近期，受疫情影响，宅经济成为新的风口，随着居家消费者的增多，调味品家庭渠道消费量随之提升。数据显示，1月18日至今，京东平台调味品成交额增长超过129%。业内人士称，家庭消费的崛起，为调味品在疫情期间的发展提供了一定的支撑，但仍难弥补餐饮渠道的缺失，餐饮行业受到极大的市场冲击，这对于以餐饮渠道消费为主的调味品企业而言，影响很大，但线上渠道的走红暂时有所弥补。

“现在是特殊时期，不能出去吃，所以只能自己尝试做一下，调味品是灵魂，所以买了很多种类，准备把想吃的美食都试一遍。”在陈女士的自制菜单中，火锅、水煮肉、凉皮等美食被排在了前面，为了做好这些食物，陈女士在家中囤积了大量的香醋、十三香、蚝油、火锅料、老干妈等调味品。

陈女士的做法只是疫情期间众多居家消费者的一个缩影。数据显示，疫情防控期间，食谱类App在移动应用中涨幅排名靠前，部分App流量翻番；1月18日至今，京东平台调味品成交额增长超过129%，其中，酱菜、榨菜、酱油、蚝油、火锅调料成交额占比最高。此外，烘焙类商品搜索量增加100倍，酵母销量涨了近40倍。春节期间葱姜蒜售出了393万份，酱油、醋、十三香等各式调味料的总体销量增长了8倍多。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊在接受北京商报记者采访时表示，调味品本就是生活中的刚需产品，在疫情管控的特殊时期，居家消费人群大量上升，调味品在家庭渠道的销量也随之上升，但这样的增长并不会长久，只是一个比较短暂的特殊现象。

对于各大调味品企业而言，产品产销与餐饮业发展息息相关。数据显示，在调味品市场，产品销售渠道主要有三种：餐饮渠道、家庭渠道、工业渠道，占比分别为40%、30%、30%。这也意味着在疫情管控期间，将近40%的销售占比被砍掉。

中国调味品协会秘书长白燕表示，虽然调味品的家庭消费量在提升，但是相比餐饮和旅游业中被遏制的饮食消费来说，家庭销量的增加还是无法弥补这一缺口的。数据显示，部分调味品企业普遍认为2月业绩会同比下降20%左右，一季度则会同比下降10%左右。

就调味品巨头海天味业而言，其在餐饮渠道销售占比为六成，以家庭消费为主的商超渠道占比为三成，其他渠道的占比为一成。而从海天味业整体的收入来看，餐饮渠道的收入占比为60%。“停业将近一个月的餐饮，将对海天味业一季度业绩产生较为明显且确定的冲击。”徐雄俊称。

虽然在特殊时期，对于以餐饮渠道为主的调味品企业造成了一定的影响，但对于千禾味业、中炬高新以家庭消费为主的企业的影响较小。千禾味业主要产品定位家庭消费，餐饮渠道不足10%，以家庭消费为主的商超渠道大约占九成。

因餐饮企业的大量关闭，调味品企业遭受了一定的影响，但在多数人看来，疫情期间的产销量下降只是需求暂时被遏制的结果。如果疫情结束，市场恢复正常，调味品产品的产销量会很快回到正常的发展速度上。

关于疫情之后大调味品企业如何发展，白燕表示，在此次疫情之下，宅经济成为风口，对于调味品企业而言，将进一步挖掘这一市场的需求。同时，对于全渠道的构建也将迅速提上日程。

就疫情管控期间各渠道销售占比及面临的影响、未来的发展规划等问题，北京商报记者对海天味业、李锦记、千禾味业等调味品企业进行了采访，但截至发稿，并未收到回复。北京商报记者 钱瑜 张君花