在最近召开的全国市场监管工作会议上，市场监管总局提出了一个食品安全的“小”目标——2020年食品安全抽检合格率达到98%。

98%的抽检合格率，大概是个什么水平呢？每周，市场监管总局都会组织食品安全监督抽检，并向全社会公布抽检结果。

12月27日公布的最新一期里，共抽取特殊膳食食品、食用农产品、水产制品、饮料等12大类食品451批次样品，发现特殊膳食食品、肉制品、食用农产品、水产制品4大类食品10批次样品不合格。算下来，抽检合格率约为97.8%，不合格率约为2.2%。

12月12日公布的那一期抽检结果里，15大类食品394批次样品中，共发现5大类食品10批次样品不合格，抽检合格率约为97.5%，不合格率约为2.5%。

从目前的抽检结果来看，已经很接近98%的合格率目标。换句话说，我国的食品安全已经有了长足进步，老百姓舌尖上的安全基本有保障。

那么，剩下2%左右的不合格食品，怎么解决？

从抽检结果来看，大多数不合格食品都是因为被检出微生物污染、农兽药残留、食品添加剂、生物毒素和其他化学污染物超标等问题。

这些需要生产企业和流通企业进一步完善流程管理，引入大数据、可追溯体系等技术，推动农药兽药使用减量和产地环境净化，从源头加强食品安全监管。比如，霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品储运条件控制不当等有关。活鱼中检出氧氟沙星、安定、孔雀石绿等兽药超标，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

换句话说，不合格的2%，主要来自生产和流通环节，需要全社会的共同参与才能遏止。

还有一大趋势值得警惕，就是电商平台销售的食品发生问题的概率比较大。以12月12日公布的不合格批次食品为例，除了不方便在电商平台销售的活乌鱼、活牛蛙、韭菜，剩下的问题食品全部来自淘宝、天猫和苏宁易购等平台上的网店。而且，几乎在每次的抽检中，电商平台问题食品的出现频率都非常高。

（电商平台销售的食品发生问题的概率比较大。以12月12日公布的不合格批次食品为例，除了不方便在电商平台销售的活乌鱼、活牛蛙、韭菜，剩下的问题食品全部来自淘宝、天猫和苏宁易购等平台上的网店。）

电商平台方便中小商家创业，方便商品流通，但这种便利性有时也会成为监管的漏洞，让一些可能根本进不去线下超市的食品，堂而皇之地出现在网店里，有些三无食品还打着“手工自制”、“家庭厨房”的旗号，卖成了网红爆款。而消费者享受了网购的便利，但因为见不到实物，购买时就容易上当受骗。而且一旦买到不合格商品，退换货也不如直接去找小区门口的便利店老板方便。

电商平台应当进一步完善对商户的资质审查和商品抽检。有条件的企业应该向社会，特别是消费者公开承诺，坚持自查报告、“黑名单”制度，切实承担起主体责任。同时，市场监管部门也需要加强新技术手段的应用，与平台企业形成合力，并且鼓励消费者投诉、举报，用社会共治的力量织牢织密食品安全网络。

食品安全无小事，98%的合格率绝不是终点。来自整治食品安全问题联合行动工作组的最新数据表明，截至2019年11月，各地市场监管部门在不到一年的时间里，就查处食品安全违法案件7.8万件，责令停产停业2431户，吊销许可证157件，从业资格限制168人；各地公安机关侦破食品犯罪案件8758起，打掉窝点5257个，抓获犯罪嫌疑人1.6万名。从这一个个“成千上万”的数据中也能看出，食品安全离让老百姓完全放心还有很长的路要走。

食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，是全面建成小康社会的底线要求，也是风险易发多发领域。在现实生活中，消费者对食品安全的诸多吐槽，以及时不时就会冒出来的食品安全谣言，在很大程度上也是反映了消费者对食品安全的担忧。

什么时候能把那2%的不合格食品降到只有0.2%、0.1%，甚至0.01%、0.001%了，老百姓才能真正放心了。（经济日报-中国经济网记者 佘颖）