日前，中国烹饪协会发布“关于餐饮行业有序复工复业的通知”，要求在新冠肺炎疫情防控期间，各餐饮服务单位应在做好防控工作的前提下，本着防控从严，错峰有序的原则，按照当地政府有关规定，陆续开展复工复业，切实做到保障餐饮消费市场供应和满足居民生活需求，最大限度的减少疫情对餐饮经济带来的影响，维护餐饮业正常有序的发展。

上述《通知》强调，餐饮服务单位复工须成立企业防控组织，负责依法依规指挥本企业有序复工。防控组织主要工作为：员工健康统计；每日诊断隔离；就餐场所、外卖窗口、后厨、厕所、员工办公场所及宿舍消毒；疫情宣传教育；防护用品保供；消费者及外来人员体温检测等工作。

餐饮服务单位须提前开展连续监测14天，合理安排复工日期。外地员工不提前返岗，本地员工封闭管理，活动轨迹清晰可控。提前统计员工预备到岗情况（含姓名、电话、近期是否去过重点疫区、是否与来自重点疫区的人员接触过、自身健康状况等信息）。

新冠肺炎疫情期间餐饮服务单位复工指南

为维持正常的社会生活秩序，保持全国餐饮行业的服务和经营，中国烹饪协会制定本复工指南。

一、餐饮服务单位复工“十有”标准

1.有企业疫情防控小组和信息报告人。

2.有企业负责人和各工作小组签订的防控责任书。

3.有外地返企员工处理方案。外地特别是重点疫区返回的员工、相关方（含供应商、物流、外卖外送）进入企业的检查方案。在当地政府重大突发卫生事件一级响应解除前，籍贯为重点疫区或经常出入重点疫区的员工不得返工。

4.有组织员工培训学习防疫知识。全面培训学习商务部办公厅、国家卫健委2月6日联合印发的《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》。

5.有相应的防控专业知识宣传。为员工、顾客准备防疫知识宣传视频、宣传板、宣传海报。

6.有必备的防控物资。根据实际需要，配备口罩、消毒液、消毒洗手液、温度计、红外测温仪、消毒喷雾器等防疫物资。

7.有员工每日上岗前必须开展健康检查，并保留检测记录。上岗必须时刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔2-4小时使用酒精消毒一次，确保防护效果），保持勤洗手、多饮水，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法严格洗手，接待顾客应双方佩戴口罩。

8.有对员工、供应商、物流、外卖外送人员及顾客全面测量体温措施。有发热（体温超过37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状或消化道症状时不能进入企业门店工作，并启用防疫预案。

9.有疑似病状员工及顾客的处置预案。制定员工及顾客在用餐过程中出现发热（体温超过37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状或消化道症状的应急处置措施（包含隔离观察、送医治疗等预案）。

10.有场所消毒方案。对就餐场所、外卖窗口、后厨、厕所及员工办公场所及宿舍复工前进行彻底消毒、复工后每天消毒。对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。

二、餐饮服务单位复工后“五达标”

1.员工流动管理达标

餐饮服务单位员工实名制管理，实行“一门店一档案、一班组一台账”对员工的姓名、身份证号、家庭住址、联系电话、从何处返企、返企乘坐何种交通工具、乘坐事件、交通工具的班次号等详细信息登记造册，以便追溯核查。

2.人员疫情管理达标

餐饮服务单位要监督复工人员按照有关要求进行疫情防护。员工每日岗前必须开展体温测量和登记，对重点区域返企及与确诊人员有密切接触者隔离观察14天，到期无发病症状后方可上岗工作。对外来人员进行体温测量登记。

3.现场消毒管理达标

餐饮服务单位配备必要的疫情防控物资，做好防控用品发放工作。落实现场环境消毒制度。加强通风、消毒，做好公共卫生和个人卫生防护，确保防控工作不留盲区和死角。

4.员工宿舍管理达标

餐饮服务单位提前对复工人员的宿舍做好防控安排，提高复工人员卫生防疫水平。复工后，加强管理，严禁外来人员进出。

5.员工宣传教育达标

餐饮服务单位对新冠肺炎防控的相关知识进行宣传教育、遵守和执行《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》，切实提高从业人员防控意识，自觉做好自身防护。

三、餐饮服务单位复工经营模式多样化发展

餐饮服务单位在新冠肺炎疫情期间复工后经营模式须多样化发展，除外卖业务外，着力开拓满足社区居民需求的服务市场，增加窗口售卖、门前设点等形式，提供主食、小吃、酱卤制品、半成品等，窗口点餐顾客自取，积极组织开展企业工作餐（按份制）外送服务等多种经营模式，减少堂食和聚集性用餐、减少接触性服务，努力为群众提供冻品、蔬菜肉食等食材、调味品、预包装食品等。