来自学界的多位权威专家对2019年食品行业年度“十大热词”进行科学解读，这将对我们理解过去与未来食品行业的发展有何重要启发？

文：新华网 胡可璐

图：图虫

热词一：食品安全法实施条例
——《中华人民共和国食品安全法实施条例》落实主体责任，处罚到人。

解读：《条例》的实施，从制度上解决了一系列问题，既为食品企业减轻压力，又加强对食品从业人员素质的要求。规范食品安全检验信息发布，禁止发布不规范不准确的信息制造恐慌。重拳解决违法添加非食用物质问题，食品企业储存易违法添加的非食用物质即视为违法。各方需要积极学习《条例》，实现新旧法规衔接，并加强人才队伍建设，共同推动《条例》落实。

热词二：减盐减油减糖
——关注企业责任更需强化消费者教育

解读：我国居民膳食存在高盐、高油、高糖的问题。“三减”目的是减少膳食中盐、油、糖摄入量，是实现合理膳食的一个方面。开展“三减”行动要循序渐进，消费者、食品企业、媒体、政府应树立“合理膳食”理念，并形成合力，用科技引领食品产业健康转型，用科学的方式推行“三减”。

热词三：“人造肉”
——市场与科学的“未来之星”

解读：“人造肉”是非自然生产、有类似肉品口感食品的代名词，通常分为植物蛋白肉和细胞培育肉两大类。“人造肉”具有极大的商业化潜力，其兴起源于人类社会发展面临的新挑战。“人造肉”在创新发展过程中要加大科技投入，解决其尚存的科学技术问题。不断完善标准法规，促进“人造肉”产业的市场化发展。积极开展公众科普，引导消费者正确认识、理性消费“人造肉”。

热词四：辣条
——法规倒逼“草根食品”的健康提升

解读：调味面制品（俗称“辣条”）行业为农业供给侧改革、精准扶贫、地方经济的发展做出了重要的贡献，应予以适当扶持和引导。媒体此前曝光的少数不法商人无视生产规范与标准规定，既无安全卫生的生产管理，还超范围、超量使用食品添加剂，理应处罚、取缔，但不能因此而否定整个行业。市场监管总局《公告》的出台将进一步推动与引领行业向营养与健康方向创新发展。

热词五：益生菌
——加速发展中的科学与冷静

解读：益生菌的核心特征是足够数量、活菌状态和有益健康功能，健康功能应建立在临床试验评价和循证医学证据基础上。目前我国市场上使用的益生菌安全性已得到权威机构认可。益生菌功效的发挥具有菌株和人群特异性，其产业化应用需要经过科学严谨的流程验证。益生菌及其产品的法规标准体系不断完善的同时，应鼓励行业创新发展，加强公众科普，引导科学合理消费益生菌产品。

热词六：自加热食品
——必须跨过“自加热包”安全这道坎

解读：在消费升级的带动下，以自热火锅为代表的自加热系列产品得到快速发展，满足了消费者在更多消费场景下对热食的迫切需求。但目前自加热技术仍有待提升，急需加大对自加热包安全性的研究和建立严谨的标准确保自加热食品行业的健康发展。

热词七：特医食品
——亟待规范发展

解读：特医食品是满足特殊营养需要的配方食品，需经国家注册。特医食品“营养支持”作用在临床上不可或缺，但不能替代药物。食品企业应按照注册配方生产特医食品，不能在未取得注册配方和生产许可的情况下生产特医食品。应加强特医食品科普宣传，让消费者了解特医食品的特殊性，并遵医嘱食用。

热词八：网红食品
——严防“红与黑”的转换

解读：网红食品备受热捧的背后，安全、标准、质量等问题仍是其监管之重点，企业亦应将发展的重心转向产业链安全的建设。政府应完善监管机制，明确网售食品等非传统食品经营行为的各方责任和监管方式；网络平台和商家应遵守相关法律规定，提升职业道德，加强行业自律，确保食品的安全和质量；消费者应做到理性选购，购买时确认好产品的相关认证。

热词九：食育
——食育在中国需加快脚步

解读：食育是传授食品科学知识，传播饮食文化，使公众养成健康饮食观念和行为的教育。它是提升公民科学素养的重要环节，是综合素质教育的一部分，最终达成科学认知、合理膳食、品鉴知礼、传承文化的教育目的。食育工作应首先做好顶层设计与规划，立法为本，科学为纲，兴趣为引，重点面向儿童、青少年；多方联动，聚力推进。

热词十：食品真实性
——“食品造假”魔高一尺，“鉴伪检测”道高一丈

 解读：食品质量、食品安全和食品真实是食品的三个属性，保障食品真实性可遏止“劣币驱逐良币”的市场乱象，规范市场竞争秩序，提振国民食品消费信心和国际贸易声誉，推动食品工业转型健康发展。应加大食品真实性的科技投入，攻克食品真实性技术难点和监管问题。

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