曾经年轻男女穿梭服务的快餐店中,如今有越来越多的大叔大妈来“撑场”。这不是极个别的餐厅现状，许多餐厅存在“妈妈辈”的中、高龄服务员。在“妈妈辈”服务员占领餐厅的背后，是餐饮行业用工难、人员缺口巨大的突出现状。

　　58英才招聘研究院、口碑联合发布的今年1至4月餐饮业用工数据显示，北京的餐饮行业招聘规模和求职规模比超过5比1，也就是说，每5个空缺岗位只有不到1个对应的求职人员。

　　其实，餐厅招聘服务员要求条件并不高，薪水属中等：年龄30岁以下，薪资4000元起步，根据个人经验和能力，多的可以拿到8000元。这样的待遇比小餐馆高出不少。可即便这样，还是招人难。

　　数据显示，今年1月到4月，北京餐饮企业支付薪资水平全国最高，达7656元，甚至比全国应届硕士毕业生的平均起薪还要高出近千元。北京餐饮行业平均薪资从去年10月的6078元增长到今年3月的7645元，半年内涨幅高达26%。 然而，尽管涨幅可观，工资仍是餐厅招人难的一大“软肋”。由于餐饮行业整体利润并不高，服务员的工资确实难以再提升。

　　年轻人对餐饮服务行业失去兴趣，几年前，到快餐、咖啡店兼职还是不少大学生群体勤工俭学的一大途径。但如今一店内大学生兼职员工近两年明显减少。 现在的“95后”比较偏向于开网约车、做直播、开网店、代购等工作。餐饮服务行业人口逐渐老龄化，与发达国家的趋势趋于一致，也跟当前劳动力市场变化和就业观念有关。

　　在未来一段时间内，餐饮业用工难的问题都会一直存在，用工企业可以有计划地用新技术替代人工。在“用工荒”面前，餐饮企业在采购时也可加大净菜的使用量，减少洗菜、切菜、择菜工序，同时减少餐厨垃圾。同时，不断改善员工福利，如提供员工餐、员工宿舍或住宿补贴、年资补贴等措施，并为一线员工提供快速晋升通道及更多关爱计划，提高职业认同感。

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