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资讯 审食度势丨辣酱市场迎400亿规模,显示4大发展趋势

2019-10-21 发布 微信公众号 中食展

文:中国食品报网丨赵洋艺 整理

有删改

图:Pixabay


我国是辣酱生产与消费大国,辣椒酱是餐桌上必不可少的调味品。目前,辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用,比如用来和各种蔬菜、肉类混合制作食品,或制作炖菜、汤类和调料酱。辣椒酱独特的味道和作用,使其在国内市场上的消费量和贸易量不断上升。


近几年,我国辣酱产量快速增长。辣酱行业分析数据显示,2017年,我国辣酱产量达到546万吨,同比增长6.2%;2018年,我国辣酱产量为591万吨,同比去年增加1.82%。专家预计,整个辣酱行业市场规模增速仍在7%以上。到2020年底,我国辣酱行业市场将达400亿元,未来发展潜力巨大。


目前,我国调味品行业规模已超过3000亿元,调味酱预计市场规模为400亿元。这其中,辣酱独占320亿元的市场份额。


辣酱行业分析数据显示,目前,全球辣酱年产量在800万吨左右,以中国为代表的亚洲区域辣酱产量占全球总产量的85%以上,是全球最主要的辣酱供给市场。从需求来看,亚洲地区同样是全球最大的辣酱消费区域,消费占比达到了70%左右,北美市场消费占比在8%左右,欧洲消费占比约为13%。 在消费升级趋势下,消费者更关注健康、安全与体验。这意味着有了好的产品其实远远不够,如何迎合消费者不断变化的升级需求,是辣酱企业需要思考的重点。


中国调味品协会专家表示,辣酱市场不少高端品牌现代营销的趋势已越发明显。“在传统销售模式的基础上,更多品牌选择依托‘互联网+建立全渠道’的营销模式,再入驻电商平台或自建网络商城,符合当下的消费趋势,大大提升了营销水平。”


依托互联网电商平台的发展,各种网红辣酱品牌销量剧增。网红辣椒酱多数主打高端、健康、手工和情怀,更加迎合年轻消费者的购买需求。有消费者表示,网红辣椒酱价格虽然比超市高,但感觉料更足,口味也更多样。相对于传统线下超市,线上辣酱可选择性更大、口味更多。


每个地域对辣酱的口感偏好,辣椒的生长环境都存在着不同。另外,原材料辣椒的可易得性,工艺简单,制作方便。这些内部因素导致企业进入辣酱行业的门槛低,但跨区域规模化相对困难。不过,区域内企业可针对该地区的广泛流行菜式,有针对性地开发“风味辣椒酱”,降低普通人群的烹饪要求,增加美味的菜式口感,赢得本地市场。


我国辣酱行业属于完全竞争的市场,业内生产企业众多,并已形成了若干全国性品牌主导市场、部分区域品牌作为补充的竞争格局。当前,我国辣酱品牌格局特点集中表现为:知名品牌市场占比小、竞争力强,区域品牌占比大、市场竞争力弱。


在《辣酱产业蓝皮书》中的调研数据显示,食辣人群中的45.1%认为,目前的辣椒酱产品还没有最好的品牌。有业内人士认为,辣酱市场还没有真正的强势品牌,竞争状态非常具备快速做大市场空间的机会,这也是吸引更多资本试水高端辣酱产品的主要原因。因此,创业公司、新兴品牌其实存在着较大机会突围。


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