饭店协会公布的数据，2019年，全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%，高于2018年的7.7%。2019年餐饮收入高于2019年社会消费品零售总额1.4个百分点。
在外卖行业，美团研究院和中国饭店协会联合发布了《中国外卖产业调查研究报告》。《报告》显示，在2018年交易额4613亿元的基础上，2019年外卖规模预计达6035亿元，增幅将达30.8%，外卖产业成为整个餐饮业的新动能。


餐饮业正处在一个持续向好的趋势中，新业态潜力不断释放，市场规模也稳步增长。
不过在2020年伊始，一场突如其来的疫情却扰乱了经济社会的发展节奏，社会流通性降低，使得各行各业都面临挑战，具有季节性特点的餐饮业也受到了冲击。
面对着压力，餐饮企业纷纷开辟新渠道、探索数字化转型，降低疫情影响。
据美团对3.3万餐饮商户的访问调查，2月初处于营业状态的外卖商户中，有53.6%的商户外卖收入占到营业收入一半以上，甚至有近43%的商户外卖收入占营业收入比重超70%，外卖成为餐饮商家维持营收、减小损耗的重要抓手。
另外，据饿了么数据，截至2月18日，已有近10万家门店新上线外卖功能。目前，已营业店铺单日销售总额高速增长，环比增长近250%。
在特殊时期，五星级酒店也加入“外卖复工潮”。香格里拉集团、西安威斯汀、岭南酒店集团等国内多家高端酒店品牌，上线饿了么业务，推出品质外卖餐饮服务，第三方平台已成为餐饮业的重要动能。

当餐饮业发力线上经营，第三方平台也伸出援手，共克时艰。据饿了么口碑发布的开工“十件套”，饿了么将提供佣金减免和10亿元专项资金支持，纾解商家现金流压力，并将符合条件的商户的佣金减免延长到3月31日。同时，美团也表示，商家申请开通外卖上线的流程由过去最快需要一天时间已缩短到现在的3个小时。
疫情之下，外卖为餐饮行业带来了机会，也为二者互相思考、互相探索、深度结合创造了条件。
除此之外，电商+新品开发也是丰富餐饮业收入的新经营模式。
疫情期间，一些餐饮企业迎合数字化趋势，迅速开发新品并上线电商，开辟了餐饮行业发展的多元渠道。
2月16日晚，来自西贝莜面村、小龙坎、眉州东坡、新雅等多家主厨齐聚淘宝，直播“云端营业”。小龙坎曾在直播上出镜的自热小火锅上线聚划算，仅10分钟就卖出上万份，同比增长1200%。

在探索新业态之外，政府也相继出台政策帮助餐饮住宿行业渡过疫情。
2月26日下午，在国务院联防联控机制召开新闻发布会上，商务部服贸司司长冼国义介绍，住宿餐饮是大行业，2019年住宿餐饮业营业收入超过5万亿元，吸纳就业人员超过2600万人，是稳就业、稳增长、促就业、惠民生的重要领域。
面对经营压力，我国已出台系列相关支持政策。
根据商务部对4000多家生活服务企业开展的问卷调查，截至2月25日，22%的企业表示已经享受到支持政策，一些大型住宿餐饮企业得到银行的贷款支持，明显缓解了资金压力。此外，商务部重点联系的20家大型餐饮企业复工率也已达到了57%。
冼国义强调：“疫情不会改变住宿餐饮等生活服务业快速发展、持续升级的趋势，疫情结束后预计住宿餐饮会迅速恢复。商务部还在会同相关部门进一步研究出台更有针对性的政策措施以支持企业度过难关。同时我们还在研究疫情结束后振兴餐饮业的举措，促进餐饮业绿色、节约、生态发展。”

疫情不会改变住宿餐饮等生活服务业行业快速发展、持续升级的趋势。我们不论是在业内探索新业态，还是受到外部多方的支持，相信我们都能够继续保持前进的势头，再造一个春天！

参考资料：

https://www.iyiou.com/p/122285.html

2019全国餐饮收入出炉！达4.7万亿元

https://mp.weixin.qq.com/s/p1ni-q1K5bZo0IV6DJC3ww

餐饮业遇“黑天鹅” ，外卖成“救命稻草”？近10万家门店新开通外卖！

http://www.financialnews.com.cn/zt/kjyq/202002/t20200226_181515.html

商务部：疫情不会改变生活服务业快速发展持续升级的趋势

图：图虫

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