食品行业历经70年发展，实现了由制造基础薄弱向高质量发展的积极转型。国人实现了从“能吃什么，能喝什么”到“该吃什么，该喝什么”的重大转变。从温饱到小康的中国梦正在实现。“安全、创新、大健康”是当今和未来食品行业发展的驱动力。由第101届全国糖酒商品交易会组委会主办、华夏酒报社承办的全国食品行业强国时代高峰论坛10月24日在天津梅江会展中心举行，与会人士就食品行业的创新求变和责任担当进行了深入探讨。

　　创新求变  满足消费者需求

　　新中国成立70年来，我国工业以前所未有的速度破浪前行。其中，工业增加值从1952年的120亿元增加到2018年的305160亿元，增长了970.6倍(按价格不变计算)，年均增长11.0%。中粮糖业股份有限公司副总经理于作江在致辞中表示，自1955年创办以来，全国糖酒会参与和记录了中国食品酒类行业的发展史，也陪伴了一代代业内厂商和从业者的成长，是行业和市场共同创造培育的平台。

　　他说：“中国食品和酒类行业未来的发展寄希望于开拓创新，希望此次论坛能够为业内人士搭建分享商业战略、交流营销经验、深化渠道变革、促进市场发展的平台。”

　　近年来，天津充分发挥区位优势，吸引了众多知名食品企业。作为本届全国糖酒会的“东道主”，天津市商务局副局长李宏表示，今后，天津将发挥区位优势、产业优势，坚定不移地推进高质量发展，构建重商、亲商、利商的营商环境，营造现代化大都市的新气象。

　　会上，国务院参事室特约研究员姚景源、工信部工业文化发展中心创新研究院院长张良、益普索资深研究总监王晶、新潮传媒集团高级副总裁梁春华分别发表了主题演讲。

　　姚景源在“生活变迁——从吃饱到吃好说开来”的主题演讲中说：“把握中国经济的主要矛盾，可以从把握吃开始。改革开放以来，我们经历了从‘吃饱’到‘吃好’再到‘吃出健康来’三个阶段。”对于当下的经济发展，他指出，当前处于“经济增长新动能有待成长、传统增长动能衰减”的新旧动能转换时期，中国经济的下行压力较大。面对劳动力成本急剧上涨，提升食品工业技术改造的能力尤为迫切。随着人们收入的增加，文化程度的提升，消费由低到高不断升级。食品工业在改善民生方面扮演着重要角色。食品工业不但能创造产品，而且能够吸纳就业，进而拉动经济增长。尽管比起国际先进水平，我国的食品工业还有很大的差距。但问题就是增长潜力，差距就是增长空间，食品工业从业者要对标国际，为满足人们对美好生活的食品需求而努力。

　　随着5G技术的运用，食品工业的生产、营销和传播模式发生巨变。对此，张良认为，食品企业要做好两个变革迎接5G时代。

　　第一个变革，是企业存在的状态发生了改变。5G时代企业将拥有“虚拟空间+现实”的两面性。企业将通过“虚拟场景+赋能场景”实现虚拟营销，在虚拟空间里，创造真实的消费体验感。

　　第二个变革，是企业的运营模式会发生改变。人工智能让企业拥有更强的智慧，“人工智能+5G+机器人+疾速物流体系”将帮助企业把产品快速送达各地。对于食品企业如何赢得未来市场，他表示，关键是要进行系统的产品设计，对消费者的感观形成冲击。

　　王晶在作“数字变迁：2019年中国白酒市场白皮书”的主题演讲时，从“升级”进一步推进、品质——新一轮竞争的立足点、健康是个大命题、白酒年轻化说来容易做来难等四个方面阐述了白酒行业的发展趋势。

　　他指出，2016—2018年的3年间，我国人均可支配收入攀升，中国在全球奢侈品市场中的占比不断提高。2018年，中国奢侈品消费在全球市场的占比为1/3。食品、饮料是近两年消费升级的品类落脚点之一。消费者对于“喝好酒”的需求与日俱增，白酒产品的消费升级进一步推进。白酒品牌要以正确的传播方式让消费者了解白酒的品质。

　　而基于产品体验的市场营销工作有两个原则：一是给消费者口味线索来辨别酒体；二是建立口味与原材料、口味与酿造工艺之间简单清晰的关系。白酒潜在核心消费群体规模将会缩小，随着竞争的日趋激烈，白酒品牌需要寻求核心竞争力，满足消费者追求享受的需求，“享受”将成为人们对白酒需求的新增关键词。

　　畅谈担当  靠品质赢得未来

　　在由中国酒类流通协会会长助理吴勇主持的圆桌论坛环节，围绕“小食品、大担当”这一主题，天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司董事长吴宏、君度咨询公司常务副总裁云肖雨、北京岩博酒类销售有限公司总经理赵绪豪、酒融荟联合创始人张扬、新潮传媒集团高级副总裁梁春华发表了各自的观点。

　　赵绪豪说：“我理解的‘大担当’，是既要服务好消费者，还要服务好就业人群。做到稳就业、稳心智、稳责任。企业要以品质为保证，以服务为抓手，始终把产品品质放在第一位，更好地承担社会责任。”

　　张扬表示，“小食品、大担当”要落到实处，需要企业共同努力，把产品品质做到极致，这是构筑“食安中国”的基础工作。

　　怎么实现社会价值，帮助小食品有大担当？

　　云肖雨认为：以前，消费者关注的是价格和品牌，现在关注的是品饮体验和饮后感受，企业应结合独特的产品特点，满足消费者的个性化需求。

　　梁春华认为，“小食品、大担当”更多指向的是品牌担当。中国的消费基数非常大，品牌意味着品质和文化。培育优秀的民族品牌，代表中国文化、中国品质走出去为国家赢得荣誉，更好地服务消费者就是“大担当”。

　　吴宏表示，食品企业要在产品特色上下功夫，把传统文化注入产品，提高品质、创新营销推广，把中华的传统美食文化推向世界，这是食品行业应有的“大担当”。（苗倩）