导语

今天中食展整理了广式、京式、苏式和滇式月饼的特点，中秋来临之际与您分享。

从产地、口味、馅料、饼皮、造型等不同角度，我们可将月饼分为不同的种类，而依照产地来分，又有苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等月饼。

广式月饼是以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软、细滑的月饼，主要特点是重油，皮薄、馅多，一般皮馅比例为2:8。其中，饼皮制作需要用到大量的转化糖浆来使饼皮松软，因此饼皮中糖的含量十分可观，但其皮较薄，所以重点是在馅料。五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等都可作为原料，配制成众多的花色品种。

代表：莲蓉月饼

京式月饼，是北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多，起源于京津及周边地区，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。京式月饼的皮馅制作精细繁杂，月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类，馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料。

代表：自来红

苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

代表：清水玫瑰

滇式月饼属于滇菜系，是地方传统糕点，起源并流行于云南及周边地区。有别于其他地区的各式月饼，滇式月饼的主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。另外，滇式月饼也称“硬壳月饼”，饼皮的配料一般为水、面粉、猪油、糖、蜂蜜，采用烘烤的方式来制作，外酥里嫩，油脂含量比苏式月饼稍低。

代表：云腿月饼、鲜花饼